шашлык

Наступил сезон шашлыков и у каждого есть свой рецепт мариновки мяса . думаю что поделится ими не грех
Я например вместо простого уксуса добовляю бальзам уксус ( настоянный на травах ).

http://groups.germany.ru/101260/f/3168681.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb=5

Преклоняю колено!

ой мама ... рецептов куча и маленькая тележка и практически все на сой взгляд портят вкус настоящего мяса
я уж тожно с Кавказа и никогда не слышала чтобы уксусом или вином там мариновали
мясо должно оставаться мясом! а про соль в маринад я вообще молчу... соль сушит мясо ...
если каму интересно раскажу простейший рецепт маринада мяса НО только в личку и тем кто далеко живет
все кто рядом приглашаю на свой шашлык
(этот рецепт используют несколько поколений и передают его своим детям )

Тоже с Кавказа.
За уксус не знаю, но в вине ещ╦ как мариновали.

Моя личка жд╦т рецепт

Meine auch.

и у меня тоже личка одинока

и я тоже жду рецепт

неужели это такая страшная тайна?

Мне вот интересно: каждый раз, когда заходит разговор о шашлыке, кто-нибудь да начнет рассказывать о том, как делать ПРАВИЛЬНЫЙ шашлык... Как может шашлык быть правильным?
Жаренное на углях мясо самый старый способ приготовления еды, потому он существует в очень многих народностях, и отнюдь не только на кавказе.
А правильный шашлык тогда, когда он вкусный! Вот!А вкусным он бывает по разному. Да и вообще- что вкусно одному, то не вкусно другому.
А потому- все рецепты хороши!

и я с Кавказа маринуют разным и уксусом тоже и мне эта мариновка нравится больше всех Здесь замаринованные уксусом (с водой) куры (не шашлык правда) но на гриле приготовленные улетают, (не сами конечно ) за считанные минуты. Все без исключения едят с удовольствием. Запах и вкус

Хочу рецепт пзл!

"если каму интересно раскажу простейший рецепт маринада мяса НО только в личку "
Жду ваш рецепт.

Как вс╦ загадочно
Мне тоже рецепт

Живу почти рядом. С удовольствием приду попробовать!

самый вкусный шашлык, который я когда-либо ела, был замаринован в кефире и в томатном соке

а как ты кур маринуешь? я курятинку с гриля ну ооочень люблю!

И я жду рецепт в личку!

Вообще удивительно ,что женщины откликнулись. Ведь шашлык - это исключительно мужское дело. Я люблю шашлыки в красном вине вместо уксуса

Пишите (всем!)
Замачивать мясо в красном вине, смешанном с соком 2-3-х лимонов, + приправы по вкусу. туда же четверть тертого яблочка... Пальчики оближешь!

Мой рецепт прост.Мясо- schweinenacken, порезать кусками с ладошку, чтобы прожилки оставались внутри.На кг.-30 гр. 9 % уксуса. Я беру на 3 кг.- 30 гр. 25 % уксуса. Соль, перец. Мясо перекладывается слоями с луком, который разрезан на 3 части поперек(кольцами). Сверху положить что- нибудь тяжелое. Выдерживать не менее 3 часов. Шашлык должен томиться, т.к. куски большие.

И я жду рецепт в личку!

много нас тут таких, ждущих рецепта , ты где делась <Markisetta>???

Если не трудно, буду премного благодарна за рецепт

в том то и дело что шашлык один из самых старых человеческих рецептов... и откуда там был уксус или томатный сок?
а вообще я не говорила что я знаю САМЫЙ правельный рецепт .. просто всю свою жизнь вращялась в таких кругах где шашлык первое блюдо и гордость ... а мой отец вообще сабирал рецепты приготовления мяса по всей России
всем желающим отвечу

Tania_grtatiana, Zagadka*** а вас жду в гости

Ну вообще-то уксус это перебродившее вино что дальше уже бродить нечего - так что не удивительно что кто-то замачивает и в уксусе. Кислота там главное, без разницы лимонная, уксусная или че-то другое. Кому как по вкусу... Уксус ведь не современное открытие - тоже очень давно известен, не удивлюсь что даже старее чем шашлык. перебродили ягоды винограда - вот тебе и уксус
Но всё-таки плиз и мне в личку рецептик - я далеко. А то заинтриговали

И мне можно рецептик.
Спасибо заранее.

