Пельмени

В общем, решила ещё раз попробовать сделать пельмени. В первый раз я брала магазинное тесто, получились конечно лучше, чем покупные с русского магазина, но всё же не очень. Хочу попробовать сделать и тесто теперь сама. В интернете рецептов много, но хотелось бы конечно "из первых рук", проверенные, так сказать Я не люблю, когда они развариваются, мне нравится такая достаточно плотная консистенция, этот момент тоже важен, а как его определишь по рецепту...Ну и мука может какая то особенная нужна? В общем, я профан в этом вопросе и жду совета спецов

тесто: вода, яйца, соль и мука, месить до упаду http://kuking.net/10_582.htm
мука самая обычная тип 405

чашка воды, 1 яйцо и щипотка соли
муки добавляете и место тесите до крутого состояния. ПОлчаса дать отлежаться, только накрыть чашкой большой надо, чтоб не заветряло.

Этот рецепт я видела, меня там смутил отзыв вот такого очень бы не хотелось, я разваренные не люблю

стакан воды, в нём растворить ложку соли +
яйцо + мука. замесить пикрепче и дать полежать

Это, как я понимаю, по сути получается тот же рецепт, который дали Вика и ta-ra-ram.

В группе Хозяюшки отличный рецепт для пельменного теста дала mamakos

Интересный вариант, со сметаной не видела ещё, только с молоком встречала. Теперь даже и не знаю, какой лучше сделать

который я дала сделай. правда хороший рецепт! пельмени даже после заморозки не развариваются.

я его и написала выше.

Ну, попробую тогда его, а сколько примерно фарша надо для такого количества теста (я фарш готовый буду покупать, мясорубки у меня нет).

точно не помню, но кажется на полкило фарша хватит этого теста.

И заодно подскажите по вашему опыту, какой жирности всё таки сметану лучше взять Я люблю точность

я брала и Schmand и Creme Fraiche. И с тем и с другим вариантом тесто было одинаковое.

Спасибо завтра буду пробовать

а я не кладу яйцо,так тесто лучше раскатывается - просто мука, соль и молоко.

аналогично - без яиц тесто получается эластичнее, особенно, если его делать на ледяной воде или молоке. хотя если дать ему полежать в холодильнике - эффект будет такой же.

то тесто, что я привела выше, тоже оч. послушное и раскатывается отлично. ..хотя и с яйцом.

я просто не понимаю,зачем сметану водой разводить,не проще ли молоко взять? И про яйца -если тесто и так эластичное без них, для чего тогда они нужны ?))

ну затем, что рецепт такой. я тоже не совсем понимаю, но тесто мне понравилосъ, тем что не рвётся при варке, в пельмене остаётся весъ сок. я раньше делала просто: яйцо, вода, мука - пельмени
в большинстве случаев рвались..

я думаю, чтобы тесто оставалосъ более упругим чтоли..вы вот попробуйте сделать тесто на лапшу без яиц..что будет квашня? правильно.
по моему скромному мнению, яйцо нужно в пельменном тесте, дискутировать на эту тему не желаю...

"вы вот попробуйте сделать тесто на лапшу без яиц.." - уже лет 45 пробую)) , но с яйцами - тесто для лапши должно быть сдобным, это самостоятельный продукт, яйца там нужны, в пельменях наверное меньше пробую,но не одно десятилетие, поэтому точно знаю,яйца там не играют никакой роли ,а слепо копировать "потому что так в рецепте", какой смысл, наоборот интереснее понять, что как и почему..

так, немного теории:
клейковина, содержащаяся в муке, является стабилизатором, те тем, что удерживает форму теста и не дает ему рваться. чем дольше тесто вымешивать, тем длиннее и эластичнее становятся нити клейковины, тем более эластичным и упругим становится тесто. яйцо как стабилизатор особой функции в пресном тесте не несет, а жир, содержащийся в яичном желтке, молоке, сметане является смягчителем, укорачивающим длину нитей клейковины.

