Засыпаю кофе, потом наливаю холодную воду, ставлю на плиту, огонь желательно не сильный, жду, когда через "шапку" кофе один раз пробьется пар, снимаю, размешиваю, лью в чашку через ситечко.. Сахар по вкусу в чашку.. Учила меня так варить в молодости одна армянка.. Но она учила варить и сразу без ситечка в чашку наливать, а я сама "додумала" остальное.. Да еще: кофе сыплю много, люблю крепкий.. Вспомнила один анекдот по поводу варки кофе..Если интересно, могу рассказать..

Я по телевизору видела, там тоже армянка варила. Они наливают с пенкой, поэтому.

По "не жалейте кофе"? Рассказывай.

Да, это старый анекдот.. Но мне нравится.. Не, не буду рассказывать, наверно, все знают.. Да, с пенкой.. Но у меня с ситечком тоже с пенкой получается..

Рассказывай... самое то, под кофе анекдоты травить.
Я тоже через ситечко наливаю, но пенка у меня не остаётся. Остаётся такое, жалкое подобие. Но тут уж нужно было мне выбирать, либо пенка, либо молотый кофе на зубах.
У тебя какое ситечко? Обычное, чайное?

а я в жару люблю холодныи кофе или со льдом

Ну или упрощённый Кофе Гляссе.

Джезве (джезва, турка, cezve - турецкое название) - можно купить на фломарктах, в турецких/арабских магазинах, в магазинах медной посуды, на ибее, в онлайн-шопах. Размеры разные, от мокка до громадных литровых, есть с приспособами для варки в горячем песке по-бедуински - но это кофе для тех, кто никуда не спешит. Имхо, оптимальный размер на одного-двоих - до полулитра.
Мои любимые рецепты:
утром - марокканский, отлично взбадривает. Из расчета на одну чашку - 2-2,5 ч.л. кофе, сахар по вкусу, 1/2 ч.л. смеси специй. Сахар засыпать в джезве, дать ему растаять, добавить смесь специй, пару секунд дать им прогреться в сахаре до появления запаха, добавить кофе, дать сахарно-кофейной смеси чуть вскипеть - сахао слегка карамелизируется, залить водой и довести до кипения - пенка начинает подниматься. Снять с огня и дать минут 10 настояться.
Состав смеси специй:
5 зерен зеленого перца
5 зерен белого перца
6-7 зерен розового перца
1/2 ч.л. молотой гвоздики
2 ч.л. молотых семян зеленого кардамона
2 ч.л. молотых семян черного кардамона
4 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой корицы
Все ингредиенты размолоть и смешать.
Кофе на десерт (рецепт вильнюсской кофейни):
Сварить черный кофе, яичный белок взбить с сахаром в крепкую пену, желток растереть с сахаром добела, осторожно смешать с белковой пеной, в чашку с кофе сверху положить яичную пену, посыпать тертым шоколадом с корицей.
Еще один десертный рецепт:
Сварить черный кофе, добавить ч.л. рижского черного бальзама.
Интересен йеменский гышр, его можно готовить с имбирем, корицей и кардамоном
Ливийская кахва - кофе заварить с шафраном и целыми стручками зеленого кардамона (на одну порцию - 1/4 ч.л. шафрана и 3-5 стручков кардамона, я заменяю 2 стручка зеленого на 1 черного, но это - дело вкуса), кардамон потом убрать.

Привезла из Турции банку молотого кофе себе. На ней написан рецепт - налить в турку воду, добавить кофе, сахар ( по желанию ), размешать, поставить на огонь. Дождаться, пока кофе поднимется пенной шапкой, снять с огня, пару ложечек пену отложить в кофейную чашку, перемешать, снова поставить на огонь и довести до кипения, но только довести, кофе не дожен ни в коем случае кипеть.

а какой помол должен быть? мелкий?крупный?.. или это не важно?

Посетитель сидит в ресторане, подходит официант, несет заказанный напиток. Посетитель пробует, затем спрашивает официанта:
- Что вы мне принесли? Это кофе или чай?
- А вы что, не можете отличить?
- Нет.
- Тогда какая вам разница?

Помню, когда начался дефицит кофе, советская промышленность выбросила на рынок "ячменный кофейный напиток". Вот это была жесть. Но кому то и нравился, типа наш ответ бразильским кофейным магнатам.

У меня очень мелкого помола.

Несколько лет назад мы были в Риме и попробовали практически все виды кофе, которые есть в Италии, - эскпрессо, каппучино, ристретто, коретто и т.д.. Но однажды, читая меню в кафе, обнаружили какой-то незнакомый "caffe d'orzo". Мы его заказали и оказалось, что это "ячменный кофейный напиток". Вот это действительно была жесть.

Я купила как-то по случаю.. У ВМФ продают наборы ща со скидкой, так я просто такое маленькое по случаю купила.. Вот такое

а в каком году не припомнишь? мне так кажется этот "ячменный колос" был всегда. Я его вчера тоже вспоминала.
Мои бабушки варили такой "кофе" с молоком - казалось так вкусно было., потому что другого не было.
Шутка в тему:
Приехал бразилец в Россию - увидел в магазине этот напиток, и был сильно озадачен." Как это в России кофе растет на колосьях ячменя?!"
А, ему ответили: "А, у нас земля такая, чего хошь родит, когда жрать нечего!"

точно, всегда такой был, ещё и с цикорием

Так здесь же тоже есть такой кофе..Caro..

Я тоже кофе варю в турке. При этом добавляю щепотку соли. Главное не переборщить, чтобы кофе не был солёным.
Вот некоторые рецептики: http://abc-cooking.ru/dr2.htm

Ну у меня приблизительно такое, только проще. Пенка остаётся на ситечке. Сегодня пробовала выбложить пенку в чашку, потом налить кофе. Короче, не настолько важна та пенка, что бы с ней возиться.

Неее, перекладывать, наверно, это ии правильно, но я не делаю так.. Знаешь, подумала, что у тебя, вероятнее всего, кофе крупно помолот, я прошу, чтобы "ganz fein" помолот был.. Т.е. оочнь мелко, тогда и пенка не вся на ситечке и вкус совсем другой получается..

Не помню... в Перстроечном.
Был всегда, но пока был кофе, его как заменитель кофе не использовали.

Нет, я сама мелю, у меня кофемолка установлена на максимальный помол, почти в пыль.
Ну ладно, захочется пенки, схожу к подруге, у неё кофеварка с таблетками, откушаю кофейной пенки.

У нас кофе был по великому блату и то только растворимый.."индийский".

Я растворимый никогда не любила. Но помню, что баночки были стеклянные. Доставала на "подарки" в разные организации. Очень популярно было отблагодарить за выполненную работу баночкой кофе.

Помню такой..Вкусный, мне нравился.. Он и сейчас продаётся, я его в русском магазине видела..

я тоже видела в русском, но купить что- то не решилась.

Правильно сделала)
Я купила по старой памяти, то, что внутри банки было, пить невозможно. Или от того вкуса отвыкла, или забыла какой он, может такой и был, не понравился совсем. Выбросила.