Шашлык/Маринад у кого как?

Так как начинается сезон шашлыков, решил поинтересоватся кто как маринует мясо на шашлык? Конечно пробовали всякие рецепты, но один так сказать любимый.
Бот мой вариант:
5кг шея свинины
2,5 кг лук
0,7 майонез
1 стакан миниралки
1 стакан вина
лавровый лист
чеснок
соль, перец и приправы и если мясо не очень то перед жаркой за пару часов добавляю киви
Всё дело на минимум 12 часов мариноватся.
Делимся рецептами!

здесь темка такая есть foren.germany.ru/kochkunst/f/15836017.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb=...

Здесь http://www.vkysni-shashlik.ru/ невероятное количество рецептов, можно всю весну и лето жарить, не пережарить
Мои фавориты: 1- майонез+лук,замариновать на ночь, солить перед приготовлением.
2-маринад на томатном соке+ лук+ специи. оставить мясо на ночь, солить за 20-30 минут до приготовления.
Если мясо жесткое, добавьте в маринад 1/2 киви.
Но папа мне с детства внушил, костер шашлык и женщина - вещи не совместимые

В шашлыке главное мясо и технология жарки . Если у вас мясо свежее , молодое с хорошими прожилками сала , то поверьте никакие майонезы ,вина ,минеральные воды ,кефир ,а тем более киви ,которое может разрушить структуру мяса не нужно . У вас же в рецепте такое впечатление, взято всё что кто то, когда то выкладывал как маринад ,а вы просто взяли и сложили все вместе , чтобы не пропустить .. :) Вкус шашлыка должно давать мясо , маринад лишь служит для размягчения его ,если надо или придание определенной ноты вкуса, но скорее эту ноту придают травы, чем майонезы ,кефиры и т.д.
Пару вариантов .
Один из вариантов, если допустим свинина возьмите просто лук ,нарежьте его ,хорошо вместе с солью выжмите ,чтобы сок лучше вышел ,добавьте порезанное мясо, поперчите черным перцем, добавьте молотого кориандра, можете добавить красный сладкий перец, немного базилика ... все . Оставьте на пару часов и только перед тем как надевать на шампуры посолите его .
Ещё вариант лук, чабрец , базилик ,черный перец
Если баранина,можете взять оливковое масло и травы прованса ... . ИМХО
http://i005.radikal.ru/0908/51/fb0d16e7d9c2.jpg
http://s40.radikal.ru/i090/0908/b1/3742806894d6.jpg

хотелось бы не рецепты с сайтов, а именно личный опыт формучан

Пропорций не пишу,т.к.делаем всегда на глаз.
Мясо-свинная шея,если баранина-тоже здорово.
Мясо режем толстыми длинными брусочками по 6-8 см в длину.
Специи сначала смешиваем в общую массу:соль,черный перец,хмели-сунели,кориандр,сумах.
Можно и приправу для гриля из пачки добавить.
Лука режем полукольцами много,не жадничаем
Каждый кусок мяса натираем смесью приправ по отдельности.
И к мясу,добавляем нашараб (гранатовый сироп) немного разведенный водой.Оставляем на ночь в холодильнике.
P.S.Все делает муж,я только нарезаю лук,подаю нашараб и смешиваю приправы-исполняю роль поваренка
К шашлыку меня подпускают только когда он в готовом виде!

Делаю "на глаз"
1чась свинной шеи(свежей)
1/2 лук,беру гемюзе цвибель или мецгер цвибель,сочнее
Мясо с луком очень хорошо пережамкаю,ну очень...
Добавляю специи(красныйй,черный перец) и кубиками порезанные помидоры
Даю несколько часов постоять,солю
И перед жаркой добавляю чуть-чуть уксуса(без уксуса,для меня шашлыка не существует)!
Всегда получается сочный,мягкий!!!

тоесть соль вместе с луком и потом ещё солить?

делаю без соли, перца и уксуса, но оч люблю кислинку, поэтому пока жарится шашлык , делаю поливку для шашлыка
вода+уксус обильно солю и перчу, хорошо размешиваю, делаю это в бутылке
готовый горячий шашлык на шампурах обильно поливаю получившейся смесью..
ну и муж пока жарит тоже поливает шашлык сверху или пивом или этой водичкой..

