обсуждалась уже эта тема? как-то услышала о знакомых, что готовый тёртый сыр - это не сыр, а некий иной продукт (т.е. его уже в таком виде изготавливают, а не трут). полезла в Интернет, пока нашла только, что в нём бывают бактерии, прочие вредности и пр., но чтобы там чуть ли не одна целлюлоза присутствовала (по-моему, про йогурты с ягодами говорили, что там много целлюлозы) - пока не нашла.
убедили меня в том, что что-то там нечисто, сказав, что невозможно нарезать сыр ровно на 275 граммов (или сколько там), всё равно граммом меньше-больше будет, как в других кусках, где написаны граммы и цена. а есть стандартные упаковки, где всегда по 175 (или 280 граммов - уже не помню). и что тёртый сыр - такой же "около-продукт, но не натуральный сыр.
есть у кого информация?
здесь только про бактерии:
www.test.de/themen/essen-trinken/test/Geriebener-Kaese-Lieber-selber-reib...

Забей в гугль Analog-Käse, много информации. Я года 3-4 назад слышала, что на замороженных пиццах его используют. А при покупке надо на состав смотреть, есть которые называются как-нибудь типа Pizza-Käse (это скорее всего аналог), а есть именно определенные сорта тертые.

анализ не проводила, но пармезан тёртый и куском - две такие большие разницы на вкус, так что тёртые не берём, никакие!

читайте состав на упаковке. Если там только сыр а вы читаете растительное масло, то в топку!

тертый сыр тоже не покупаю, даже если это настоящий сыр-он все равно другой с добавлением чего-то там, чтоб не слипался
Целую передачу посмотрела про искусственный сыр

крахмал туда добавляют. И не много. По идее не много надо. Но есть и фирмы, которые крахмал по цене сыра продают. Я тёртый тоже не покупаю.

Н.П. У меня тут по ходу обсуждения появились вопросы.. А пармезан на спец. терке трете или еще как? И еще: как и что можно сделать, чтобы пармезан не высыхал в холодильнике? Спасибо.

пармезан трём на мелкой тёрке, неиспользованный быстро портится, остаток в пластиковую дозу и в морозилку, потом не оттаивая посыпать куда надо и всё

Спасибочки!! Отличная идея.. А то я уже столько кусков "извела"...

Я, как правило, использую Пармезнан для салатов и тру на такой терке:

Покупаю небольшими кусочками, посему не остается. А если осталось, то в пластиковую дозу и храню в холодильнике, так как сыр у нас долго не задерживается

Я пармезан (как и прочие сорта сыров) покупаю на Käsetheke, там же прошу, чтоб мне его натёрли. Никаких проблем никогда не возникало: у тебя на глазах отрезают кусок сыра, взвешивают его, а потом уже трут на мелкой-мелкой автоматической тёрке в пластиковую коробочку. А дальше по Викиной схеме: нужное количество сыра использую сразу, остаток замораживаю.

любой продукт измельченный заранее,
будь он хоть трижды благородным и натуральным,
теряет свой вкус, окисляется... будь то сыр, специи и даже соль...
соль гораздо вкуснее, когда она крупная, каменная
засыпана в мельницу и ей присаливается блюдо уже непосредственно в тарелке.
Специи так подавно! Перец в горошках, корица, мускат...
все это должно лучше быть roh и молоться в процессе приготовления блюда

это, конечно, понятно. Но бывают разные ситуации.. не выбрасывать же кусок сыра, если понимаешь, что усё, не судьба его на неделе израсходовать (поездка, дела, антипармезановая диета вдруг)...

вообще, да
с тех пор, как полностью перешла на молодые сыры,
жить стало лучче, жить стало веселеееей

Я на счёт соли. Была как то передача, очень познавательная про соль. Каменная соль не очень хороший продукт, так как добывают её в земле и она содержит ещё какие то примеси, которые накапливаются в организме. Самая лучшая соль, морская розовая. Лучше крупными кристалами. Розовость этой соли придаёт особая водоросль, тоже очень полезная, поэтому я перешла на такую соль. Смотрю на пачке с солью состав, чтобы кроме соли никаких присадок больше не было ну и по возможности не пересаливаю еду и стараюсь редуцировать соль, но не отказаться от неё. А эта обычная соль мелкая горошком, так там тоже куча присадок. И ещё говорили, что Фтор или Йод в соли не сохраняется и такие добавки не приносят ничего полезного,Это уловки производителей.

