я вообще не сладкоежка)))иногда покупаю пару вкусных дорогих пралинок в Hussel -Confiserie
загорелась идеей сделать подобное искушение самой.к тому же у меня есть остатки вкусного коньяка,виски,мёда
купила уже книжечку с рецептами и вилочку )))
есть ли здесь любители и мастера пралинок?
что мне потребуется в первую очередь помимо рецепта и ингредиентов?
есть ли у вас секреты по работе с шоколадом?
где вы покупаете формочки?и всё необходимое..?что конкретно нужно в первую очередь?
и ваши любимые рецепты

при взгляде на витрины кондито(рая)
самой мастерить изысканные конфетки желания чего-то не возникает!
а вот в союзе было дело, делали самодельные конфеты
(мы их почему то называли "трюфеля") из детской смеси "Малыш",
надо было купить пачку смеси лучше с толокном,
добавить в смесь размятого сливочного масла, измельченных грецких орехов,
затем сформировать шарики величиной с грецкий орех,
часть шариков окунуть в растопленный шоколад,
а часть умакнуть в растопленный мед и обвалять в раскрошенном печенье,
красиво уложить на блюде и на холод.
Конфетки по тем временам (середина 80-х) были просто царские,
здесь иногда балуюсь: слегка жарю зерна подсолнечника,
высыпаю в стеклянную шале, добавляю расплавленный шоколад,
чтобы месиво получилось полужидким, затем на Backpapier клякаю ложкой кляксы,
когда остынет - ву-а-ля!

один раз попробовали, боааа, как это есть можно лучше уж совсем без конфет

конечно, магазинные слипшиеся комком карамельки стеклянные или парварда
это было ням-ням!

это чего вообще? карамельки никогда не любили, никакие

только к концу 80-х, с появлением "коммерческого движения"
народ попробовал конфеты-шоколады заморские
хотя, как помню из далекого детства,
бакалея в союзе, в 60-х годах была просто великолепная!
в 70-х роскошь исчезла с прилавков и появилось понятие "по блату",
"куплено в закрытом буфете", "привезено из москвы-питера",
а позже - "прислали из Германии".
Может и повезло, что вдоволь сладкого не ели,
зато стройные остались и зубы целы

у нас в городе на кондитерской фабрике делали отличные конфеты, перебои начались в 90-х, когда всё по талонам стало, а потом фабрику закрыли, такого "птичьего молока" я больше нигде не пробовала
гы, в 80-х в Москве пытались купить конфеты, зашли в магазин, а там пусто, продавщица говорит, зайти завтра, привезут хорошие, на вопрос: "Какие?", мы чуть не упали! оказалось ожидают наши тагильские! посмеялись и поехали домой конфеты покупать

люксус-пралинен дорогое удовольствие
а типа просто линдт мне и не нра
потом в готовых много консервантов,а я их не хАчу
посмотела в самодельных рецептах,срок хранения неделя,максимум две!
потом предрождественское настроение и подарки скоро
уже представила,как я могу в стеклянной красивой дозочке,стаканчике,коробочке их сама уложить и упаковать(с печеньем научилась)и печенье,эти шикарные разные Plätzchen ну разве сравнишь с кондитоРаем

про малыша я слышала и ела,тогда был кайфно сама не пробовала делать.я вообще жуткой поклонницей белочки долго была

необычный вариант с семечками!
я пока решилась на самый простой рецепт:сливки сварить с мякотью ванилии самой палочкой.рубленый шоколад тёмный кувертюре и масло добавить к сливкам.добавить кофейный или како ликёр
массу на застывание в холодильник на сутки.вырезать кугелхен и обвалять в порошке какао

я буквально в прошлом году загоралась такой идеей - хотела на рождество всех удивить.
вот сайт с "инструментами":
http://www.hbs24.de/contents/de/d6_Pralinenprodukte.html
но попробовав целых 3 раза!!! себя в роли кондитера желание делать самой как-то угасло: во-первых - муторно, во-вторых не дешево, и главное - это точно нужно быть наверное сильной сладкоежкой, чтобы иметь стимул

Делала недавно чайные,наверное, самы простые.
Про секреты с шоколадом знаю только, что получается блестящим, если процедуру повторить еще раз.То есть после того, как шоколад стал жидким, охладить его полностью и потом опять на водяную баню

спасибо!