Да . Для лука достаточно пару щепоток соли. Мясо попробуйте перед шампурами, как правило соли недостаточно.

a говорят нельзя поливать во время жарения, мол когда поливаешь то мясо остывает и затем ему нужно опять дойти до температуры чтоб жарится а пока нагревается мясо сохнет. О как

Можно поливать, но очень горячей водой или убрать от огня шашлык притушить и опять положить ...

Но уксусу в этой воде точно делать нечего.

Мясо, лук , соль и перец, больше для шашлыка ничего не надо.
Лука столько же сколько и мяса.
Слои лука, на него мясо, посолили, поперчили, опять слои лука,на него мясо посолили, поперчили и т.д.
Кому мяса в маионезе или мясо на вине, рецепты сверху...только не называите это шашлыком.

Угу.

А я беру не шею а schulter т.е лопатка по нашему,майонез, примерно гр100-200 минеральной воды зависит от кол мяса,кетчуп,лук кольцами часа за 3 до жарки маленько уксуса только для запаха и солю только перед жаркой.Главное какое мясо и лопатка на мой вкус самая подходящая для шашлыка часть.

хихи.. краем глаза на название ветки глянула, прочиталось "шоколад/мармелад"...

Тоже неплохо... особенно на мангале всё это дело.

самое интересное,
приехал я к брату жены, и решили мы шашлык сделать, так вот он как ты один в один. Такой же рецепт а всё остальное не шашлык. АГА!
Ну я ему говорю оставь мне мяса кг от всего я по своему сделаю, ну договорились.
Когда пожарили, все кричали, хотим ещё такого мяса (которое я мариновал) а не было так как остальное делал брат по твоему рецепту.
Это я к тому всё: что ненужно делать громких заявлений - это не шашлык итд!

Шашлык делается из свежайшего мяса. Если мясо свежее, ни разу не замороженное, то кроме соли и перца там ничего не нужно. Если же мясо из супермаркта, то, возможно, нужны маринады.

лен, я б ещё "и много лука" сказала б:-)

Это не принципиально... шашлык с парного мяса самодостаточен, там и перец то не особо. Но лук люблю сама, колечками... поэтому всегда добавляю. Покупаю удлинённой формы луковички, режу и аккуратно, что б не повредить колечки, вмешиваю в мясо.
Обожаю шашлычить с nensy0, она лук не ест.

А вино Вы какое добавляете?

вас не упрекнёшь в незнание предмета... похвально...

Абсолютно согласен , если мясо не свежее или не шашлычные части без прожилок сала , размороженное ,тогда да, маринады , но если свежак ,только травки для придания любимого оттенка вкуса.

красное

А, я делаю так, легко,просто и вкусно - мясо, соли, лук, майонез, кетчуп и вуаля, готово!
Вкусно и сочно получается!

Ужас... А майонез зачем?

нужен майонез, нужен!
Ужос Как можно есть не маринованное мясо ?

Зачем????!!!
Если мясо подпорчено, то, конечно, не маринованным нельзя, воняет сильно.
Зачем забивать вкус и аромат зажаренного на углях мяса какими то маринадами? Это же мясо, а не салат Оливье !!! Лучше сосредоточиться на дровах, если хочется создать некий вкусовой оттенок. Например, очень хорошо жарить на дровах деревьев фруктовых сортов.
А для любителей маринада, можно сделать несколько соусов, не говоря уже о майонезе с кетчупом или уксусе и пусть макают.

ладно не буду спорить, я выше привёл пример какой шашлык вкуснее без маринада или с ним, можете конечно говорить что мясо плохое итд. Только одно НО, почему то обычно хотят больше маринованное а не просто с луком и солью. Выше реальный пример из жизни!
добавлю: замароженное мясо я даже братся не буду сделать из него шашлык

Только на этой ветке, минимум трое, не считают, что шашлыку нужны особые маринады... и уж точно не майонез. Или это не реальные люди?
Зачем в шашлык майонез?

