На последнее:
Еще один секретик для жарки гуся или утки.
Перед тем как мариновать, возьмите свежие лимоны и соком лимона полейте вашу утку или гуся и чтоб пропиталось. А потом мариновать. Я соком обрабатываю со всех сторон и во внутрь выжимаю прям с лимона.
Тогда утка(гусь) вкуснее, даже на следующий день.

насчет переворачивать,нет не надо
надувается мешок уже в духовке
размера хватит хоть на свинью, потому что вы сами себе омеряете сколько нужно и по краям завязываете
мешок не лопнет, во всяком случае у меня такое не происходило, у подруг тоже
а вот начет длительности готовки и корочки, не помню, уже сто лет в таком мешке ничего не готовила, но помоему в каком то посте было, что для корочки лучше не надолго в конце открыть...