V случе не согласия с ликвидированием договора, дело будет передано в суд с соответствующими финансовыми последствиями, исходя от суммы стоимости дома

Правильно было бы от стоимости устранения Wasserschaden считать.

Нет.

Если иск будет на расторжение договора (т.е. расторжение сделки), то штрайтверт будет на сумму сделки, указанную в договоре (в данном случае сумма стоимости дома). Ещё даже может быть плюс сумма возмещения ущерба по оформлению сделки (если что-то уже было оплачено, типа нотар или какие-нибудь ауфласунг им грундбух и т.п.)

По стоимости устранения васершадена считалось бы, если бы иск был на устранение васершадена или на понижение цены в связи с васершаденом.

Сколько покупатель готов заплатить за "добровольное" согласие продавца на расторжение договора?

Вначале я ему предлагал скидку 5 тыс.

Но теперь,судя по переписке, я хочу от него за моё согласиe10 тыс.

Ну так скидка и согласие на расторжение договора - это таки две большие разницы.

Скидку 5000 сделал чтобы он не отказывался от договора.