Леночка, рецептов шашлыка (как и самогона) существует около 1000. Среди них есть и с маринадом, и без маринада, с майонезом, и без майонеза, и еще много-много вариантов. О чем спорим - нужен ли майонез? Я лично мариную мясо без майонеза, но если кому-то нравится - почему бы и не добавить? Это свободная страна, и мы, либералы, выступаем за то, чтобы каждый имел возможность положить в шашлычный маринад майонез, и чтобы ему за это ничего не было. Надо будет предложить Вестервелле, чтобы внёс в Бундестаг законопроект о снижении MWSt на майонез до 7%. Это поддержит отечественного производителя и снизит нагрузку на каждый хаусхальт, потребляющий майонез.

Согласна, именно поэтому у меня в группе огромная подборка маринадов для шашлыка. Хотя мне эти все маринады не понятны. Сама же мариновала в пиве или в вине... но давно уже не делаю этого.

Когда я делаю шашлык, то обычно собираемся с друзьями, родственниками итд, короче говоря разные люди, разные вкусы. Так вот я всегда делал из одного мяса ну скажем три разных шашлыка, не потому что мне так захотелось а потому что каждый начинает учить как мариновать ну и я как бы подстраиваюсь под желание гостей. Вот ты скажишь без майонеза только лук с перцем, другой что то своё. Хорошо всё сделаю по желанию или даже настоятельной рекомендации можно сказать
Только вот странная штука получается, когда дело доходит до кушанья, то почему то все хотят добавки именно "моего" рецепта и совершенно забывают про то что "мой" вариант с майонезом а "шашлык с майонезом не шашлык" (с) итп
Почему так?

ОК, стало быть, голосуем за ФДП!

Не знаю... Самый вкусный шашлык я ела в селухе под Киевом на настоящих дровах из свиньи, которая вчера ещё хрюкала. Просто соль (минимум), без лука и перца.
Мы много лет, в мае, собираемся с форумом "Тусовка" отдохнуть на выходные. Есть у нас и свой шашлычных дел Мастер. Он тоже маринует разными способами. Первый улетает шашлык в собственном соку. Дальше идёт в томате... но и в томате он делает так: шашлык в собственном соку, обжаривается, рядом обжариваются на мангале помидоры, после шашлык снимается с шампуров и смешивается с запечёнными помидорами. Такой вот маринад на готовый шашлык.
Мясо, правда, покупается мороженное, но иначе его не довести. В вине тоже маринует... и в уксусе, кажется, не буду говорить, эти варианты мне лично, уже не интересны.
Я всё понимаю, кроме одного.... Зачем в шашлык майонез? Сама люблю майонез, часто готовлю его сама, но зачем его в мясо???

Как гражданка Украины буду голосовать за варЭнЫки с вишней.

всё ясно...
с мороженного мяса не один самый крутой шашлычник не сделает нормальный шашлык, я даже не говорю про хороший или оч. хороший!
не смогу я тебе обьяснить в чём фишка майонеза

Нормальный, нормальный... в собственном соку который.
Мясо везётся в пятницу с юга Германии в центральную часть, маринуется и жарится в субботу. Без заморозки никак нельзя.

а в центральной части мясо не продаётся?
Почему на месте не купить свежак? добавить майонез и шашлык готов

один раз угостили шашлыком с майонезом, это правда был не шашлык а не понятно что

мне тоже с майо и кетчупом не нра, вкус получается как-то горело-сладкий..
перебивается вкус мяса, а это не есть гут..на мой вкус..
хотя, один-два раза всё можно попробовать..

конечно же продаётся, просто на его поиски время жалко тратить.. мы собираемся вместе время провести, а не по магам бегать..
хочу подтвердить самусины слова, что чел действительно хорошо готовит и не только шашлык..
наверное этим и отличается настоящее уменье хорошего повара от плохого:
он настолько хороший повар, что и из замороженного мяса делает обалденный шашлык:-)
причём без всяких ароматов извне.. только мясо+соль+перец.. иногда ещё лук добавляет, что я считаю, не портит вкус мяса...

Нет, Ленч... помнишь он делал три или четыре варианта?
Получается хорошо, потому что не пьёт в процессе. Соблюдаются все условия: нарезка, мариновка, температура углей... ну и всегда следит за тем, что бы шашлык жарился на углях, а не на огне. А если нужно отлучиться, то ставит кого то на дежурство... меня, например.