для полноты счастья почитайте еще, как производится каменная соль, и как - морская.
Вики
так что нужная, чистая и натуральная, и с йодом, и с др. полезными веществами, и неочищенная - это редкость. И, наверное, даже не дешевая.

морская соль тоже уловки и подороже

немецкая йодированная с треннмиттелем соль,
которая похожа больше на фотореактив,
плоха во всех отношениях
летом с юга привожу пару пачек натуральной крупной морской соли
с острова Pag, хватает на год.
в русском магазине соль тоже не плоха (в традиционных совдеп пачках)
особенно для засолок/заготовок

Я тоже беру соль из русского магазина в таких " позорненьких" картоновых пачечках, особенно для за солки. как то стояла в Реале у полок с солью, смотрела просто обычную без запахов, так почти вся соль с тренунгсмитель. А эта розовая соль, то я сама видела в районе Аликанте, такие озёра для соли, они все красные, правда горы соли были грязновато-белого цвета. Я купила в Лидле там соль, килограмм такой соли стоил 15 центов. Говорят розовую соль добывают только в двух точках земли, гдето в районе Крыма и ещё гдето на земле, уже не помню. Только в 90 годах разгадали "тайну" розовости такой соли, это как раз особеная водоросль.

Йод в соли не приносит ничего полезного немного по другой причине - после того, как лет этак ...надцать назад всемирная организация здравоохранения решила победить болезни, вызванные нехваткой йода, тем, что йод стали массово добавлять в пищевые продукты, результаты сначала были прекрасные... до определенного момента... после которого болезни опять появились, вызванные этой самой массовой добавкой йода...
так что все эти новомодные теории "профилактики всего от всего" могут крайне негативно сказаться на здоровье. последний писк, который я узнала - это соль с маркировкой "без ГМО" (генетически модифицированных организмов)

так всё дело в том, что добавлять надо было не всем, а только тем кто из эндемичных зон...
но сильны многие, как оказываеться, только задним умом

Н.П. Скажите, а как моцареллу натереть?

ну так не стоит забывать, что только лишь ничтожно малый процент людей задумывается - стоит ли верить всему, что говорят, и бежать вместе со всеми...
удивительно, но факт - сто лет назад "выдающиеся ученые умы" сообщили, что жиры - это ну так полезно, что дальше аж прямо некуда, после чего работники американской армии спасения выпадали в осадок от экзальтированных русских барышень, принимавших продукты только с жирами. прошло сто лет - и та же картинка... только наоборот...

надо будет розовой соли отведать
не слыхивала про такую, спасибо за инфо

тока не перепутайте с гималайской каменной

ёмаё...
кабы московской белокаменной в порыве страсти не лизнуть!

не, ну она просто тож ведь розовая..(хималайская-то)
тока не из-за водорослей. А просто, железа много.

инфу пожалуйста на эту тему дайте

если учесть, что йод поступает из рыбы и учесть, сколько этой рыбы мы едим, то соль надо.
а не надо её тем у кого проблемы со щитовидкой, можно купить и соль без йода.

один раз купила тертый сыр для одного рецепта, получилась дрянь. После только сама тру, я тоже еще тогда думала что видно он не такой какой-то.

а я вот сама не тру, потому что потом, сорри, "дрянь" получается... только готовый покупной

ну как это дрянь?может смотря на что? А то я сырные шарики делала, они развалились и сыр странного вкуса был.
Мне если маленько надо то я на терке в ручную, а если много всегда комбайном.

может... я в основном для пиццы и лазаньи покупаю готовый тёртый

ну так я тоже спрошу - как это дрянь? может, смотря на что?

у меня такая
даж не знала,что в ней много железа
знаю только,что она без Zusatzstoffe und Rieselhilfen

ну вот а я практически это не готовлю, рецептов куча с сыром... а в тот раз я уже написала закуску из сыра делала, это надо с яичным белком взбитую в пену и сыр, скать шарики, обмокать в паниренмель и жарить, всегда получалось, а в тот раз муж купил мне уже потёртый сыр и при жарке в масле, они просто развалились

моцареллу только нарезать можно, или руками на кусочки порвать

Девушка бредит, можно не обращать внимания.