чёт уже несколько раз слышала, что если купить Dicke Rippen, прежде чем их мариновать для гриля, их необходимо проварить..
так ли это? и кто как их маринует и вообще делает? что делаете с жиром?

Режу по косточкам на отдельные кусочки, мариную часа 2 (или на ночь) и запекаю в духовке. Не варю. Маринад делает муж на глазок - какая-то смесь из соевого соуса, оливкового масла, чеснока, соли-перца и разных приправ и травок. А что с жиром надо делать?

я не люблю отваренные,мне когда муж грилит ребрышки они всегда сочные и с косточки слезают без остатков(говорит о готовности ребрышек).Делаю обычно чеснок,соль,перец,+каен пфеффер.На ночь,на след.день готовим.Или опять же в готовый маринад кладу,вместе с другим мясом.Жир? а его там почти и нет,я долго ребра выбираю.
П.с. только что грилили,мне как всегда дике риппен,и шашлык.Вкусно.

про жир: там его всегда много, я обрезаю и выкидываю..
а на мангале не жарите?
и это про Dicke Rippen или Schälripchen?

хмм... я тоже на ночь мариную, но на мангале мои не прожариваются в некоторых местах, там где особо толсто..

где особо толсто муж ножом надрезает.Можно еще разделить на небольшие куски,по 2-3 ребрышка.

по-моему, жира там не так уж и много, я выбираю такие, где много мяса, да, это я имею ввиду dicke Rippen. Я ничего не обрезаю, вытопленным жиром муж картошку поливает. На мангале не жарим, мы вообще не грилим.

знач у нас мецгер такой... дикке риппен получаются всегда толстенькие и жирные
я их уже их тонко, по одному рёбрышку разрезаю, ночь в маринаде вымачиваю и всё равно где хрящики мясо розовенькое..

У нас нет жира... только прослойки, но они выжариваются полностью.
Не отвариваю никогда. Правда и на мангале не жарю.

тогда ты про шельрипхен говоришь.. они полосочками-рёбрышками продаются..там и мяса мало и жира нет, только плёнка..
а в дикке риппен и сало есть и мяса достаточно..

Ленч, ты что? Мы кости не едим. ))
Нормальные рёбра... не знаю про какие ты пишешь, но я про Dicke Rippen
Где там жир?

дааа...такие...
а вон сверху.. я б всё обрезала:-)
и чё, они полностью пропекаются?
лен, чего я не так делаю???

конечно,весь жир как на картинке которую самуся выставила растапливается.я это даже жиром не называю.Может ваш мясник просто плохо жир обрезает?

нефигасе сперрипс... шмат мяса... сперрипс вот так выглядит...
http://sausage.at/allgemeines/teilstuecke/schwein/spearrips.bmp

неа,это обычные ребрышки.

так в этом и весь смак, косточки глодать...
http://farm4.static.flickr.com/3108/2804168838_7b78345b73.jpg

да ,но у самуси дике риппен на фото,а погладать так каждому свое.я и те и те люблю,лишь бы вкусно было.

может дикке риппен это не сперрипс?

Да там кусочек, может... маленький обрезать, немного совсем. Если в духовке, то и вырезать ничего не нужно, всё вытопится на противень.
Ну да... пропекаются. 220 градусов, минут 40 - 50.
Ещё в сковородке делаю, стальной. Обжариваю их хорошо, потом овощи и оставляю тушиться.
Лен, на мангале я даже не знаю. Наверное нужно на не очень сильном огне и достаточно долго. Я бы жарила на таком мангале, с крышкой которой. Ну и как вариант, может и нужно отварить немного.
Но видишь, Филиппа говорит, что у неё всё нормально, а они спецы по грилю. И мангал, на сколько я помню, обыкновенный, без крышки.

Да не разбираюсь я в этих названиях... для меня существуют только мясные рёбра и суповые.