от горсти овсянки на партию котлет количество "лишних" углеводов вряд ли доберется даже минимального уровня... впрочем, для сокращения "лишних" углеводов в котлеты стоит НЕ добавлять хлеб, муку, панировку, сыр...

в котлеты стоит НЕ добавлять хлеб, муку, панировку, сыр...- без куска хлеба в фарше к сожалению не обойтись, а всё остальное и не добавляю. Но я и котлеты практически не делаю,раз в год только зразы наверое.

а если хлеб заменить на муку/крахмал/овсянку - что-нибудь изменится?
без хлеба вполне можно обойтись, равно как и без яйца, сметаны, майонеза, сливок и тд - единственное, что нужно, так это немного жидкости (если мясо суховато). главное - хорошо вымешанный (а не просто перемешанный) фарш, когда сформованное из него изделие не растрескивается и не ломается

я всегда в котлеты добавляю немного картошки и вкусно и не прилипает
а вот если добавляю хлеб то тогда обязательно в сухарях обвалять иначе будут прилипать

да и еще, в котлеты яйца не добовляю

делала и без хлеба при его отсутствии)), жир ,сок просто вытекают на сковороду,остаётся сухой кусочек фарша,и это даже при большом количестве жидкости в нём,я очень жидкий фарш делаю,практически лишь бы котлетку сформировать, мука и овсянка..муку в качестве обвалки ещё могу представить,овсянку ну никак с котлетами не могу.