Всем привет! Что то я никак не пойму, в чем же разница в приготовлении между немецкой Sauerkraut и нашей квашеной капустой. Ведь на вкус они разные. В рецептах нашел наибольшую разницу в том, что немцы не дают марковку. Некоторые дают ягоды можжевельника (не понятно где их взять), некоторые добавляют сыворотку. Но не все. Кто нибудь может знает в чем дело? Отсутствие моркови врядле даст такой результат. Та капуста, что я ел, никаких "посторонних" ягод не содержала, так что скоре всего и ягода решающей роли не иммет. Сыворотку тоже написано добавлять лишь если закваска не начинается. Так ничего и не понял. Кто знает?

Уксус.

в любом супермаркете на полках с приправами, называется Wacholder

Wacholderbeere

Состав немецкой капусты читать не пробовали?
Как уже выше писали, в большинстве добавлен уксус. Те, что приготовлены "по Омас рецептам" похожи на наши. Разница, конечно, чувствуется, но тут могут быть десятки причин.

предполагаю, что разница в продолжительности закваски... и ещё по немецким рецептам можно положить дольки яблок, при закваске они "превращаются" в уксус, что и делает капусту кислой...

в России с яблоками тоже квасили

ну конечно! естественно! разумеется!

н. п. Да, имнно так все и выглядит. Т. е., судя по вкусу, то что нам сегодня подают в ресторанах это и есть с уксусом. Для меня просто пока еще не ясно, какой же взять рецепт, что бы получилась как в ресторанах. Надо, видимо, пробовать.
Что ж, спасибо всем!

Уксус и тмин

у меня на баночке в Zutaten уксус не добавлен
но на вкус такая же мягковатая
почти вся капуста,приготовленная здесь промышленным способом,поступающая в торговлю,проходит процесс пастеризации
вкус капусты при таком нагревании до 90 град,уже не тот,что из подвала из бочки
она уже другая на вкус с какими бы пряностями её не квасили.....а полезные её бактерии ,интересно,выживают ещё при такой температуре...??
есть,конечно , и ещё десятки причин разницы во вкусе капусты,приготовленной без пастеризации по домашним рецептам.согласна.это целое искусство капусту заквасить!

Где вы там уксус нашли?
Беру пакетик Bio Sauerkraut из холодильника, читаю: Zutaten: Weißkohl, Salz.
Мы квасим капусту точно так-же, только добавляем морковку, тмин и иногда клюкву, от того она и отличается от местной.

А по моему так очень уж особо и не отличается...но и тут она очень разная на вкус бывает.Я как там с удовольствием ела так и тут ем)Только сначала никак не могла привыкнуть к тому что муж её постоянно грел...в России мы квашенную капусту не грели,ну если не жарили конечно)

Ну да, пастеризованная квашеная капуста, конечно, отличается от бочковой.
Но это уже издержки производства.
Домашняя квашенная капуста ведь постоянно меняет вкус, по мере брожения, вплоть до непригодности в пищу.

Я писал: "в большинстве". Это не означает, что во все виды капусты. Их тут сортов... до и больше.
Некоторые сорта Weinsauerkraut очень даже ничего.