на 100 штук
баночка сливок,кусочек масла,кусок кувертюре это недорого
ну а пряности типа хорошей корицы,мёда,коньяка,виски,рома имеются уже

ну я сама не такая сильная
одну-две мне для кайфа достаточно.но может с тертьей не удержусь
для самодельных презентиков больше стараюсь.там есть у меня истинные сладкоежки
а вы какие дели пралинки?
в формочках?
или уже в готовых шоко-формочках?
как с температурой шоколада?нужен ли термометр?

ой .поделитесь битте рецептом
я как раз с простых хочу начать

вот это САМОЕ сложное!!!как я ещё и начиталась про шоко и баню
матовые я не хочу
а можете поподробнее описать процесс с шоколадом

до какой-то определённой температуры его доводить?
у меня как то для обычной глазури ,делала на водяной бане,шоко стал жидким,а потом расслоился..

вроде до 30 или 35, точно не помню, искать надо

я у них брала 2 сета для начинающих - прилагалось и описание всё детально - надо посмотреть, где у меня это описание :) но термометра не нужно было - факт.
http://www.hbs24.de/contents/de/d120_pralinen-start-set.html

и рецептики тут же, выбирайте:
http://www.hbs24.de/contents/de/d418_pralinen_selber_machen.html

32 град
потом остудить и опять на водяную баню

http://www.mankannsessen.de/taxonomy/term/57
посмотрите вот эти рецепты. Чайные там тоже есть

здесь конфетки самодельные
(чернослив в шоколаде надо попробовать сделать!)
http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5184

спасибо за ссылочку с черносливом в шоколаде.
тоже загорелась сделать..

две разных вилочки и решётка у меня есть уже
а что там ещё необходимое в наборе? -->

это что формочки или шоко-заготовки?

нашла инфо:кувертюре нагреть максимум до 50,а потом охладить до 31-32
там оказывается существует несколько методов как это правильно сделать
просесс обещает быть непростым

вычитала,что можно часть остудить на мраморной доске и ввести в первый увертюре
а вы как охлаждали?
за рецептики-ссылочку мерси
ага и чайные с ассамом нашла!

это заготовки :)
рассказываю: у нас есть в родне англичанин, и я для него делала английские пралинен; он был в восторге, я минцкрем - по-английски напонлила эти пралинен. так чти вем можно по-вкусу :)

тоже и моя сладкая мечта!
несложный,вкусный,полезный дессерт!
а у меня есть рецепт в книжечке Mandel küsst Zwetschege(может,ещё кого удастся соблазнить)
четвертушка чернослива кладётся в формочку-шарик,заливается кремом:шоко-сливки-масло-сливовый ликёр
после охлаждения вкусные заготовки окунаются в растопленный шоколад
и на решётку.сверху приклеить очищенный целый миндальный орешек

ааа..понятно.почти готовые пралинен
дорогие наборы для начинающих
и пустые формочки тоже недёшевыпустые формы дороже люксус пралинен
куда бы мне мои пралинен пристроить...может,у кого идеи есть насчёт формочек...

Лена посмотри вот эту страничку:
http://www.carma.ch/de/363
http://www.carma.ch/de/356

Загляните сюда:http://www.tortissimo.de/promotion.asp?id=1&lang=de
Думаю,что не пожалеете)

может попробовать формы для льда? они ведь сейчас разные в продаже имеются (силиконовые), ну или стандартные из холодильника. только силиконовые как то приспосибить нужно, чтобы пралинка мятой не получилась

Инна,спасибо за ссылочку!
всё расписано Schritt für Schritt,особенно с вилочкой понравилось
а я бы пралинку вот просто на вилочку посадила или даже бы её уколола,нанизала как шашлычок и окунула бы в шоко пару раз
а здесь столько важных тонкостей...