конечно помню...само, что мне не понра это был в пиве, след разы мы его просили в собствнном соку делать:-)
я и говорю..он спец, всё праввильно делаетт, поэтому и вкусно получается, даже из замороженного мяса..
в этом году могу мясо не морозить, купить в пятницу и привезти, но ничё с ним не случится до субботы, или может душок появится?
не хочется рисковать.. мы как-то уже ели с душком, больше не хочется, именно поэтому я мясо и замораживала на ночь в морозилке..

ну конечно, вот где настоящий

это к чему было? да кушайте вы свой майонез со всем подряд! жалко что-ли, только не навязывайте так упорно это другим!
не забудьте готовый шашлык макнуть в майонез и закусить оливье
пысы против оливье и майонеза ничего не имею, но к месту и в меру

Нет, морозь... лучше мороженное, чем сутки подпорченное.

Врачи выяснили, какая польза от шашлыка
http://www.newsland.ru/News/Detail/id/481371/
У любителей шашлыка есть шансы получить дополнительную дозу натуральных антиоксидантов, считают ученые из Университета Западного Онтарио, Канада. Они выяснили, что в маринованном мясе даже после обжарки на гриле остаются полезные вещества.
Исследование группы биологов показало, что популярные соусы и маринады содержат целый ряд специй, фрукты и овощи, которые содержат натуральные антиоксиданты. Эти химические соединения борются с развитием возрастных заболеваний: рака, сердечно-сосудистых болезней, инсульта, артрита и катаракты.
"Травы и специи — хороший источник антиоксидантов, — говорит автор исследования доктор Раймонд Томас, — хотя объем их потребления по сравнению с фруктами и овощами трудно оценить".
В исследование включили семь популярных маринадов, которые содержат чеснок, травы, мед, красный перец, лимонный перец, кунжутное масло и имбирь. Во всех соусах ученые нашли высокий уровень содержания антиоксидантов.
Исследователи выяснили, что разное время маринования и способы приготовления пищи могут изменить количество антиоксидантов в специях.
Хотя после приготовления антиоксидантные свойства маринадов сократились в среднем в два раза, оказалось, что замаринованное мясо, приготовленное на гриле, содержит значительное количество соединений, полезных для здоровья.
Гриль — хороший способ приготовления продуктов: он позволяет обойтись без дополнительного жира. Правда, исследователи предупреждают, что свойства антиоксидантов могут оказаться бесполезными, если вместе с маринадом используются некачественные продукты или слишком жирное мясо.
Кстати, нередко используемый в качестве маринада майонез полезным считать не стоит: в нем нет содержащих антиоксиданты специй, зато полно жиров и химических добавок, которые в процессе обжарки превращаются во вредные вещества. Да и обжаривать продукты даже с натуральными маринадами надо так, чтобы они не подгорели.

скажите, федя, где вы покупаете мясо на шашлык?

в магазине в мясном отделе, на шашлык только шея

а вы оч уверены, что покупаете парное мясо?

а я где то говорил что я покупаю парное мясо?

нет, но вы смеялись над моими словами о классном шашлыке..
просто я работала с мясом и знаю, что многие из покупателей считают "свежим, незамороженным мясом":-)

да нет, я не над этим смеялся
Я смеялся над тем что если с майонезом то это уже не шашлык а с замароженное мясо вы называете шашлыком. Много есть рецептов шашлыка, некоторые утверждают что настоящий шашлык это - мясо и лук, некоторые что то другое. НО замароженное мясо, вы не найдёте ни в одном рецепте!!!

я мясо продавал, смогу отличить свежее от несвежего а уж тем более свежее от размароженного

в магазине полутуши находятся в огромной морозильной камере, не помню сколько град, но минус там есть, потом
его разделывает мясник и оно попадает на прилавок.. я никогда это мясо не назвала б свежим..
так же то мясо, кот не продалось, собирается и на ночь убирается..куда? правильно, в эту же морозильную камеру:-)
а потом приходим мы и покупаем на шашлык "свежее" мясо:-)

Ах... в магазине???!!! Так, конечно, замороженное !!! оно в магазин доставляется в замороженном виде уже.

