Вот, я , кажись, поняла, почему у меня не получилось - у меня тесто почему-то очень крутое получилось, совсем не такое, как было показано в ролике в одной из подобных тем здесь. Оно должно нежно тянуться за лопаткой, а у меня просто комом стояло.
Я ленивая, я всё миксером с венчиком сначала перемешивала, а потом уже доводила лопаткой. Венчик, бедный, от такого тугого теста постоянно срывался, аж, с миксера.
Нда.., надо будет ещё раз попробовать сделать, уже с учетом ошибок.

Не знаю как кто, но я тесто не охлаждаю, а немного даю его остыть, вбиваю яйца в теплое тесто,
Получается, что я снимаю с огня, всыпаю муку, мешаю и практически сразу вбиваю яйца.

н.п.
Девочки, раздразнили вы меня своими эклерами Я их обожаю, но сама никогда не пробовала делать. У нас друзья во Франции, мы у них в гостях всегда едим обалденную выпечку, в том числе, конечно, эклеры (с ванильным, кофейным и шоколадным кремом), вот как на одной из картинок в виде трубочек. Они нас к себе ждут в январе, а у нас малыш появится вот буквально на днях, боюсь я с ним зимой ехать, так что придётся самой эклеры попытаться сделать. А как по-немецки называется кондитерский мешок? Хочу приобрести и его, и шприц.

Spritzbeutel
к нему для этих эклерчиков ,думаю,нужны специальная насадка Lochtülle диаметром побольше (примерно 1-1,5 см)


а друзей нельзя расспросить поподробнее про рецептикони сами пекут?

н.п.
девочки,посмотрела ещё раз в ваших рецептах:вода,мука,масло
а в моём вода+молоко
такой вариант кому то знаком??

о, нааайн! только от просмотра таких сдобных картинок
джинсы в поясе не сойдутся!

С молоком рецепта никогда не встречала.

Приветик! У меня мама всегда делала, оочень вкусно получалось (зятя моей дочери и моего мужа ими "покорила"....), рецепт у мамы, я сама не делаю, но точно знаю, что молока в тесте не было, т.к. один раз по маминому рецепту дома делала..

А я вот дала тесту хорошенько остыть, всё боялась, что яйца заварятся.
И ещё мне кажется, что многое от муки зависит - ведь при одном и том же количестве каждая мука дает свою крутизну.

Не пробовала хорошо остужать, всегда вбивала яйца в ОЧЕНЬ теплое тесто.

Я думаю. что если обычная стандартная мука из магазина, то от муки не столько зависит.
А вот от яиц зависеть может. большие от маленьких капитально отличаются. я всегда беру средней величины.

я никогда не встречала такого сочетания. Делай лучше с маслом не ошибёшься.

да, я тоже хотела это написатъ, я тоже беру средней величины.

масло там само собой
вот перерыла свои все рецепты.только в одном предлагается вода-молоко-масло
в остальных вода ,масло
думаю,если масло растопится в воде,то и получится собственно молоко)))
может,молоко для большей пластичности...??
девушки,
с мукой так и не могу определиться -сыпать кучу муки залпом(естественно просеянную,всегда муку просеиваю) или всыпать струйкой?

Наташа,спасибо
я прорабатываю всю инфу
сложное тестоне простой бисквит.10 мин яйца взбили и фертиг

тоже поняла,в рецепте нужна абсолютная точность
в моём рецепте предлагается даже яйца взвесить,чтобы были 60-65 гр.а мои яйца(завесила сейча на весах) каждое 67-68 весят.вот и как мне всё вычислить

а не помните,что за ролик?где посмотреть?

у меня стоит:
der fertig gerührte Brandteig ist weich,glänzend und fällt "schwer reißend" vom Löffel
как это понять schwer reißend?
на нежно тянутъся не похоже...или?

Я поняла так. что в слишком холодное мешать яйца - будет расплываться.
когда в теплое, может быть часть яйца заваривается тоже, не знаю, но оно так не расплывается.
Оно не должно быстро растекаться, так как густые оладьи, его ложкой положишь, а оно форму держит, но немного расплывается.
потом его быстро в духовку и свободен.

...вставлю я тогда и свои 5 копеек
здесь весьма подробно о заварном тесте, я этой барышне оочень доверяю, она уже столько книг выпустила, и даже в Германии. И пишет об эклерах она подробно, с нюансами вроде увлажненной духовки и пр. :
http://chadeyka.livejournal.com/121375.html#cutid1
и вот здесь полезно и понятно, от живущих во Франции:
http://lapatissiere.livejournal.com/2726.html#cutid1

Лена, я думала ты их уже напекла! да нету сильно разницы с мукой..ты же будешь ещё яйца мешатъ всё равно..так что
100 раз всё там перемешается..там главное тесто. т.е. его консистенция..не должно быть жидким, т.е. растекаться не должно,
но и сильно плотным не должно быть. Давай уже определяйся..