почему?...интересно стало...

старая традиция... я уже писал, времен бесхолодильных... правило тогда такое было: "Die Weißwurst darf das 12-Uhr-Läuten nicht hören"... это означало, что метцгеру утром, надо было сделать столько вайсвурста, что бы их все к полудню съели... потому что небыло возможности хранения... а так как, баварцы знамениты своим консерватизмом, то они до сих пор придерживаются этой старой традиции... хотя в местах огромного скопления туристов, белые сосиски продают целый день...

ну через это многие прошли... я в том числе.... называется вайсвурстсуппе...

Я тоже раньше удивлялся, почему у меня они лопаются, а в общепите подают целенькие. Пока знакомый баварец не объяснил... Только про холодильники он не говорил, сказал просто, что принято есть на завтрак, как яйца с беконом у англичан или вафли с клубникой у американцев.

А я этого не знала, поэтому изобрела свой способ - налить в горячую сковородку воды, бросить туда эти сосиски с частыми надрезами, пока сосиска варится, вода выкипает, в конце обжарить до легкой корочки и ДА! с горчицей - самый идеальный вариант!

как звать? Manfred Obermaier?

неправда его... этому обычаю, действительно одно объяснение... проблема хранения в прошлые времена...

ну это я неправильно выразилась, а как по русски ziehen lassen? что то не знаю
а я всегда про 11 слышала, я правда не из Баварии, а только рядышком, так что думаю простительно

замочить?

в даном случае это означает положить в кипяток и оставить их там постепенно нагреваться... что бы не лопнули...

а вот интересно, может этот Манфред в курсе,почему эти колбаски белые?

манфред конечно знает... у него медали за это есть...
http://www.metzgereiobermaier.de/weisswurst.htm

Вообще-то они раньше были красные, но после поражения Баварской Советской республики в 1919 году их стали делать белыми. Был даже принят специальный закон. Зато в Петрограде в отместку белогвардейцам заработал пивной завод "Красная Бавария". Там к пиву подавали вареные красные колбаски со сладкой горчицей.

с тех пор побелели значит

прочитала, хвастаются жутко )) а состав так и не нашла

Weil das Fleisch nicht gepökelt wird, hat sie eine helle grau-weiße Farbe.
http://de.wikipedia.org/wiki/Wei%C3%9Fwurst

ну эта... кароче... для изготовления брета (Brät oder Wurstbrät), которым шпигуют вайсвурст, используют телятину, свиной спинной шпек, варенное мясо телячей головы, лёд и свежую петрушку... причем телятина должна иметь больший процент всего остального... приправы добавляют кто на что горазд... почему колбаска белая? потому что, при её изготовлении вместо привычного нитритпёкельзалца, добавляют обыкновенную повареную соль... это не консервирует фарш, как в обыкновенной колбасе, от чего и цвет фарша становится белый... к тому же вайсвурст не коптят...
вот так коротко... в сети масса информации на эту тему...
да, мюнхенская вайсвурст считается оригиналом... всё остальное подделка прайсов...

ничего не поняла)) но бог с ней, выходит ,если мясо посолить, оно побелеет)

...
в обыкновенный колбасный фарш добавляют нитриты... с солью... от чего, фарш сохраняет свой цвет... т.е. консервируется... в фарш для белой колбаски, нитрит не добавляется... а обыкновенную натриевую повареную соль... и при подготовке этого фарша, т.е. при термической обработке, фарш, вернее мясо, меняет свой цвет от красного к светлосерому... так понятно?
если вы варите кусок мяса, цвет его в кастрюле меняется?

ну меняется)) но не на такой белый же...вобщем мне неапетиттно на белые колбаски смотреть

ну дык... на вкус и цвет...

А зря, реально вкусно.)

да что ж я реально не пробовала? )) ничего вкусного для меня

Странно.. я к колбасным изделиям вообще очень скептически отношусь, а горчица для меня в принципе неприемлима. Но именно обсуждаемая комбинация для меня , как ни странно, оказалась ВЕСЬМА ПО ВКУСУ))))

а я старался вам объяснить... отвечал на вопросы...
пс.. кстати, вы где их пробовали? в мюнхенском ресторане или из пачки дискаунта?

из пачки естесно))