буженина

а сколько кг вы 2,5 часа запекали.?я слышала что-то вроде по часу на 1 кг.
)
а где он продается??

Почти сразу же)) так хорошо пошла))
Пикуль

Посмотрел на колбасу... посмотрел на мясо, почти при одинаковой цене взял мясо)

не, ну это не то, в следующий раз дай отстыть в закрытой посуде, потом в холодильник, и уж на следующий день ешь, пойдет лучше горячей)

Знаю.... только кто бы в тот момент мне по рукам дал бы)
люблю просто подобное на булочку и с чаем)
Pи.Sи.
Тебе привет кстати с одного места.....

с хреном...

не ну мясо лучше... в колбасе то, рога, хвосты и копыта....

угу, или горчицей

вы только натираете или делаете надрезы?
и ко всем: объясните мне, пожалуйста, кто как "шпигует"?

Ну вместо колбасы. Я тоже буженину делаю, потом использую как колбасу: хорошо остудить, порезать и на хлеб... как колбасу.

Мой рецепт таков,
беру большой кусок свинины, последний раз был 1,5 кг, пожирнее, накен подойдет лучше всего( хотя и швайнебратен тоже неплох), шпигую его чесноком, и помещаю кусок мяса в кефир (заранее кефир подсолить и поперчить) и вымачиваю где-то 5-6 часов, и потом просто в духовку, в фальгу не заворачиваю, но регулярно поливать мясо кефир придется, иначе будет сухое!
В итоге, за счет мариновки в кефире, мясо очень мягкое и нежное))))
Кстати, я шашлыки всегда в кефире тоже мариную!

Я шпигую чесноком. Прокалываю мясо и в прокол кладу зубчик чеснока. Во многих местах прокалываю, чеснока много... почти головка уходит.
Ещё очень вкусно "накачивать" буженину сливками с чесночным соком. Но там нужен специальный кулинарный шгриц - Marinadenspritze.

аналогично, только перед тем как всунуть чеснок, я всыпаю смесь соли с перцем.

спасибо тебе и Nuanse, это и хотела узнать. я до этого просто натирала мясо чесночно-соляно-перечной смесью и запекала.

эх вы... в колбасе то самый смак... там сиськи-письки... все витамины...

Я не натираю, редко запекаю в духовке, чаще варю в хорошо подсоленной воде со специями. Мне так больше нравится.
И шпигую уже отварную.

У меня маринад: соевый соус, перец. Он жидкий, просачивается сам.

Моя мама так делает.
А мне нравятся кусочки запечённого в мясе чеснока.

а на каритнке под кожу иньекцию... гольдене шусс...

.... майонез.
Я очень холодно отношусь к колбасе.
А всякие Шварцвальдовские колбаски - это для меня мясо.

У меня нет шприца... всё собираюсь купить.

я бы тоже купила, ток вот где?
мне именно для буженины и надо, я одноразовым шприцем деллаю, оч много силы надо..

На еБее полно... по десятке, но мне нужно в руках подержать. В Чибо были, я прохлопала... там уже лежал последний, в рваной коробке и, кажется, без каких то частей.

Я делала разок накен в духовке.
Не мариновала совсем, натыкала в разрезики чесноку, сверху соль-перец, в фольгу, часика через 2а при 200 градусах (около 2х кило мяса) было готово.
В конце раскрыла мин. на 15-20, подрумянилось.
Вкусно очень, я даже сама (обычно свинину не ем) попробовала.

мяско можно на ночь промариновать, например, купить самые дешёвые огурчики (айнгелегте гуркен)
и в этом рассоле мясо ночь выдержать, там в этом рассоле есть всё, что надо, впрлоть до горцицы..
мясо получается сочным внутри и поджаристое снаружи..

ващета, шварцвальдовский шинкен знаменит... а колбаски надо хамать тюринговские...

на иглу подсесть желаешь?

тоже такой хочу
для мяса есть столько разных Impfungen

Мне именно колбаски со Шварцвальда привозят. Домашние.
На игру только тушки подсадить хочу.

Вот Аскорбинка выкладывала рецепт, там , правда, для говядины, но можно свинину. Я пыталась одноразовыми шприцами накачать, не получается... там игра забивается моментально.

Я просто перед тем как натирать кусок специями, с начало его проткнул в нескольких местах вилкой.

н.п.
делаю как все, последний раз взяла вместо накен небольшой кусочек с живота (но очень мясной кусок, там мяса процентов 60-70 было), далее как обычно - соль,перец, нашпиговать чесноком. запекала в фольге - получилось безумно вкусно, она прямо таяла во рту (но это для тех кто сала не боится ), в следующий раз только из него делать буду

н.п.
народ, а мясу надо денек промариноваться дать?? все равно придетя купить на день раньше,чем готовить..так что жему просто так стоять??

всё зависит от маринада, в котором ты его маринуешь! Если с лимонным соком или уксусом или вином - так долго нельзя. Вернее на любителя, я кислое не люблю.

уже не актуально, но отвечу.
Я запекаю 3 часа на 180 градусах.
И без всякого рукава, мне в нем не нравится, там всё парится.

Сделай в рукаве побольше отверстий и покрупнее) мне в нём понравилось то, что всё совершенно чистое, и противень и руки.

вместе с чесноком еще кусочки лаврового листа запихиваю. А в отдельные разрезы бруски морковки. И лучше дать ночь в холодильнике постоять - без маринадов, только в специях.

н.п.
народ все предложения еще актуальны..запекать буду в субботу..
про советы с маринадами спасибо..но я больше склоняюсь к рецепту со специями..еще вопросик..а что если мясо сверху чуть майонезом намазать..чтобы потом до корочки поджарить можно было??

ты будешь брать свежее, не приготовленное к запеканию?
Мёд даёт лучшую корочку!

так не пробовал... а в маринад к шашлыку почти всегда за полчасика до самого процесса добавляю майонез... корочка....

Тогда можешь пройти в ветку любителей майонеза)

мед?а не будет лт тогда его сладкого вкуса..просто я не очень люблю все азиатское кисло-сладкое..больше склоняюсь к острому..

его разводят с чем-то. А вообще часто встречается что свинину с мёдом обрабатывают перед запеканием.
http://kyxarka.ru/news/1008.html
Я люблю мёд с горчицей. Собственно это и есть баварская горчица! Лимонный сок ещё - и соус для корочки готов!

Я делала буженину так.Мясо всегда было свежее.До того как,приготавливаю чеснок,перец,соль,лавровый лист.После того как мяско на столе,нарезаю брусками прим сант.20-30,делаю небольшие проколы,натираю смесью из раннее перечисленых специй,еще в добавок сверху натираю сушеным укропом,там ,дома,ранъше все запекала в пергаменте.После натирки,мясо заворачивала в пергамент,закрепляла,что б не размоталось.оно немного просаливалось,и в духовку часика на 1.5 ,ну я уже по запаху определяла готовность..Доставалось,охлаждалось.Можно и горяченьким,но холодное очень вкусно было в виде закуски.Температура в духовке прим 200гр.Здесь пробовала раза 2 делать,но уже не тот вкус мяса,хотя сразу с бойни покупали.Но есть можно.Здесь делала уже в фольге,немного грубее получилось.А вообще вкусно.