Если я делаю пельмени, что бывает крайне редко , то тесто делаю по этому рецепту:
Примерно на 500 г фарша:
250г муки, щепотка соли, 1 ст. л. раст. масла, 1 яцо, 100 мл тёплого молока.
(Сразу скажу - это рецепт Strudelteig, но тесто получается очень нежное и эластичное.)
Делаю его в комбайне:
Сначала сыплю муку, добавляю соль, масло и молоко, всё поочерёдно.
Как тесто будет готово, выкладываю его в какую-нибудь чашечку, накрываю и оставляю минут на 20 стоять.
Этим временем готовлю фарш..
Ну а потом - отразаю косочек теста, раскатываю его, а остальное тесто оставляу накрытым, чтобы не сохло..
А дальше, думаю, подсказывать не нужно..

ну вот, теория великое дело молоко значит тоже укорачивает, перейдём тогда на воду))

если оно сильно жирное... а в качестве смягчителя можно оставить, просто тесто подольше вымешивать

у меня не раскисают

а какое тесто в маге для пельменей продают?

Ну, оно не совсем для пельменей конечно, из него Maultasche вроде делают, а я из него и пельмени и манты делала, т.к. лень вперёд меня родилась Есть можно

мне мама говорила,качество теста на пельмени,будет оно рваться или будет пластичным зависит в первую очередь от муки,а именно от количества и качества клейковины
старалась всегда покупать муку высшего сорта и именно с кермовато-желтоватым цветом,который вместе и с другими параметрами качества,которые визуально не определишь, указывает на хорошую клейковину
мама делала тесто всегда:вода-мука-яйцо.если мука была качественная,получалось и супер нежное,эластичное тесто

тоже такое покупала.мне не очень понравилось.оно слишком толстое,а потоньше уже раскатать плохо получилось
я люблю тесто в пельмешках почти прозрачное

со сметанои не советую, вот как раз-то от нее и получаю`тся размякушистые, рецепт прост - много раз писали - вода, яицо, соль, мука - и все! получится плотное тесто, вес сок останется в пелях! не смотри на инет, там чего тока тебе не напишут, удачи!

а ты пробовала САМА?! а то по теории то мы все тут специалисты как я погляжу..

на посл.
мне мое нравится и хотъ убейте по другому не буду делать
примерно на пачку 1 кг муки
в чашку 4(!!!!!!!!) яйца взбить с полстакана молока-перемешать,всыпать почти всю муку, сверху обдать кипятком, помешивая вилкой, не вздумайте туда руками лезть, дайте постоять и замешивайте круто, как можете.засунъте тесто в пакет или оставьте в чашке, но плотно закройте крышкой, дайте полежать-вот тут и секрет, полежав подольше-час, два, и вы ,полежав тоже, в это время на диванчике, воодушевившись можете начинать лепить пельмени.ну а солить будем воду, а не тесто
в фарш я добавляю молотый перец и жгучий немного, лук рублю мелко-примелко(молотый не люблю) чеснок слегка для "духу",соль, немноко кипяченной воды для сочности.-все!
да, такое тесто нужно раскатывать тонко и оно не будет разваливаться..

А я уже сделала именно сметанное Правда есть ещё не ела, завтра буду пробовать.

Консистенция получилась вроде приятная, лепятся хорошо, не сохнут. Только вот раскатать тонко я так и не смогла - тривиально сил не хватает у меня, тут муж нужен Ну, в общем, спина и руки вот вот отвалятся, но я в предвкушении вкусных пельменей завтрашних Кстати, у вас глаз-алмаз - фарша ровно пол кило понадобилось, тютелька в тютельку

давай на ты?! вот и хорошо..как в аптеке на весах..

Да, я сама налепила из 4 кг фарша и пельменного теста на сметане ооочень много пельменей.
После заморозки они все рвутся.
Поэтому, после съедения всех сметанных пельменей буду переходить на стандартный рецепт без сметаны.
ЗЫ А свежеваренные просто объедение

не знаю, мои не рвались.

ну что там с пельменями? даже боюсь спросить....

