Делала на выходных котлеты из фарша по немецкому рецепту булеттен. Фарш брала обычный хакфляйш. Все вроде по рецепту сделала. Правда вместо черствой размоченой булки добавила размоченую овсянку. Все соединилось нормально. Но вот при жарке эти шедевры развалились. Половина осталась на сковороде, т.к. еле отдирала, чтобы перевернуть, потом эти остатки жарились дальше вместе с новой партией, в результате сковорода вся черная была.
Втрую половину муж сьел конечно, на вкус было нормалек для первого раза.
Но что я сделала не так? Просвятите плиз.
И еще вопрос, можно ли эти котлеты не жарить на сковородке, а прямиком на противень и запечь в духовке? Пропекутся ли они и будет ли на них смачная корочка. Как вариант для худеющих, и масла не надо.

полагаю, что овсянка такой эффект дала. Честно говоря я уже давно котлеты пеку, тогда проблемы не возникает, корочка получается-что надо ( делаю котлеты с панировачными сухарями вместо размоченной булочки или овсянки+ яйцо). если жарить на сковородке, то стоит их снаружи панировать... или другую сковородку использовать, чтобы не липли

Скорее всего плохо вымешали фарш. Его желательно вымешивать до состояния, когда скатанная колбаска не разваливается будучи поднятой за один конец

Спасибо всем за совет. Мешала действительно не долго.
В след. раз помешаю подольше. Про сухари в рецепте ничего не было. Даже не предлагалось их в муке вывалять. Это я потом делала. когда первая партия развалилась, но не помогло.

Я когда на сковороде жарила, то всегда еще яйцо сырое в фарш добавляла,тут уж 100% не развалятся.
А сейчас только в духовке жарю,вкусные получаются .

Овсянку тоже добавляю+ яйцо обязательно, хорошо вымешать, при лепке покидать на ладошках... Сковородка могла тоже повлиять.
В духовке тоже делаю, немного воды на дно добавляю, получаются с корочкой.

не поняла, зачем овсянка нужна? фарш,хлеб обязательно для впитывания лишнего жира,лук сырой и чуть чеснока, хорошо вымесить с любой жидкостью -молоко или вода, и жарить, можно обвалять в муке или сухарях,можно и не делать этого,если фарш суховатый,можно в каждую котлетку по кусочку масла или ледышку маленькую запихнуть. В принципе можно и запекать,жарить просто быстрее.Жарю только на топлёном масле,от него вреда практически нет.

в фарш яйцо добавляли?
для того, чтобы котлеты не разваливались в фарш добавляют одно яйцо...

поправочка небольшая - хлеб (а лучше мука) нужны для затягивания и клейковины, в этом случае яйцо будет только огрублять мясной вкус котлет (и облагораживать вкус котлет хлебобулочных).
по поводу масла или кусочка льда - полностью согласна, для пикантности можно еще добавить мелкорубленное крутое яйцо с луком и укропом/кинзой (мясные зразы)
жарю на смальце или на жире от бульона/топленом жире от костного мозга

Я покупаю овсяные хлопья и замачиваю их в молоке. Котлеты получаются ровные и нежные

Дело не в продолжительности, просто надо хорошенько перемешать, чтобы фарш получился однородным, без комочков. Кстати, я добавляю в фарш тертый сыр, получается "ленивая бризоль".

наверное если манку добавить, ещё нежнее и ровнее будут )) зачем вам лишние углеводы, я просто не понимаю

ой, это уже не ко мне...

мой рецепт . беру 3-4 головки лука пропускаю лук через блендер ,туда же немного белого хлеба немного молока -мешаю с1 кг хакфляйш и добавляю 3- 4 ст ложки крахмала.соль, перец по вкусу. фомирую форму котлет и на протвень.протвень ни чем смазывать не надо положите бакпапир. получается очень вкусно и быстро ставте духовку на 180с и обязательно с обдувом!

нп...
вечер добрый...
однажды откушав в ресторане великолепные котлетки,поблагодарили шеф-повара за вкусный обед...и были очень рады,когда нам подарили карточку ресторана с рецептом от шеф-повара...
никаких сложностей...сплошные "хитрости":
-разводить фарш очень теплым молоком.
-если желаете добавить лук,то его перед этим нужно спассеровать.
-если добавляете яйцо (что не очень желательно),то его нужно перед этим взбить.
-если добавляете смесь специй,то их нужно перемешать между собой.
-хлеб любой,но без корок и весь размоченный.
-сформованным котлеткам дать "отдохнуть" минут 10 и только потом готовить.
-панировка (молотые сухари,молотый и подсушенный миндаль)должна быть однородной.
-если запекаете,то ставить в теплую ,а не горяченную духовку.
ну и само собой,мясо ...оно должно быть свежим.

ну вот)) теперь крахмал, вопрос - а зачем?

галинхен, ну эт наверное кто как привык:-)

все просто! Никогда не отступайте от рецепта! Особенно когда готовите что то в первый раз,а уже потом можете експерементировать на свой вкус

Строчка, спасибо за ценные "хитрости", про теплое молоко не знала, надо попробовать

мне приятно,что Вам пригодилось...
у меня от этого шеф-повара есть шикраный рецепт...простой,вкусный,доступный и очень красивый...украсит любой стол...
дам рецептик с картинкой здесь...
Уважаемые Модераторы,если не на месте,перенесите ,пожалуйста,по адресу.
==================================================
Свинка под шубкой :
все слоями:
-легкомаринованый стейк свинины.
-репчатый лук.
-грибы.
-картошка.
-томаты.
-толстый слой сыра.
(все овощи мелко-мелко шинкуются или трутся на терке)
-все в духовку.
+черный бородинский хлеб.
+острая горчица .
==========================
маринад:любимые травы и специи,лимонный сок...никакой воды и соусов...маринад сухой...смесью натираем стейки и в тепло на часок-другой.
==========================
картошечку нужно натереть на терке и обдать китятком.
==========================
на тарелочке еще лежит кружочек фаршированного перца:
-творог+тертый сыр+соль+перец черный молотый+чеснок+сметанка для связочки.
-плотно нафаршировать перчик .
-завернуть в пленку и убрать в холод.
-нарезать кружочками.
Приятного аппетита.

