Уважаемые форумчане, в каких пропорциях лично вы берете составляющие для посыпки?
Как добиться красивых крошек, а не пыли?
Особенно интересует вариант с какао. Сколько его брать?
И нужно ли редуцировать тогда количество муки в рецепте?
Что лучше - масло, маргарин или подсолнечное масло?
Если масло и маргарин - то просто мягкие или растопленные?
Сахар нужно только вмешать или размешать до растворения?
Может технологи на форуме имеются? Было бы здорово их мнение послушать.
Спасибо!

в былые времена штрёйзель делала так:
сильно охлажденное сливочное масло режется стружкой,
засыпается сахар (можно добавить еще полпачки ванильного сахара)
и мука (количество всегда бралось "на глаз")
руками переминается в крошку и посыпается на корж.
Если хочется хрустящий штрёйзель, сахар надо брать крупнокристаллический,
если хочется нежный, надо добавить сахарную пудру
с какао никогда не пробовала, теоретически, думаю,
что может пикантно получиться, если добавить ореховую муку (Haselnuss)

слив. масло или маргарин из холодильника, чуть сахару и муку и сразу мешать рукой до образования крошек, муку добавлять по мере надобности во время замеса, ДОЛГО НЕ МЕСИТЬ! иначе и будет пыль, быстро за минутку перемешиваем и всё!
редуцировать не нужно

У меня вот такой рецепт крошки:
Мука 4 ст.л.
Масло 80г.
Сахар 4 ст. л.
Желтки 3 штуки
Приготовление:
Растирают масло с сахаром, добавляют желтки, затем муку, все размешивают, чтобы получилась однородная крошка.
Если масса плохо крошится, добавляют немного муки, а если при растирании крошка получается очень мелкой, добавляют немного масла.
Эту крошку можно делать и без желтков, тогда она будет более рассыпчатой, с желтками хорошо тем, что при нарезке пирога и при кушанье
крошка не разлетается во все стороны..

я беру только сливочное масло, и ни в коем случае, не диетическое с таким крошка не получается. Маргарин тоже не рекомендовала бы.
Можно делать как с растопленным так и просто с мягким. Я даже чаще как то с растопленным делаю и чаще всего делаю на глаз, специально
для вас нашла пропорции из одного пирога моего рецепта.

н.п.
Ой, спасибо вам, девушки!
Я ведь даже табличку уже составила, кто сколько и чего для штройзелей брать предлагает.
А оказывается, масло то нужно холодное! Вот так дела
Я пока встречала лишь 2 варианта: мягкое и растопленное.
Урра вашему кулинарному опыту и большой респект. Вы очень мне помогли

а я беру мягкое масло
на большой кхухен:
225 г. муки
150 г.сахара
150г. масла
можно цимта пол ложечки или ванилина... смотря какой кхухен
а какао чуть сыпете, если недостаточно насыщенный цвет, добавляете ещё
ах да, я это дело потом миксером" перемешиваю" и в конце немного руками дорабатываю