спасибо большое
кое-что там себе уже присмотрела

спасибо за идеюпоробую и так
в рецептах посмотрела,там не для всех спецформы нужны.у многих форма произвольная или на бакпапир с рамкой и порезать на квадратики

в Кауфхофе видела силиконовые формы, специальные для конфет. Но, кажись, там какие-то дорогие были, в интернете наверняка дешевле можно найти

спасибоформочки буду искать.силиконовые должны быть подешевле
я что-то так увлеклась,вот первые ваяла даже без форм и приспособлений
Ganache-Trüffel

это всё фигня посравнения с нромальными трюфелями, не исмеси, а чёрногошоколада

тут дорого, в любом большом городе есть обязательно магазинчик специальный

сейчас есть силиконовые формочки в "Глобусе" - für Pralinen.
Стоимостью, правда, не интересовалась.

www.weltbild.de/pralinen-form/index.html?com=pralinen+form&f=search.getse...
не знаю баяню или нет
тоже любитель хорошего шоколада
но боюсь даже начинать
а в кувертюре тоже море добавок
так что идеально было бы шоколад самой делать

без лецитина всё равно не получится

не море,а всего лишь лецитин.он и в био-кувертюре разрешён кстати
не стоит сравнивать готовые промышелнные пралинки,у которых срок хранения год и более.вот уж они напичканы всем и вся

смело пробуйте как яу меня заняло совсем немного по времени,средствам--на 35 штучек мини шариков ушёл не весь кусочек кувертюре,маленький кусочек масла,полбаночки сливок,не полная палочка ванили и 1cl рома,пара ложек какао.в шоко по этому рецепту не курнать
хвалюсь-трюфелёк просто тает во рту!как eiskonfekt!даже не ожидала подобного!лёгкая горчинка,приятный ромовo-ванильный арома,нежность и наслаждение...
девочки,за формочки всем спасибо!
решила,буду пробовать сначала силиконовые
Weltbild от меня недалеко.там ,думаю,можно тоже заказать

в понедельник с украины передачу получу и похвастаюсь классными конфетками

какую передачу?

конфеты трюфеля 5 килограмм

вау!
самодельные?
я последний раз испытала пралинки тоже с вкусной начинкой:шоколад,немного масла,брусничное варенье,красное вино
мои мне так и заглядывают в глаза:когда ещё меня вдохновение посетит

не увы магазинские но такая вкусняшка

а трюфели дома сделать вообше пара пустяков

чем мы здесь и занимаемся

по поводу пустяков:последний раз делала пралинки,была вся кухня и в шоколаде
с трюфельками было проще.их не надо было кунать в шоко
Kelly,а у вас какие рецептики есть?делали сами?

делала с ликером куантро и ромом, очен вкусно и рецепт простои - горькии шоколад, масло и сгушенка, добавить мона всякое разное - фисташки, и т.д. мне нравится ликерные наполнители, можно украсить сусальнум золотом или серебром - очень полезно для здоровья

ни разу этот ликёр не пробовала...Cointreau?апельсин хорошо с шоко гармонирует.хорошая идея!спасибо
про золото я читала,но не знаю,насколько это полезно...предполагала,это просто декор
а я вчера в Hussel Confiserie купила на пробу--ищу вкусные начинки пять штучек пралинок за 4 евро с irish kaffee и вяленая груша в шоко--очень вкусно.решила тоже так попробовать
у меня точно за такую цену больше пралинок получится

во элегия мои любимые

ничего себе какой кулёчек!
сладкоежка...
а с коровкой пятая конфетка это тоже шоколадная?
чёт мне коровку конфету сейчас так захотелось..

да шоколадная тоже, это первая и пятая одно и тоже только обвёртки разные