А я даже боюсь написать потому как тесто толстое слишком получилось - не провариваются нормально, поэтому не очень, но дело не в тесте, а в раскатке То бишь оценку готовому продукту дать не могу, по причине того, что не смогла его должным образом использовать, то бишь раскатать...

наверное ты сильно круто тесто замесила...я так думаю, поэтому тяжело раскатывалосъ..
хотя в рецепте и указаны пропорции, но всё равно тесто надо чувствовать..и по необходимости подлить капельку водички или же наоборот добавить муки.

Да вроде по консистенции оно нормальное было, муки ушло, сколько написано.У меня руки тонкие и слабые, мне любое тесто тяжело раскатывать (и вымешивать кстати тоже). Из за этого я редко с ним связываюсь

господи, да купи ты уже хлебопечку или комбайн, тесто вымесится само и будет очень эластичное, раскатывать легко, будешь с тестом на раз-два разделываться

а ты че суесси-то? не тебе отвечено, однако для особо тупых повторяю 5-и раз, до тех пор пока я сама не попробую мнение своих или советов не высказываю, запомни, а то будеш свои вопросы тупо детские повторять

сметанное для пельменеи не подходит! в след раз сделаи просто из муки, яица и воды - и раскатыватся будет хорошо, и плотное получится, хоть и тонкое

а сколько кипятка??

ты высказала своё фи о рецепте теста НА СМЕТАНЕ , а Я привела такой рецепт выше, поэтому я тебя и спросила, а ты его САМА делала?!
Я делала это тесто, ( и кстати в группе "Хозюшки" многие делали по этому репепту, писали только положительные отзывы, я между прочим
от фонаря не даю рецепты и не стану уверять кого то, в том что он хороший, если я
сама по нему не готовила) мне очень понравилось, ещё раз повторяю для особо тупых и криворуких как ты!

Я лучше мужа подключу к раскатке Насчёт комбайна я думала уже, но мне нужен сразу с мясорубкой тогда (поэтому не хлебопечку точно), только мне не очень нравится, что он места много достаточно занимает.Пельмени я сегодня поджарила, так они получше

Марина,каждый защищает яростно свой полюбившийся рецепт теста,а остальные в топку
мне на сметане понравился рецепт.я тоже спасибку автору Маше писала с фотками.мои уплетали,аж за ушами трещало.маулташен и тортелини магазинные больше не хотят
а хотят мои ...как они их называют... митфляйшгефюллте тайгтэшхен
тесто раскаталось у меня очень легко,хотя у меня с ним особенно навыков нет.мама дома тесто катала.это её шпециалитет всегда была
какая уж там сила для раскатки нужна,не знаюя раскатала своё тесто почти до прозрачности
но свои сметанные не морозила их.до морозилки не дошли
некоторые пишут,что после мороза будто разбрюзают?ты морозила?

морозила конеш, и вареники из этого же теста кстати тоже.

наверное мы с тобой сильные...

тоже попробую заморозить тогда

вот рассмешила!

примерно полостакана кипятка
когда-то меня бабушка-сибирячка-соседка учила тесто для пелъменей делать вообще с одним яйцом и вместо воды кипятком заваривать, на глаз ,конечно, такое тесто НИКОГДА не не разваливается ,но я с годами свое делаю,мне так"спокойнее" и вкуснее

всю жизнь морозила пельмени, но...ни за что не хочу сейчас-мне таааааааак нравятся свеженалепленные у тут же свареннные!!!!!!!

спасибо

кстати и круто до умопомрачения замешивать не надо,

так кому же не нра-ся?! и мне нр-ся! но вот когда по быстрому надо, то это такая палочка-выручалочка..тем более сделанная своими руками..