да проще не бывает. Бер╦шь кур молодых лучше, (мы в Голландии набирали сразу много) режешь на большие куски, можно пополам просто. Пересыпаешь солью, перцем, луком (много) вс╦ это помять руками вместе с курами , складываешь в кастрюлю, это вс╦, сверху побольше лука и заливаешь раствором воды и уксуса, я делаю из эссенции, мне такой больше нравится. Примерно пол стакана-стакан уксуса, остальное вода, что бы поктывало мясо. Утрамбовываешь. Подсаливаешь если надо. И мин.2 часа пусть маринуется, долго не обязательно держать. Лучше мариновать утром, а жарить дн╦м например.Лаврушку можно добавить. И когда жарить будешь чуть лука кинь на угли. Обьедение страшное с пивом, маринованными перцами, печ╦ной картошечкой с цацики......

это видно дело вкуса. Я тоже почти так мариную и мне только с уксусов нравится. И никакой другой вариант (ела разные)- не нравится.

Спасибо за приглошение
Т.е рецепта мне не будет?

Мне рецепт дайте,я завтра грилю если вышлите буду неблагодарен!!!

слышала делают шашлык на кефире,кто знает как его готовить

и я слышала:)))
наверно залить мясо Buttermilch,или "Калинкой",посолить луку туда?)))

тоже хочу рецепт , пожалуйста

С кефиром и томатным соком согласна полностью. Могу добавить - в сметане или майонезе.

говрят очень вкусно!

Мегатрон давал где-то датай, где были собраны рецепты шашлыка... там и на гранатовом соке, и на водке и на кефире были рецепты. никто не помнит?
щас пороюсь, может наткнусь...

Мой отец в прошлом гoду делал, как он говорил, "настоящий" шашлык - где-то вычитал: баранину с перцем, кориандром, солью и мятой залить небольшим количеством растительного масла. Утром поставил мариноваться - после обеда мы уже ели. Вот и вс╦!

ну и зачем давать если даже спасибо не скажете?
местным не дам рецепт из вредности
лучше вместе собраться и я вас накормлю вкусно

нашла :)
http://foren.germany.ru/arch/showmessage.pl?Cat=&Board=haus&Number=849872&Search...

Помн ю немного один рецепт, но не полностью!!
Как то с друзьями 12 лет назад делали шашлык на муке!!
Моть кто-нибудь подскажет этот рецепт снова??

Баран и мята сочетаются

Я тоже рецепт хочу :)

А может лучше в гости?

ну заинтриговала с нетерпением жду рецептика, шашлык просто обажаю

И мне битте!

Ну в томатном соке , куда не шло, а в кефире то или в майонезе?
Вы сами подумайте из чего майонез состоит? Желток, масло растительное и чуточку уксуса. В чем там мясо маринуется? В томатном соке лучше , но в любом томатном соке есть соль. Вы пробовали овощи в соли делать, ну там капусту, корейскую морковь-сок весь сйчас же вытекает, чего от мяса то ждать? Подошва! Спецы вообще мясо не солят, мол соусами разбавляют, иначе кака получается( я не говорю о мясе 2 часа замоченном в уксусе -тогда пойдет, пока не остыл)

На вкус и цвет товарища нет! Мы маринуем в маёнезе с помидорами и с луком, мясо можно есть даже сырое, так хорошо маринуется, очень нежное и сочное...

развела тут детский сад
для всех:
кто хотел, тот рецептами поделился, безвозмездно! для всех желающих
http://groups.germany.ru/101260/f/3168681.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb=5&p...
добавлены новые, можете добавлять свои, тема в архив не уйд╦т, прикреплена наверху в группе Приглашаю к столу.

С удовольствием бы приехала в гости, но никак в этот сезон не получится Пришли, пожалуйста, рецептик! (молодец, отличную рекламу ты ему сделала! )

и мне пожалуйста кусочек тайны

слухай сюда! все это мариновки, кефиры, томтные соки, моча молодого поросенка, все до задницы. т.е они немного испортят вкус натурального мяса, только и всего. хорошее, свежее, просто пожаренное на мангале(гриле) мясо будет не хуже. а все это рецепты от прадеда еврее-казаха с армяно-грузинским корнями - понты!
так что масо на шампур и вперед. головы собачьи только швыряй подальше!

Тогда спишемся в личку!

Хочу тоже подчеркнуть, что из баранины шашлык самый вкусный

если я не ошибаюсь правила форума я не нарушала

можно падумать что я деньги за рецепт прошу
да и памоему эта ссылка уже есть на 1й странице

