В общем, решила ещё раз попробовать сделать пельмени. В первый раз я брала магазинное тесто, получились конечно лучше, чем покупные с русского магазина, но всё же не очень. Хочу попробовать сделать и тесто теперь сама. В интернете рецептов много, но хотелось бы конечно "из первых рук", проверенные, так сказать Я не люблю, когда они развариваются, мне нравится такая достаточно плотная консистенция, этот момент тоже важен, а как его определишь по рецепту...Ну и мука может какая то особенная нужна? В общем, я профан в этом вопросе и жду совета спецов

тесто: вода, яйца, соль и мука, месить до упаду http://kuking.net/10_582.htm
мука самая обычная тип 405

чашка воды, 1 яйцо и щипотка соли
муки добавляете и место тесите до крутого состояния. ПОлчаса дать отлежаться, только накрыть чашкой большой надо, чтоб не заветряло.

Этот рецепт я видела, меня там смутил отзыв вот такого очень бы не хотелось, я разваренные не люблю

стакан воды, в нём растворить ложку соли +
яйцо + мука. замесить пикрепче и дать полежать

Это, как я понимаю, по сути получается тот же рецепт, который дали Вика и ta-ra-ram.

В группе Хозяюшки отличный рецепт для пельменного теста дала mamakos

Интересный вариант, со сметаной не видела ещё, только с молоком встречала. Теперь даже и не знаю, какой лучше сделать

который я дала сделай. правда хороший рецепт! пельмени даже после заморозки не развариваются.

я его и написала выше.

Ну, попробую тогда его, а сколько примерно фарша надо для такого количества теста (я фарш готовый буду покупать, мясорубки у меня нет).

точно не помню, но кажется на полкило фарша хватит этого теста.

И заодно подскажите по вашему опыту, какой жирности всё таки сметану лучше взять Я люблю точность

я брала и Schmand и Creme Fraiche. И с тем и с другим вариантом тесто было одинаковое.

Спасибо завтра буду пробовать

а я не кладу яйцо,так тесто лучше раскатывается - просто мука, соль и молоко.

аналогично - без яиц тесто получается эластичнее, особенно, если его делать на ледяной воде или молоке. хотя если дать ему полежать в холодильнике - эффект будет такой же.

то тесто, что я привела выше, тоже оч. послушное и раскатывается отлично. ..хотя и с яйцом.

я просто не понимаю,зачем сметану водой разводить,не проще ли молоко взять? И про яйца -если тесто и так эластичное без них, для чего тогда они нужны ?))