несколько раз попробуеш, и все получится

а кто ты такая, что бы я по твоим рецептам готовила? у меня свои есть,,,,,,, и случилос то, что я предсказывала, у княжны пельмени развалились, как и у меня на сметанном тесте, а ты свои готовь - хоть на замазке, удачи

не злорадствуй

пельмени разваливаются ,если тесто не вымешено
а т к Княжна второй раз делает, причем первый - из покупного, то неудивительно
а ты тоже...еще та кулинарныя звезда как чо спросит блин, так аж не верится

У меня ничего не развалилось, они и после заморозки не потрескались.Просто тесто толстое получилось по моей вине, поэтому плохо проваривается, но это притензии к моим рукам, а не к тесту...а в остальном - нормальное тесто.

я никого не заставляю, это раз, а два я поделилась рецептом (не своим) и совсем не для тебя.

да спасибо, пока ещё всё удавалось...и даже тесто на сметанке. отдыхай.

Девочки, не ссорьтесь!

я в последние 2 года стала тесто на пельмени и вареники делать добавляя туда еще 1-2 ложки растительного масла. У меня всегда тесто хорошо получалось, но с маслом оно такие эластичное, мне нравится с ним работать.

А ты приобрети себе бротбакаутомат или кухоный комбайн, туда все закинул и замесит тебе такое тесто

я всегда так делала и делаю - тёплая вода, соль, яйцо, растит. масло, мука... другие рецепты не признаю

вот... а я еще от мамы научилась на манты делать с горячего мясного бульона тесто, а теперь не надо варить специально бульон, просто в горячию воду добавляю раст. масло и эффект тот же самый.
если кому надо на чебуреки, только горячая вода, соль и мука и тесто тает во рту и всегда пузырчатое. Тоже от мамы научилась, у нее знакомая в чебурешной работала, они тесто так делали без яиц, домой их таскали, но это не ухудшило вкус, а даже лучше стало

А я всё не решалась поделиться как я тесто замешиваю думала меня обкакают.Я делаю почти так как
вы,но беру не тёплую,а кипяток ,вначале разбалтываю яйца,в кипятке растворяю соль,затем
потихонечку(маленькой струйкой )вливаю в яйца и при-этом венчиком взбалтываю ,чтобы яйца не свернулись(не разу не свернулись)
добавляю под. масло и муку.

ну так на кипятке это называется заварное тесто, я уже написала ввыше так на манты делаю тесто, так что никто не обкакает, ну если и... то не Вас одну но надо в жизни все перепробовать чтобы знать, что лучше, а что нет. Так что кто это посмеет сказать что в ответ, то тёмный лес

думаю, что это классический рецепт... я у мамы научилась
да, тоже кипяток лью, чтобы соль растворилась, а чуть подостынет, яйцо вбиваю... прямо в кипяток я сама не решаюсь, боюсь, что белок свернётся

ну да замесит то замесит, но я представляю это себе так, что нужно ведь
знать сколько чего добавить, так ведь? а если человек никогда в ручную не
замешивал тесто, то и здесъ будет не просто..надо будет как говорится руку набить.

так и ты - експерт еше тот! неужели тоже думаеш, как предыдушая тетя, что я по твоим рецептам буду готовить?

так ты же из нишеты вышла, вот тебе и пришлось с 5-ти лет руками, всю жизн квасить, солить, месить, за свинкои убирать, ты такая "умелая" потому что свиньями убирала на хуторе, за коровои подбирала и т.д. - а я из образованных, нам ето не надо всю жизн было , да и сеичас не надо, интересуюсь из любопытства, а тебе без твоих заскорузлых рук и пожрать-то нечего будет ногти-то почисть, деревеншина и салом закуси, а то злоба задушить

ну,ну от вас прям "образованностью" прёт.

со свиньями - по свински. Луначарскии сказал

слушай тётя успокойся уже.
модераторам: а на хамство и переходы на личности здесъ не реагируется?

так ты на них и перешла, обиделась, что твои рецепт никому не нужен оказалсякто смечом к нам придет, от меча и погибнет

переход на личности, оскорбления -

Я тебе не раз говорила, завязывай с бухлом а то вся знать на лице и даже гидроперит не помогает дворянство раскрыть

Как же я не люблю разбирать бабские склоки! Всё, закрыто...