Лен, а везут его как? В рефрижераторах, при минусовой температуре.
Нет, я думала, Фёдор у фермеров покупает. В магазине, понятно, замороженное мясо.

незнаю про какой вы магазин расказываете, а там где я работал было так:
морозилка - 18 -20
холодильник +2 +5 причём максимум можно выставить -2, но ниже +2 я не видел.
Так же работал на продуктовом складе с которого половина нашей области/крайс получала товар, так же было с морозилкой и холодильником.
Кстати по вашим словам в том магазине где вы работали, мясо размороженное могли заново заморозить??? Это кстати запрещено!

блин ну не смешите ей богу, нафига писать то чего не знаете

Лен если ты возила мясо, раскажи как его принимают мясо на склад ну про то как температуру мяса мериют, кстати нафига мерить температуру а?

у фермеров тоже мясо не бегает по двору, оно у них полутушами в подвешенном состоянии висит, тож неизвестно, когда его забили..
лен, то мясо, кот я покупаю не было замороженным, но оно в ваккуумных упаковках..
и фик его знает что лучше замороженное или упакованное:-)

ну естественно запрещено..
не думаю, что в других магазинах, если мясо не продалось, то его сразу выкидывают:-)
или вы ещё верите в сказки?
лично сама видела, своими глазами как в нем магазине, тогда "континет" назывался, переклеивали на фарш этикетки из-за даты:-)

ладно верю, вы с самусей с мясом дел не имели
конечно никто не будет выкидывать мясо, оно спокойно хранится неделю без всякой заморозки при соответствующих условиях, за неделю уж продастся и даже в случае если вруг заморозили то размораживать его не будут и продадут замороженным
насчёт этикеток, вполне возможно, даже можно купить протухшее мясо (если вы конечно не очень разбираетесь), бывает и такое, но оно не замороженное

Я не возила, конечно, но знакомые водители возили... могу уточнить какую температуру поддерживали в холодильнике.
Не мороженное, я имела в виду покупать мясо на бойне или у фермера. В магазине - мороженное, что бы там ни говорили. Даже фарш морозят.

(обижено) по крайней мере майонезом его не поливаем.

права на все 100
иначе столько тухлятины выкидывали бы в магазине:-)

А ее не выкидывают. Ее замораживают, а потом делают дёнеры...

по вашим словам, так в магазине ничего не продаётся так просто лежит пока не заморозят
А как же фрукты ? их тоже замораживают? или другие продукты???
Повторяю, мясо хранится неделю без всякой заморозки, конечно в конце недели оно не такое свежее, но не тухлое и не замороженное!
Магазин заказывает мясо, в таком кол-ве чтоб продать а не чтоб заморозить.
Вы реально блин уже перегибаете, замороженное мясо имеет совершенно другой цвет, его либо продадут в замороженном виде, но никак не снова разморозив.

федя, не фантазируйте ерундой... это не мои слова, это ваша фантазия:-)
принеприятнейшего вам аппетита:-)

Пусть некоторые думают, что именно их шашлык из немороженного мяса!
Не разрушайте их иллюзий.

Шашлык в гранатовом соке.
Шашлык получается очень мягким и ароматным.
Состав
свинина (тазобедренная часть или вырезка) - 2 кг,
лук репчатый - 4-5 шт,
натуральный гранатовый сок - ~600-700 мл,
растительное масло - ~2 столовых ложки,
хмели-сунели,
кориандр,
соль,
свежемолотый черный перец.
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить и нарезать прямоугольными кусками ~4х3 см. Лук очистить и нарезать кольцами. В кастрюлю сложить мясо с луком и перемешать.Сверху насыпать специи: хмели-сунели, семена кориандра (семена лучше слегка раздавить лезвием широкого ножа), соль, свежемолотый черный перец. Влить гранатовый сок, наливая его прямо на специи. Перемешать. Добавить в маринад ~2 столовых ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешать. Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом - оно должно быть полностью покрыто маринадом.
Шашлык должен мариноваться 2-е суток в холодильнике (это идеальный вариант). Мясо нужно изредка перемешивать и снова придавливать гнетом.
Можно сократить время маринования до 1 суток, но это отразится на конечном результате.
Промариновавшиеся кусочки мяса насадить на шампуры и жарить над углями до готовности, периодически переворачивая вокруг своей оси.

