farsh dlja pelmenej

покупаю готовый фарш,делаю сама пелмени,мясо пулучается сухим.какие ест секреты приготовления?

а какой фарш?...и где берёте?...

А добавить чуть свинины или сала?

Для сочности в фарш надо добавлять измельченный лук и немного подсолнечного масла.
Жирная свинина и сало мне воняют старым жиром, поэтому у меня только такой рецепт.
Лук можно свежий или слегка обжаренный, или напополам.

Секретов нет.Море рецептов в гугле,а если и поговорить-сочно со сливками или молоком.Суперские пельмени жаренные,с грибным соусом.

да какие там могут быть секреты , воды нужно в фарш добавлять ,некоторые еще сливки добавляют , но тут уже надо смотреть чтобы аллергиков на молоко не было
Как то раз читала в фарш добавляли Gehackte Tomaten сама не добавляла , но писали что вкусно получались .ужно будет как нить проэксперементировать

подтверждаю. лук и сливки или молоко. очень сочные.

Та же фигня.
Фарш свиной, лук мелко молотый сырой. Всё равно суховат.

я беру 50/50 свинина/говядина. но на пельмени вкусно и куриный фарш. только где его купить? мясорубка у меня такая, что мясо только жуёт...

Нужно попробовать с куриного.
Я люблю котлеты куриные, фарш делаю в измельчителе, но фарш такой жидкий, что приходится ложкой на сковородку выкладывать.
Наверное для пельменей в куриный фарш тоже что то нужно добавить?

я б лук и сливочек чуток линула. ты в блендере делаешь фарш? а что именно от курицы? только грудка будет слишком постно, нужно наверное и шкурку перемалывать? я без понятия, как мама делала

луку побольше и молока или воды
в идеале фарш делается из 3-4 сортов мяса

Беру в равных пропорциях свиной, говяжий и бараний фарш и для сорчности добавляю перемолоные вместе с луком стебли сельдерея: полезно, вкусно и не сухо..

Я только грудинку беру. Конечно, добавляю ещё размягчённую в молоке булочку (немного), лук.
Нет, не постно. В блендере грудка перемалывается и взбивается одновременно... очень нежные и пышные котлетки получаются.

в фляшерай

я думала что он из свенины. сало? думаете? я хотела бы их и ребенку даватй.а сало ребенку 3лет можно?

тогда скажи ещё, какой у тебя блендер

покупала раньше фарш ,уже готовый . мне было сухо!!! теперь фарш только сама делаю..

Два... вот такой и ещё маленький от Браун.

спасибо! я думаю себе на ДР такую штуку пожелать. маленький у меня есть, но мне он совсем не нравится (Stabmixer), я им только банан с молоком взбиваю:)

На последнего: а вот такой вопрос по теме: чем отличаются настоящие сибирские пельмени от не сибирских? Что в них особенного?

не сухой фарш получается на кефире, и поменьше белка, он делает жёстким. Идеально - кефир+желток. Много лука для вкуса.

А зачем в фарш для пельменей вообще яйцо?

мне оч понравилис пели с мантовским фаршем - говядина, лук, картоха и тыква, а я думаю, что тыкву мона мокрвои заменить - сочные и маложирные! я свининуюс исключат из-за холестерола, а то потом на доктора работать придется

О, точно, а я совсем об этом забыла - сырой тертый картофель добавлять!!!
А ведь моя мама всегда так делает! А я и забыла...

я так делаю, а тесто без яиц

Про тесто - ясно, что без яиц, а вот остальное - новость.. Не зря говорят: "Век живи, век учись" (с)

не надо в фарш для пельменей яйца! это же не котлеты, а вот в пельменное тесто надо
мясо прокрутить пополам со свежей капустой, очень сочно и не жирно

Тоже уже не кладу... У меня даже невестка мужа, она на половину итальянка, справивала, как у меня такое вкусное и мягкое тесто получается.. Мы им периодически пельмени "подбрасываем", сын и невестка оочень любят, а внучка (дочь сына, 3 года), оказывается, мясо от пельменей не ест, а вот тесто - "с дорогой душой".. Так невестка тоже пыталась тортеллини сделать и положила яйцо в тесто, ясное дело, что у нее не получилось так, как у меня... Я еще немного растительного масла в тесто добавляю и даю тесту немного полежать после замеса.. Ну, да каждый делает по своему.. Я раньше тоже с яйцом делала дома, а тут перестала..

