я-то не работала,но свекровь в ведомственном богатом детском садике шеф-поварила)) я у неё много хорошему научилась,фарш она месили до полужидкого состояния,лишь бы котлетку слепить можно было.

Мои дальние родсвенники, в Латвийской глубинке, кабанчика когда забьют, никогда свежее мясо не ели, засолят и в ведра на дня два-три, как душок почуят так праздновать и начинали, я этот запах из тысячи почувствую, до того он мне противен. Могу с уверенностью сказать, в нашей столовке такого запаха в котлетах не было.
Соотношение хлеба к мясу скажите?

я в столовой не работала, но вкус котлет тоже помню, и также по мне они самые вкусные,и задавшись целью нажарить таких же, как то в интернете надыбала таки рецепт оных. пробовала не однократно печь, и муж и свекровь в один голос говорили, что именно как в столовых получилось делюсь рецептом
на 1 кг фарша, 5-6 средних луковиц , 500 гр белого хлеба,залитым ГОРЯЧИМ молоком или просто кипятком.Все тщательно перемешать.сделать котлеты , обвалять в муке и жарить до полу готовности на раскаленном масле.потом переложить на противень и доводить до готовности в духовке.
попробуйте получается котлеты как в столовой.
да, забыла совсем , соль , перец не забыть. из этого количества получается очень много котлет.

ой, а я помню в столовке институтской мы брали капустные котлеты вкуснаааааааааааа)))) в августе туда еду, найду столовку - закажу

Котлеты студенческие, хлебные:
От рулона туалетной бумаги отмотать примерно 10 метров, нарвать на листки, сложить в миску. Некоторые предпочитают вместо туалетной бумаги промокашку, но это значительно ухудшает вкус котлет. В ту же миску накрошить остатки булки. Подождать полчаса, пока размокнет. За это время пройтись по комнатам девчонок, выпросить в каждой понемногу муки, соли и перца. У соседей стырить головку лука, а если повезет - то и яйцо. Одолжить у комендантши общежития мясорубку. Прокрутить через нее (через мясорубку, а не комендантшу) отжатую булку с бумагой и луковицей, добавить яйцо, всё посолить и поперчить. Налепить котлеты, обвалять в муке и пожарить на подсолнечном масле. Обязательно угостить котлетами тех девочек, которые внесли вклад мукой, солью и перцем. Вернуть мясорубку комендантше, угостив ее тоже одной котлеткой. Она прослезится и будет снисходительнее относится к прожженым сигаретой казенным простыням. Замечено, что самые суровые комендантши студенческих общежитий, один раз отведавшие котлету студенческую хлебную, становятся намного человечнее...

ой да не помню я уже точно, знаю что было много хлеба, про картошку забыла написать- её добавляли тоже. Мы делали огромные порции, каждый день жарилось
до 300 котлет и почти столько же беляшей.

картошку надеюсь варёную?))

а капустку не прокручивали в фарш?мы в столовой помимо картошки,лука ещё и капусту белокочанную в мясорубку кидалиа мясо разное былои что интересно я ж сама их ела.и вкусно ж было

прочитала в инете, что хлеба процентов 30%,)