Я думаю, что отказаться от чего-либо вы могли и письменно, НО! по закону у ребенка есть права, и эти права ни вы, ни ваш бывший муж не вправе изменить какими-то договоренностями между собой. пусть даже заверенными нотариально.
Поэтому, в принципе, мне кажется (точных законов по этому поводу я не знаю) что если по закону ребенок имеет право на алименты от отца, то он в праве их получать.
Другой аспект этой проблемы - чисто моральный.
Все-таки, подписав бумаги на вывоз своего ребенка за границу, ваш бывший муж пошел вам на встречу... понимая, что не сможет видеть сына так часто, как ему бы этого хотелось - он все же не ставил вам палки в колеса, полагая, что с вами в Германии ребенку будет лучше, чем с ним в России...
Я бы советовала вам просто по-человечески поговорить с бывшим, не ставя никаких условий и не выдвигая никаких требований...типа "Мне тут говорили, ты стал таким умницей, неплохо зарабатываешь и я подумала, возможно, мы сможем организовать что-то типа общего счета для нашего сына? перечислять и ты и я каждый месяц на этот счет каку-то сумму для его обучения, когда подрастет?""
Если у него финансовые возможности будут позволять - тони один нормальный отец вам не откажет в вашей просьбе, тем более это не для вас, а для вашего общего сына...