Фарш,сделанный из чистого мяса никогда не будет сочнам,если в нем нет жирка(сала),хоть что вы добавляйте.Фарш не должен быть постным.И я добавляю в фарш воду.

Вы сами себе противоречите.. А с водой в фарше для пельмений надо быть осторожным, мне совсем вода в этом случае не нравится.. Но это мое ИМХО.

А я варю их в воде, поэтому в фарш воду не добавляю. А вы в чем варите?

Воду в фарш я добавляю,чтобы в пельменях чуть-чуть бульончик был.Когда наткусишь,мммммм,вкуснятина.
Ваш юмор я поняла.

а я молоко

не люблю, тогда оно жёсткое.
С капустой у меня есть не будут.

с чего оно жёсткое?
а капуста даже и не чувствуется, её надо прокрутить вместе с мясом, если не сказать, никто не догадается

Вика, на эту тему можно спорить бесконечно. У каждого свой многолетний опыт.

Меня от местной капусты отвернуло напрочь, уже даже в борще её горечь чувствую. Теперь варю его или вообще без капусты, или с квашеной из пакетов.
Говорили, вроде в турецких капуста нормальная, но у меня единственный относительно приличный турецкий магазин не так уж близко, каждый раз не наездишься, ну я хоть большой пакет фасоли там последний раз купила.

я перестала и в колетный фарш яйца добавлять - только лук, мука и (по настроению) молоко-вода-сливки. но пропорционально количество сала и мяса должно быть равным. и котлеты вкуснее таким способом, главное - хорошее качественное мясо и хорошо вымешанный фарш.

сало вообще нигде не использую

сейчас уже появилась свежая капуста, очень нежная
шпицколь есть круглый год, она тоже мягкая, никакой горечи в ней не наблюдается

мы всегда заварн черн чай добавляем вместо воды

сало? от него же инфаркт раннии бывает

Вы на сало так пальчиком не тыкайте
Сало, свежее, душистое, тот же бекон - очень хороший продукт.
Просто обжираться не надо.

особенно, если его не есть

ето украинское промывание мозгов, т,к, правительсыво больше предоставить ничего не может, сало является источником холестерола, которыи вызывает коронарную недостаточност, как и любои жир животного происхождения,,, жир, которыи не тает при комнатнои температуре,,,и т.д., дальше для тех, кто понимает о чем я говорю,,,, вряд ли кто здес

а вы поинтрересуитес, что вызывает болезни серца и инфаркты, пытаюс помоч

Не надо верить всему, что пишут. У той же медицины сегодня одно мнение, а завтра другое. Работа у них такая - ИКД (имитация кипучей деятельности ) для пущей важности.
А вот опыту поколений верить надо.
пс Тем более, что даже наука уже подтверждает, что тот же холестерин, от которого вы нас спасти хотите, практически не зависит от питания. Это как с остехондрозом - типа отложение солей, значит соли исключить и будет всем счастье. Ан не тут-то было. И соли и холестерин, как и многое другое, зависят исключительно от того, насколько ПРАВИЛЬНО САМ ОРГАНИЗМ всё это усваивает и распределяет

ои и надо ли? вы поколения не сравниваите с нами - у них все другое было,а вот статистикои инфарктов поинтересуитес, в каком воарзсте они происходят и в каком кол-ве - голодаюшие страны как украина - не в счет, когда чел ест один раз в ден, и ето сало - то холестерол не накапливается - зацепится не за что

Надо-надо. Статистика растет из-за стрессов, холестерин кстати тоже от стресса.

так какой статистикой в итоге интересоваться и что она нам даст? А где взять статистику по съедаемости сала?
Ну да, ну да.... Самую потребляющую страну из списка вычеркнули, записали в голодающие..... Так где статистику по вредности сала проводить будем?
Вы, как специалист, расскажите профанам поподробнее, очень хочется узнать.

