Народ, кто уже через это прошел, или сейчас строится, подскажите, пожалуйста как следить за выполнением работ? Нужно ли оплачивать счета, если не доволен как качеством? Какие могут быть санкции если не оплатить.

Если не оплатить есть вариант получить постоянную не обнаруживаемую вонь тухлых яиц, заложенных где-то в кладке и под тепло-гидроизоляцией. Никогда не найдешь. А вонять будет несколько лет.
Что делать? Конкретно по каждому акту выполненных работ говорить что устраивает, не устраивает, что нужно доделать и т.п. Главное, если решили НЕ платить - больше строителей на стройплощадку не пускать, ибо будет то, что я написал выше.