Вот насчет прекрасного французкого холодного соуса майонеза в маринад пару слов: Зачем мы маринуем ? Чтобы размягчить мясо, придать ему сочность, придать аромат .. Для того чтобы размягчить мясо нужна кислота, придать сочность нужен жир, аромат специи ,травы ... Теперь по порядку: Майонез состоит из кислоты ( лимонная в лучшем случае,если вы его сами готовите, уксусная в промышленных образцах плюс двадцать ещё непонятных химических елементов), растительного масла, горчицы и взбитых яиц. Если насчет кислоты и масла ,вопросов не возникает они в зависимости от мяса присутствовують в маринадах, то какое священодействие на мясо оказывают взбитые яйца ? У вас же не возникает желание мариновать мясо в взбитых яйцах, так зачем мы используем их ? Вылейте на сковородку майонез и посмотрите во что он превратиться под действием температуры , вы эту жидкость хотите видеть на вашем мясе ,тем более что в промышленных образцах используются различные химические соединения ,которые не предназначены для тепловой обработки, я уже не говорю о расслоении соуса под действием температуры .
Для пожилого, жесткого мяса используйте кислоту в большей или меньшей степени в зависимости насколько надо размягчить мясо . Если отруб из работающей мышечной части то конечно надо использовать по сильнее кислоты уксусная плюс алкоголь , а если не работающая по слабее ( лук,гранат,кефир,йогурт - это правда восточный вариант) или исключить их вовсе . Если постый кусок то для сочности нужно добавить в маринад растительное масло , если не нравиться то кусочки на шампуре чередуем с кусочками сала,чтобы они отдавали свой жир . Для свиного ошейка, естественно вводить дополнительный жир не стоит. Подход к каждому мясу индивидуален в зависимости от исходника и вкусовых предпочтений, не зацикливайтесь на одном, постарайтесь понять зачем именно мы вводим в маринад тот или иной продукт . ИМХО

майонез, лук, соль, перец, лавровый лист, мясо - все это накрыть плотно и на ночь настоятся - вкуснятина, делаем так всегда

обязательно попробую, имеет смысл!

заманили вы гранатовым соком, но я его не нашла....
купила в первый раз "шультер" на маленькой косточке. попробуем структуру на выходных
раньше накен покупала, но мне не нра...
кстати, это и есть ошеек я и не знала. не разбираюсь в запчастях
и еще , люди, я запуталась
одни маринуют ночь и солят перед жаркой
другие соленое мясо маринуют 2 чуток
пару часов не предлагать! я знаю, что вкусу свежатину. но не тот случай
и еще вопрос
я вот мясо уже порезала...мне его , раз такое случилось, сегодня для субботы манырнуть, или же завтра?

По поводу сока...лучше купить у турков гранатовый соус,он гуще...Нашараб подходит тоже,но его тут в продаже я не видела.
А мясо можно и сегодня замариновать на субботу.Разве что завтра его нужно будет разок перемешать для равновесия.
Ну и попробывать маринад на язык,вдруг чего не хватать будет?

да я потерялась в маринадах. вот приспичел мне этот сок и всё
сижу думаю, то ли в кефире (хотя у меня йогурт натур. пойдет он вообще? не будет ли кисло...) или томатный сок
или вообще ни в чем, только лук и специи
без маринада мне как то скучновато
наш араб - креативное название для сока))))))) придется к туркам завтра забежать
я вот еще думаю
есть маринад из зелени (кинза, петруха, укроп) и лука кольцами. кто то пробовал? что с этой зеленью при запекании происходит? и как вообще по вкусу?

Держи ссылку сегодня запостил http://www.liveinternet.ru/users/ovimu/post125142206/ может чем и поможет. Йогурт подойдет, лимон , гранат, лук -это слабые окислители , они как раз к свинине подойдут ,чтобы сказать сколько часов мариновать нужно знать состав маринада и какое мясо ,часть ...