1. неправильный образ жизни
2. неполноценное питание
3. наследственность
4. учёные ещё не придумали....
А в целом это всё разговоры, разговоры.... Всё врага ищут, ну куда же без него?

Мне понравилось ...
пишите еще :)

по вашему сарказму чувsтвуется, что ето вы - специалист, которыи все знает, на том и порешим.

используите поисковики сами

Не обижайтесь. Просто мне кажется, вы ещё достаточно молоды и искренне верите всему написанному.
На вашем веку медицина ещё не меняла кардинально своих постулатов, а на нашем - уже неоднократно.
Поэтому и относимся ко многому скептически.

Продолжу
а) Японцы едят очень мало жира и поэтому сердечных заболеваний у них гораздо меньше, чем в США и Англии.
б) Французы едят достаточно жирной пищи, но сердечных заболеваний у них гораздо меньше, чем в США и Англии.
в) В Индии практически не пьют вина, поэтому сердечных заболеваний у них гораздо меньше, чем в США и Англии.
г) В Испании, наоборот, пьют много вина, но сердечных заболеваний у них гораздо меньше, чем в США и Англии.
д) В Алжире редко не занимаются сексом, поэтому сердечных заболеваний у них гораздо меньше, чем в США и Англии.
е) В Бразилии все время трахаются, но при этом сердечных заболеваний у них гораздо меньше, чем в США и Англии.
ВЫВОД: Пей, жри, трахайся сколько угодно: то, что убивает - это английский язык.

Найдено в интернете...

off
но моя украинская прабабушка дожила до 106 лет, и при этом ела каждый день сало и борщ

прадед-дончак прожил 120 с хвостиком, правда, он еще и самогон с салом уважал (но не каждый день). а борщ с салом да сметаной - это почти каждый день было (кроме голодных годов). и как-то без инфарктов и холестеринов все обошлось... по причине простоты и незатейливости, как видно

а до 150 никто не дожил? не сравниваите образ жизни 120 лет а то и больше в украинскои деревне с современным, еште сало! и zаодно и провер'те свои холестерол у врача, если вы конечно заботитесь о своем здоровье и к врачу ходите.удач!

чисто в ознакомительных и общеобразовательнх целях - донские казаки к украинцам не относятся

н.п.
Хорошая тема!
Пельмени у меня друзья любят, я мясо как-то не очень много и нечасто употребляю. Тем более жирное - мне плохо становится прям в процессе расжёвывания. Увы. Так и среди родственников, один не может капусту есть, ещё ребёнком его "обманывать" пытались - мелко крутили капусту, добавляли куда-нибудь, а он есть начинает и "котцен". Сорри за подробности, но вот так бывает в жизни. Поэтому сказав "мне не нравится" или "невкусно", не выразить эмоций (это для Лео).
По теме: Фарш для пельменей наша компания одобрила такой: Путенбруст 1кг. + tiroler heißrauch aus Penny 400 гр. + много лука + перец свежемолотый + майоран и тимьян, соль и вода.
А вот тесто без яиц заинтересовало! Потому что раскатывать тесто это наше больное место - есть один итальянец в компании, который добровольно стал "наш подруг" - тесто раскатывает, пока другие мужчины сосиски грилят, а мы мясо кладём. У нас такая штучка железная для пельмешек.
Тесто делает машина. Муку 1кг просеиваем в бехельтер кух.комбайна (картинка в теме вверху где-то), 2 ч. л. соли, 1 яйцо, включаем машину и льём медленно воду пока мука не превратится в ком теста, тогда машину включаем на полминуты на обороты повыше. Фертиг. Дальше уже руками немного помнём и даём полежать с часик.
Вопрос! Тесто без яиц легче раскатывать?

на мой взгляд, оно более эластичное

Попробуйте вымесить тесто минут 10 на низких оборотах, а потом заверните его в матерчатую салфетку или бумагу для выпечки и минимум час дайте отлежаться в холодильнике. Согласна с мнением, что без яйца тесто &аумл;ластичнее