во многих европейских вариантах boef stroganoff присутствуют лук, грибы и огурец--я огурец не сама придумала)))
а может,как раз они выведали рецепт у французского повара,который графу мясо готовил
Наташа,а ты по похлёбкину готовишь?обжариваешь мясо и тушишь потом в сметане с томатом?мясо тает во рту?
hand aufs herz!!!
вообще Geschnetzeltes,например,Zürcher Geschnetzeltes с грибами и сливками на мой вкус нежнее и вкуснее
а с добавлением огурца я его легко превращаю в "графа"

Лена! Я не буду спорить с "многими европескими вариантами", не буду даже говорить, что кто-то неправильно делает, но мое мнение, что мясо в этом случае надо в сметане без огурца подтушить.. Т.к. мне биф-строганов своим "белым" цветом не нравится, то я томат добавляю всегда в конце, когда мясо уже готово, для "цвета" и кислой нотки .. А с огурцом.. Нет, не понимаю.. Абсолютно согласна с этим, иногда сметану заменяю сливками, мне так вкуснее, но все равно, без огурца.. Но это ИМХО..

я мясо с огурцом и не тушу
у меня всё отдельно и потом в соус и только нагреваю до кипения.и не тушу
так чаще всего и разные гешнецелтес готовлю
по похлёбкину приготовлю как-нибудь тоже. и с учётом твоих рекомендаций

так почему у тебя тогда мясо не "тает"? А это ты из свинины готовишь? Попробуй, а вдруг получится? Уверена, что получится.. Ты только правильно порежь мясо, это тоже важно..

В классический рецепт огурцы точно не добавляются.) Может быть Вы технологию с Азу путаете?
Полазила в инете и вот этот рецепт, на мой взгляд, больше всего похож на настоящий Бефстроганов.
http://www.1001recept.com/recipes/meat/beef_stroganov.html

Оригинальный граф унес с собой в могилу. Но у Е.Молоховец в книге 1861 года издания есть рецепт говядины по строгановски с горчицей. Никакого томата в этом рецепте нет. И неудивительно: помидоры в середине 19 века были в России экзотикой.

А как же! Помнится, году этак в 1830 беседовали мы с графом в его Петербургском доме...
"Между тем биография моя проста и обычна для людей, носящих звание магистра… Начнем с самого детства. Родился я в Месопотамии, недалеко от слияния рек Тигр и Евфрат, две тысячи сто двадцать пять лет тому назад… – Калиостро оглядел собравшихся, как бы давая им возможность осознать услышанное. – Вас, вероятно, изумляет столь древняя дата моего рождения?"

так уж и точно?)))
а в вашей ссылке соус Южный в беф-строганов это уж точно классика!!
п.с.
я в данном конкретном случае не пребываю в поисках великого оригинала
и все споры пустая затея

не знаю.это касается только говядиныпокупала дорогое Rinderfilet,резала по правилам...
а гешнетцелтес со свининкой,телятинкой и индюской всё тает
поэтому говядину я оставила для других целей,например,риндерруладен,которые я тушу не 15 минут,а три часа)))чтоб таяли

в случае с беф-строгановым
вот по этому рецепту готовила(да простят меня бедный граф,его франзузский повар и те,кто в поисках оригинала,если что))))
www.oetker.de/oetker/rezepte/kochen/fleisch_wild__gefluegel/boeuf_strogan...
не говорю,что совсем плохо получилось,муж был в восторге
это я капризная

мило побеседовали
При всей моей любви к экспериментам, предпочитаю в классических блюдах не отступать от изначального рецепта
и всё же где оно, начало всех начал?

Лена! Так может все же передерживаешь на сковороде? Ведь там все 2-3 минуты, а потом мясо как бы "доходит" в соусе.. Но рецепт хороший, хотя и совсем другой.. Мы все же раньше не так говядину готовили.. Может быть и не правильно готовили?? Но я знаю, что филе, если "передержать" его, точно становится жестковатым.. Надо и мне так попробовать..

Здесь рецепт из книги Молоховец 1912 года издания. В старом варианте (1861 года) томата не было. Я готовлю именно так, без томата.

нет,не передерживаю!
это самое главное и весьма непростое с любым мясом,из которого гешнетцелтес готовится:не пережарить и не недожарить
возможно,для говядины,самое оно,если её в сметане с томатом тушить...
у доктора оеткера,как я говорила,мне говядина была жестковата(мне жалко было дорогое риндерфиле)))
а на сметану с томатной пастой или соусом Южный я не могу решиться.мне как-то эта композиция сметана-томатная паста на слух уже не понравилась
может зря...?

нарезать маленькими квадратиками...???
это уже совсем что-то другое
за два часа до приготовления солью посыпать?
я мясо для гешнетцелтес обжариваю без соли и перца.всё потом.а перец при обжаривании вообще горчит,теряет аромат

Знаешь, мы в детстве с братом "спорили" кто после того, как салат с помидорами и сметаной будет съеден, будет остатки сметаны с соком помидор доедать.. Так вот, сочетание сметаны с томатом напоминает мне немного тот вкус.. Но .. это для меня вкусно, а тебе может это и не нужно..

Абсолютно....) Имея образование техника технолога ПП(хоть и было это очень давно) могу со 100 процентной уверенностью об этом сказать. По технологии, в состав бефстроганов, огурцы не входят . Ваш вариант больше напоминает Азу.

Прочитайте пожалуйста состав этого деликатесного соуса. Такое блюдо он уж точно не испортит.

Я тоже не любитель споров.)

помидор со сметаной я тоже люблю!
просто я в сметане с томатом не тушила говядину ещё
а может,и понравится!

вот специалистам могу довериться
а азу мне совсем незнакомо

Я тоже не тушу, тушу в сметане, а потом просто немного томата добавляю..