часть плечевая. типа такого, но без жирового слоя такого толстого. и кость не суставная. а волнистая была

ссылочку проштудировала. как всегда - во -первых, это красиво
а по поводу яиц и майонеза
я вычитала, что есть маринад, который в себя желтки включает
и курицу в яйцах тоже маринует. мясо получается более нежным. я в гостях пробовала. нормалек
вообщем, я засыпала свое мясо специями, зеленью и луком. а завтра добавлю или том.сок или кефир

лук это хорошо, но конечно мясо не очень шашлычное прямо скажу, если будешь включать йогурт или кефир то на ночь .. могу только посоветовать в след. раз ошеек брать для шашлыка ..

Зелень при жарке будет обгарать наверное.
У нас готовый шашлык принято засыпать кинзой и прочей травкой,пока он в кастрюлю складывается.Запах....мммм...
А лук тонко режется полукольцами,соль,перец и уксус(заранее) и кладется просто в тарелку к шашлыку по желанию.
Ой да столько вариантов!Мне нравится,что у каждого свое ноу-хау.
Было бы одинаково у всех-было бы не вкусно и скучно даже

мне , как раз, ошеек и не нравится
волокнами и жирностью
а эту часть я впервые сегодня увидела и купила (не дружу с мясом). продавщица советовала
у меня, вообщем то , даже 2 ночи до жарки. может быть сегодня залить, а не завтра?

готовый засыпать - это понятно. наверное, мне надо эту зелень в сок смять, хотя с петрушкой это и не просто уже, т к в мясе)))))))))
вот узбеки маринованный лук подают. мне эта идея очень по вкусу

Я бы сегодня залила уже...
А лук и получается маринованный уксусный...ну и когда есть-тоже здорово!

еше я слышала любят люди мариноват в кетчупе, просто и недорого

да в нём сахара не в тему
я вообще никогда не мариновала свинину сама. вернее была одна неудачная попытка.
а наши ребята всё майонезом и кетчуп домешивают иногда. и вот ощущается майонез мне в мясе.
в томатном соке пробовала. один раз понравился ,второй раз нет
с уксусом нормально по вкусу. но...сильно от мяса зависит. уксус легко может пересушить и будет бяка. что чаще всего и бывает
чисто в специях - вариант для свежего мяса "с рынка", а не лежалого...ну и для любителей мяса в чистом виде
маринад, всё же, придаёт пикантность

я пробую маионез с луком, лавром, но мясо я ем только тошее, говядину, по соображениям- не хочу инфаркта, свинину конечно здорово, но больна она уж жирная, особенно как дядя описал, с жирком среди мяса, так что надеюс на маионез

да ну
я свинину ем вот только в шашлыке и это, обычно летом и далеко не каждую неделю
чуть чуть в Одессе не считается (с)
я рыбу больше и курицу уважаю. но иногда охота похрюкать
а говядина...какой из нее шашлык? сухарики какие то будут
и если обкладывать жирком из свинины говядину, так не проще ли свинину взять?)))))))))
а если по вкусу приятнее, так лучше телятину тогда уже. не будет резиновая

Вот не соглашусь, с говядины и телятины обалденный шашлык получается надо только правильное мясо выбрать с высоким содержанием жировых прослоек .. как для стейка .

а какие это части? особенно у теленка не видится мне жирок
мраморная говядина, разве что...но это слишком дорого
или грудинка..но всё равно, не то, думаю...

http://www.marketmeats.com/grilling_steaks.htm здесь о говядине ,которая очень хорошо подходит , теперь из сердца говьяжего очень хороший шашлык , только замариновать его хорошо надо , но без уксуса... главное это обжарка не пересушить мясо, если вы не любите мясо медиум прожарки ,то тогда конечно о говядине надо забыть в этом случае ...

ето мясо самое вредное, что можно выбрат, после сала естесственно, так что вкус - вкусом, а о здоровье в нашем возрасте тоже надо подумать, т.к. ваши родные и близкие для которых вы шашлыки бацаете будут гораздо счастливее видя вас живым, хотя бы до 80 лет,

оч хорошо с маионезом, мариновала сутки, хорошее, мягкое сочное мясо, хот и обезжиренное,,,, единственное, что на шашлык не похоже по вкусу, а так - здорово

ох
классная говядина стоит зашибись
просто на шашлык жалко))
с кровью я точно не люблю, и полусырое "живое"