работает ли стратегия сдачи в субаренду квартир или коммерческой недвижимости в Германии?

Да. Untermietvertrag такой договор называется. Но на пересдачу должно быть разрешение собственника.

Спасибо, а для этого нужно быть предпринимателем официально ?

нет