На последнего: а вот такой вопрос по теме: чем отличаются настоящие сибирские пельмени от не сибирских? Что в них особенного?

не сухой фарш получается на кефире, и поменьше белка, он делает жёстким. Идеально - кефир+желток. Много лука для вкуса.

А зачем в фарш для пельменей вообще яйцо?

мне оч понравилис пели с мантовским фаршем - говядина, лук, картоха и тыква, а я думаю, что тыкву мона мокрвои заменить - сочные и маложирные! я свининуюс исключат из-за холестерола, а то потом на доктора работать придется

О, точно, а я совсем об этом забыла - сырой тертый картофель добавлять!!!
А ведь моя мама всегда так делает! А я и забыла...

я так делаю, а тесто без яиц

Про тесто - ясно, что без яиц, а вот остальное - новость.. Не зря говорят: "Век живи, век учись" (с)

не надо в фарш для пельменей яйца! это же не котлеты, а вот в пельменное тесто надо
мясо прокрутить пополам со свежей капустой, очень сочно и не жирно

Тоже уже не кладу... У меня даже невестка мужа, она на половину итальянка, справивала, как у меня такое вкусное и мягкое тесто получается.. Мы им периодически пельмени "подбрасываем", сын и невестка оочень любят, а внучка (дочь сына, 3 года), оказывается, мясо от пельменей не ест, а вот тесто - "с дорогой душой".. Так невестка тоже пыталась тортеллини сделать и положила яйцо в тесто, ясное дело, что у нее не получилось так, как у меня... Я еще немного растительного масла в тесто добавляю и даю тесту немного полежать после замеса.. Ну, да каждый делает по своему.. Я раньше тоже с яйцом делала дома, а тут перестала..

Фарш,сделанный из чистого мяса никогда не будет сочнам,если в нем нет жирка(сала),хоть что вы добавляйте.Фарш не должен быть постным.И я добавляю в фарш воду.

Вы сами себе противоречите.. А с водой в фарше для пельмений надо быть осторожным, мне совсем вода в этом случае не нравится.. Но это мое ИМХО.

А я варю их в воде, поэтому в фарш воду не добавляю. А вы в чем варите?

Воду в фарш я добавляю,чтобы в пельменях чуть-чуть бульончик был.Когда наткусишь,мммммм,вкуснятина.
Ваш юмор я поняла.

а я молоко

не люблю, тогда оно жёсткое.
С капустой у меня есть не будут.

с чего оно жёсткое?
а капуста даже и не чувствуется, её надо прокрутить вместе с мясом, если не сказать, никто не догадается

Вика, на эту тему можно спорить бесконечно. У каждого свой многолетний опыт.

Меня от местной капусты отвернуло напрочь, уже даже в борще её горечь чувствую. Теперь варю его или вообще без капусты, или с квашеной из пакетов.
Говорили, вроде в турецких капуста нормальная, но у меня единственный относительно приличный турецкий магазин не так уж близко, каждый раз не наездишься, ну я хоть большой пакет фасоли там последний раз купила.

я перестала и в колетный фарш яйца добавлять - только лук, мука и (по настроению) молоко-вода-сливки. но пропорционально количество сала и мяса должно быть равным. и котлеты вкуснее таким способом, главное - хорошее качественное мясо и хорошо вымешанный фарш.