Разрешение на смену окон у вас имеется? В нем что написано?
Сама по себе замена окон, с технической точки зрения, очень простая. Но много сложностей. В первую очередь с теплоизоляцией. Новые окна не должны менять структуру теплоизоляции дома поэтому это все не так просто.
Я исхожу из того случая, что окна у вас с тарые и плохие, а значит и теплоизоляция дома старая. Хочу предостеречь от Плесени. Вернее сказать от того, что на вас повесят весь Шиммель, потому, что вы поменяли окна и нарушили вентиляцию...
Если у вас дом хороший, то зачем их менять...

Деревянные ставят только тогда, когда это действительно надо. Denkmalschutz, специальный профиль итп.

Как правило у всего дома, без выбора. Но есть куча исключений. Что у вас стоит в разрешении?

Вы сначала определитесь какие вам нужны характеристики. Стекла то разные бывают. Цена в разы отличается. И брать самые лучшие не надо. Если у вас стены с U 1.0, брать стекла с 0.35 нет никакого смысла. Так же как и брать стекла хуже, чем 1.6.... Но в келлер, холодную пристройку - пожалуйста.