Если в популяции 100% вакцинированы, то мы получим 100% больных после вакцинации, если 100% не вакцинированы, то соответственно 100% будут из этой группы. Где лежит фактическое число не известно. Старики вероятно по большей части вакцинированы и это попадает в статистику. Тут на самом деле вопрос не в том почему это происходит, а в том что это происходит.

Ну как "неизвестно"? Там же не только висящие в воздухе абсолютные числа, а и уже приведенные данные: на 100 тыс невакцинированных 40-49 за последние недели заболело почти в полтора раза меньше людей, чем на 100 тыс вакцинированных из той же возрастной группы. Пока в обществе присутствуют обе группы в достаточном количестве, сохраняется и возможность сравнивать. Когда наберется 100% вакцинированных, она естественно исчезнет. )

Т.е. это очевидно происходит, к сожалению, и остается именно вопрос "почему?".

Возможно тестируй мы людей на вирус гриппа, были бы во много раз большие числа.

Естественно, с гриппом были бы в разы большие числа, это давно известно. Значительная часть инфекций протекает бессимптомно.