честно сказать,на мой вкус выглядет совсем не аппетитно,наверно даже не стала бы пробовать.

Филиппа,с моим уважением...
спасибо за мнение...оно,конечно же,имеет право быть любым...
мы же все очень разные.

надеюсъ не обидела? у меня многие блюда на глаз определяютъся,потом запах,последнее состав ( я многое исключаю из рецептов).Вот такой я урод по жизни.

Как художник про " определяются на глаз"-совершенно согласна...
конечно,не обиделась...
Вам же не Я не понравилась,а рецепт...улыбаюсь Вам.

крахмал для того чтобы сверху получилась зажаристая корочка, а в нутри котлеты получаются очень сочные.рецепт проверенный попробуйте не пожалеете!

да нет,спасибо)) у нас и по старинке с корочкой всё в порядке

достаточно обвалятъ в панировочных сухарях и будет корочка.Я мужу делаю с сухарями, себе без по старинке.

Строчка, мне лично понравилось отсутствие майонеза или сметаны в этом рецепте, спасибо, надо попробовать! Как раз моцарелла в холодильнике осталась после пиццы А картинка без фотошопа всегда проиграет живой картинке, это понятно.

в овсянке?
"Овес как пищевой продукт известен с древности. Древнеримский ученый Плиний писал, что германцы готовили овсяные каши. И из года в год мы цитируем "Овсянка, сэр!", ставя на стол тарелку с аппетитной сливочной овсяной кашей. Невозможно представить себе шотландскую кухню без овса.
Овсяная крупа имеет высокую питательную ценность, химический состав овсянки включает все наиважнейшие для здоровья компоненты: калий, магний, фосфор, хром, железо, марганец, йод, фтор и многие другие. Овсянка нормализует свертываемость крови, помогает работе кишечника, контролирует усвоение жира организмом. Зерна овсянки, даже размельченные, действуют как своеобразный скраб для кишечника, счищая с его стенок весь "мусор", выводя все шлаки." (с)

овсянка это уже не зерновые?)) Шлаки из кишечника это вообще бред

off
а можно, плиииз, рецептик как получается неленивая бризоль?

Ох овсянка, ох уж полезная весчь Мать БМ сейчас каждое утро лопает (только не хлопья), с кишечником говорит просто супер стало и похудела на 5 кг.

А мне вот тут ленивая понравилась http://www.koolinar.ru/recipe/view/70989, так аппетитно выглядит, обязательно сделаю как-нибудь. Ням.

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=7016
Но можно и проще: мясной фарш раскатать в плоскую лепешку, окунуть во взбитое яйцо, слегка обжарить с обеих сторон, затем выложить на тарелку, посыпать тертым сыром, завернуть так, чтобы получился блинчик. Потом выложить несколько таких блинчиков на противень или в форму для запекания и поставить минут на 20 в разогретую духовку. Вместо сыра (или вместе с сыром) можно положить мелко нарубленную зелень, помидоры, грибы - насколько хватит фантазии.
А в самом ленивом виде - это мясная запеканка с яйцами и сыром.

спасибо за рецептик! искала нечто подобное

спасибо! такой вариант еще не делала, попробую

примерно так aynmark.wordpress.com/2005/11/06/%D0%B7%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%8B-%D0%B8-%D...

Это смотря на чей взгляд. Врачей и специалистов по питанию такой ответ бы развеселил. Собственно это дело личное.
В вегетарианской и био-кухне котлеты в своей основе имеют овсяные хлопья.

от горсти овсянки на партию котлет количество "лишних" углеводов вряд ли доберется даже минимального уровня... впрочем, для сокращения "лишних" углеводов в котлеты стоит НЕ добавлять хлеб, муку, панировку, сыр...

в котлеты стоит НЕ добавлять хлеб, муку, панировку, сыр...- без куска хлеба в фарше к сожалению не обойтись, а всё остальное и не добавляю. Но я и котлеты практически не делаю,раз в год только зразы наверое.

а если хлеб заменить на муку/крахмал/овсянку - что-нибудь изменится?
без хлеба вполне можно обойтись, равно как и без яйца, сметаны, майонеза, сливок и тд - единственное, что нужно, так это немного жидкости (если мясо суховато). главное - хорошо вымешанный (а не просто перемешанный) фарш, когда сформованное из него изделие не растрескивается и не ломается

я всегда в котлеты добавляю немного картошки и вкусно и не прилипает
а вот если добавляю хлеб то тогда обязательно в сухарях обвалять иначе будут прилипать

да и еще, в котлеты яйца не добовляю

делала и без хлеба при его отсутствии)), жир ,сок просто вытекают на сковороду,остаётся сухой кусочек фарша,и это даже при большом количестве жидкости в нём,я очень жидкий фарш делаю,практически лишь бы котлетку сформировать, мука и овсянка..муку в качестве обвалки ещё могу представить,овсянку ну никак с котлетами не могу.