Готовые смеси для выпечки хлеба, у меня не получается, не поднимается ничего, все по рецепту делаю.А если все сама закладываю все супер!
Может секрет какой есть

есть... закладывайте сами...

так интересно попробовать... может у кого то получилось

у вас получается лучше всех...

да ничего не получается как хочется
муж требует хлеб как из магазина
а у меня получается как кухен - цу вайхт

так идите и купите в магазине... или вы считаете, что вы экономите?

мне интересно самой сделать
купить легко

А если все сама закладываю все супер!
ваши слова? так закладывайте сами...

мои
только вот это про кухены или белый хлеб
а я хочу темный сделать

я покупаю всегда смесь-все ок!беру баурнброт,вайсброт.меркорнброт,чабатту. беру по 0.65 ойро за кило марки гут унд гюнстик(пробывала и дорогие,но нам самый вкусный этой марки)....но воды лью меньше ,чем написано-280-290 мл всего на 0.5 кг смеси и плюс 2-3 ст.л оливкового масла.

естественно... все давно уже это поняли

А можете написать что Вы делаете подробней для *особо одаренных*?

что значит тёмный?
Vollkorn? Если вы его сами делать будете, не будет он тёмным. В магазинах подкрашивают, не понятно мне только зачем.
Я пеку уже год без смесей, сама засыпаю, мне теперь больше нравится.
Часто делаю Dinkelvollkornbrot. И без разницы из какой муки я бы не делала, не получаются они тёмные. Темнее чем белый кончено. но не такой тёмный как в магазине.

Бывает часто смеси перестоят дома или в магазине, то они почемуто очень плохо поднимаются, даже если срок годности ещё не прошёл, я ещё к такой смеси добавляю щепотку простых сухих дрожжей, уже гарантия что хлеб поднимется. И ещё , в самом начале пока хлеб начнёт месится, я сотрю на состав теста, как бы уже можно сразу заметить, какое тесто будет растекаться по форме или быть колобком, но не сухое. Я тоже воды лью чуток меньше, так хлеб получится с красивой верхней корочкой горкой, и ещё у меня всегда стоит запас смеси чабата, я во все хлебные смеси добавляю четверь примерно чабаты мишунга и ложку оливкового масла, хлеб всегда получается очень вкусным поднятым и красивым. А если смесь делать самим, то получится просто сдобная булка, в настоящем хлебе должно быть кислое тесто, оно есть вовсех магазинных смесях и самим можно отдельно купить пакетики зауэртайг.

Спасибо девочки
Эксперименты продолжаю пока не добьюсь

дрожжи надо только свежие брать и настаивать их, сухие плохие, т.н. опара.. кажется это слово

и конечно смый полезный это Dinkelbrot/ мука,

Самые полезные рожь и ячмень. А динкель это тоже пшеница.

опара замешивается ( дрожжи сахар молоко половина части муки ( и выбраживается потом добляется все остальное
я так булочки на опаре пеку
хлеб получился из другой смеси посвежее

Я тоже только вот в воскресенье хотела хлеб испечь из готовой смеси -не поднимается. Раньше у меня была хлебопечка ,все получалось,хотя хочу заметить чем темнее хлебный сорт тем хлеб получался тяжелее ,вроди как не пропекался.

Я ленюсь и пеку только из смесей, много разных перепробовала, лучше всего из альдевских получается.
Чтобы темнее был, можно Zuckerrübensirup добавить.

лучше всего получается из смесей от Küchenmeister http://www.friessinger-muehle.de/index.php?menuid=a23&cid=1

где их купить и сколько они стоят?

Стоят копейки. Купить можно 1 кг в Реале или 0,5 кг в Пенни/Реве.
Для хлебопечки подходят идеально Не устаю благодарить Вика за наводку.

пожалуйста

в пенни 0,5 кг за 32 цента, в других магазинах упаковки 1 кг 65 центов

ты воды сколько льешь? как на пачке или?

как на упаковке стоит

спасибо!! я у видела у себя дома 1 пачку ландброта этой фирмы-брала в реве месяц назад(про нее забыла).1 пачку использовала ,но воды налила всего 300 и мне был он занадто твердый...вот еще 1 осталась-налью сколько на пачке-на днях отпишусь

вчера ландброт пекла, налила как написано 350 мл

A где вы хлеб печете -в духовке или в хлебопечке?

в хлебопечке
для духовки на эту смесь ландброт надо 375 мл воды

купила сегодня по 2 пачки по 0,5 кг-картофельнброт и зонненблюменброт(по-моему так)...завтра проэксперементирую по твоему кол-ву воды

Это может зависеть от хлебопечки. В моем унольде надо на 10% процентов меньше. Смотрите чтобы хлеб хорошо поднимался. Сначала делаете по рецепту на пачке, если при выпекании середина проваливается, то уменьшаете количество воды.

у меня тоже унольд.....я смотрю на колобок когда вымешивается....хлеб сильно пушистый и с большими порами(вайс и бауер)-не такой вкусный...плотнее консистенция вкуснее

Кому как. Большинству все таки больше нравится пушистый.

У меня есть оч. вкусный рецепт. Моим всем домашним и друзьям оч. нравится!
ХЛЕБ
1 ст.лож. без горки сухих дрожжей (40гр)
2 стак. тёплой воды
1 ч.лож. соли
2 ст.лож. сахара
1 ст.лож. сливочного масла
1 ст.лож. подсолн. масла
4 стак. муки.
Сделать опару: немного тёплой воды, немного сахара, дрожжи, чтобы взошло шапочкой.
Затем, всё это смешать и замесить тесто (оно жидковатое). Поставить в тёплое место, чтобы тесто взошло, опять подбить. Взошло ещё, опять подбить. Когда взойдёт ещё, разложить в смазанные формы для выпекания. Немного взойдёт ещё и ставим в разогретую духовку. Печь минут 40 на среднем огне. Когда уже верх слегка подпёкся, вынуть хлеб, смазать яйцом и запихнуть допекаться.
Надеюсь, что расписала внятно. В хлебопечке проще в том плане, что всё туда засыпал, а оно само там делаеся без напряга.

Если делать в хлебопечке, столько же продуктов закладывать? Какую муку Вы используете?

сегодня делала картофельброт.по рецепту 350 мл воды-я налила 340.поднялся хорошо,но при выпечке шапочка упала немного-в следующий раз налью 330 мл

В том то и дело , я раньше пекла в хлебопечке ,брала любые смеси.Всегда получалось -лучше или хуже. Я не имею теперь хлебопечку и попробовала испечь в духовке,так как на пачке написано-тесто совсем не поднялось.Как будто там нет дрожжей ,хотя написано есть.

Н.П.
последние две недели почему то хлеб тоже не подымался (готовая смесь из метро/реал) - сегодня добавил в неё дополнительно полпачки свежих дрожей - получилось

Причин может быть несколько: плохо вымесили и клейковина не развилась или не выдержали температуру для активации дрожжей.

Муку использую пшеничную и это рецепт именно для хлебопечки, просто я пекла в духовке.

Спасибо! Попробую спечь по Вашему рецепту. Программу выставлять "Weissbrot"?

Вот на счёт программы не скажу - не знаю... Напишите результат приготовления и Ваше мнение (интересно).