Hi!!
Большое спасибо всем за рецепты и коментарии!!!
а насчет специй - я могу сказать точно что практически в любом магазине можно купить все, что душа пожелает!!!
я запасы своих специй пополняю, в основном, в "Globus" или "WAL MART"! очень хорошо "пастись" во Франции, для тех, кто живет недалеко от границы... так что рекомендую....
еще для остроты могу посоветовать "jolopene" (я не совсем уверена в правильность написания )это зеленый острый(кайен в сравнении - это детский сад) перец с очень приятным запахом... для супов просто незаменим ... он придает аромат и остроту, и великолепно сочетается как с красным так и с черным перцами!
удачи!

Уважаемая, источником этого рецепта является многими любимая, старая добрая книга "О вкусной и здоровой пище", приходилось вам о такой слышать? Ей уже больше 60-ти лет, я же являюсь счастливым обладателем 12-го издания, переработанного и дополненного. Цитата: "Настоящее харчо готовят преимущественно их бараньей грудинки...". То бишь, если меня эта книга обманывает, то и я вас обманываю.
Не знаю почему, но я этой классике доверяю больше, чем Б. Бурде.
*Как видите, не все согласны с вами насчет баранины.*
Я это переживу, т. к. не нуждаюсь ни в чь╦м согласии, хотя и возражений здесь много не увидела.
Всего хорошего.

Я не совсем понимаю вашу иронию и насмешливый тон! Довольно быстро вспоминается Козьма Прутков с гениальной фразой: "Если на клетке слона прочтешь надпись буйвол, не верь глазам своим". Вам повторю: По-грузински суп звучит как "дзрохис хорци харшот" (это не Бурда выдумал, это вся Грузия так считает), что в переводе означает "Суп из говядины". Заметьте, не из баранины, а как раз наоборот!
Чтобы не быть голословной, вот вам несколько любопытных ссылок.
http://culinar.virtualave.net/cgi-bin/interrec.pl?cont=gruzia&n=1
http://premial.ru/cgi-bin/recipes.pl/byid/0/845/0/dict.html
http://www.sama.ru/~vahtanguri/menu_harcho.html
http://taste.ru/8_11.htm
Кстати, а знакомо вам имя В.В.Похлебкина? Мне он авторитетнее вашей "вкусной и здоровой..." Так вот, в своей книге "Национальные кухни наших народов" (вот здесь: http://kuking.net/win/8_649.htm), он пишет: "Харчо - суп из говядины с рисом и грецкими орехами..."
Говорю вам как человек, измученный Нарзаном.(с)

Лена, привет! А где ты перчик посадила? В горшочке на подоконнике? У нас такой был, "Огонёк" называется. Только я его свежим употребляла. И спасибо за семена. Мы едим через месяц в Киев, муж сказал, что в этом году ни каких банок с маминой засолкой , но уж приправы сухие я привезу.

10. ХОЧУ ХАРЧО!
Идея интернационализма осуществилась на нашей родине только в сфере кулинарии. Мы угощаем своих иноземных знакомых пельменями. Русские рестораны на Брайтон Бич завлекают посетителей пловом. Американские кулинарные книги в русский раздел помещают соус сациви. Советский павильон на Всемирной выставке сервировал борщ и шашлык. Хотя ясно, что тут перечислены достижения северной, среднеазиатской, украинской и кавказской кухни. Но произошла интеграция, и все это теперь именуется русской кухней. Склонившись перед этим фактом, мы все же не забудем, что самым ярким, острым, живым и нарядным компонентом нашей кулинарии является ее кавказская ветвь. А внутри кавказской - грузинская.
Спросите истинного московского гурмана, и он разрыдается при слове "Арагви". А те, кому удалось поездить по Грузии (а не только побывать на ее курортах), на всю жизнь сохранят память о неповторимом пряном аромате грузинских блюд, из которых каждое есть поэма, как верно сказал Пушкин.
Глубокое и преступное заблуждение считать кавказскую кухню острой. Да, в состав блюд обычно входит красный перец и часто чеснок, но только бездушный человек может бросить пригоршню перца в тончайшее блюдо и считать, что тем придан грузинский вкус.
Грузинская кухня - не острая, а пряная! И в букете ее пряностей перец и чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону, базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели... При этом преимущество отдастся свежим, а не сушеным пряностям - то есть травам, которые действуют более мягко и создают пряно-освежающий эффект.
Попробуйте для начала сделать харчо - то самое харчо, которое подавали в каждой затрапезной столовой. Но сделайте его правильно - и увидите, что вы в жизни не пробовали этого супа.
Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент - курица). Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей.
В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелки нарезанный лук - 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин перца.
Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежеистолченных грецких орехов.
Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного перца. 0.5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи - сушеные сливы ткемали. Но у нас тклапи нет, поэтому надо влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае - 0,5 стакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но у нас и этого нет, зато в русских магазинах бывает аджика - добавьте ее, исключив в этом случае красный перец.
Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, и дайте настояться минут пять.
То, что получилось, почти ничем не напоминает тот суп, который вы называли харчо, и вы осознаете, наконец, в каком невежестве жили все эти годы.
Петp Вайль, Александp Генис
Русская кухня в изгнании

Silhouette

#15