Майонез состоит из уксуса и масла. Желток в данномслучае эмульгатор. Он соединяет этих два компонента. Во вс╦м есть логика. Есть такое понятие как жарка. Жарится вс╦ в жиру. К примеру куриные окорочка замаринованные на майонезе. От жира они зажариваются, уксус прида╦т соответствующий вкус. Кто жарит окорочка маринованные на разавленном в воде уксусе. Обратите внимание, окорочка получаются бледными и подгоревшими. В некоторых местах закопч╦ными. На воде без жира ничто не зажарится. Также и в любом другом мясе. Вы замечали что грильное мясо продающееся в магазине всегда приправы с маслом. Из хорошего слегка жирного мяса получается хороший шашлык. Многие считают свинину лучшим мясом для шашлыка. Свинина жирная, е╦ тяжело испортить. Мариновать, значит давать дополнительный вкус. Мясо маринуется в кислой среде.Чем больше кислоты, тем сильнее сжаты наружние поры мяса. Оно будет ж╦стким и маринад далеко не пропитается. Когда маринуют вином. Вс╦ вкусное что имеется в вине отда╦тся мясу. Когда маринуется в кисломолочной среде вкус кислого молока перед╦т мясу. При температуре выше 42 градусов белок сворачивается. Поварите обрат. Получится сыворотка и творог. Я где то читал " ... не вари ягн╦нка в молоке матери его".
К примеру окорочка или путен. Если мариновать в майонезе. Добавить соль перец и немного лимонного сока или того же уксуса. Можно немного томата. Цвет будет гораздо красивее и зажаристее. Или это же мясо мариновать простою Растительное масло как основа. В него добавляйте вс╦ чем распологает ваша богатая фантазия. Соль перец, острую чили пасту, бальзамико, м╦д, сахар. От него вообще будет золотистая зажарка. Он карамелизируется. Мешайте и пробуйте по вкусу. Этот вкус возмет себе мясо. Если побрызгать его вином тоже будет не плохо. Вс╦ зависит от вкусов и традиций. Если на мясе подгорели кольца лука от маринада это не вкусно. Вс╦ подгоревшее не вкусно. Мясо должно быть поджарено и не пережаренно. Если куски большие его лучше обжарить на сильном огне и обратно в маринад. Поставить на огонь Пусть проварится немного. От этого будет ещ╦ вкуснее и сочнее.
А если мясо хорошее его вообще не мариновать. Слегка отбить и на огонь. Обжарить с обоих сторон затем посыпать приправами и мжно есть. Если мясо хорошее оно без дополнений очень вкусно. А розовая жидкость которая будет из него вытикать это не кровь, это сок мяса.Кровь переста╦т быть кровью после 42 градусов. Если кто то из вас выдерживает большую температуру тела то это очень здорово.
И шашлык хорош не только маринадом, а тем ещ╦ с чем его едят. С каким соусом. Овощами, какими напитками запивается. Один шашлык на палочке и бутылка пива не интересно. Это я так думаю. Может я настоящего шашлыка не ел, поэтому.

С одной стороны я Вику поддерживаю. Ты, как реб╦нок, рецепт шашлыка пишешь только по личкам.

Даааа столько рецептов ,что и не разобратся за всё лето какой лучше . вчера пробовал на томате , вкус не плохий и мясо сочное и мягкое
Ну а настоящий шашлык , это когда мясо ещё не остыло на шампуры и поливать приправами , а если ещё целого барашка на вертел - короче сам слюной захлебнулся

Нет, ты как в детском саду секретик из этого делаешь
Подозреваю, что на самом деле рецепта нет, или не представляет из себя ничего особенного!
Почему ты его боишься тут написать?

он действительно не представляет собой ничего особенного .... прост до нельзя
я не боюсь я ж написала что просто вредничаю

мне пожалуйста рецепт от врединки простен´кого рецептика.

http://bestfood.boom.ru/
http://www.azeri.ru/AZ/cuisine/dishes/79.html

на мой взгляд, эти все маринады не для шашлыка. Не будет того запаха и вкуса. Какое может быть масло, если грилить мясо? Все эти вина, майонезы (фууу), томатный сок (им лучше запить) не подходят. Но вс╦ дело вкуса. И хочу добавить, что уксус не мешает мясу румяниться и не подгорать, главное правильно грилить.

ну и кому нужна твоя вредность. Небойсь купишь уже готовое замаринованное паприкой и ус╦ . Мне рецепт не нужен лично, я тока по своему, мои по другому не едят.

Я ко всем прочим специям добавляю Fleischzartmacher

и мне можно скинуть рецептик шашлычка пожалуйста? Я далеко живу - не доеду. :-)

Вам ответили ниже. И ОЧЕНь профессионально.

Я тоже с Кавказа, плиз рецептик.

Вы просто всех заинтриговали. Я все ждала, что вы его напишете, все-таки, для всех.
Но раз уж нет, так и мне в личку, пожалуйста!

Это ты к встрече павлодарцев рецепт выбираешь? Спроси там. Может у кого-то свои семейные рецепты есть.
Но на вине мне больше всего нравится.

кто последний...(в очереди) за рецептом?
я за вами буду!

Так . Товарищи не разбегатся ! Сейчас будем проверять очер╦дность ! Как мне помнится нумера я писал всем на левой руке, под мышкой , химическим карандашом !
Нумера которые написаны другими цветами , расплывчатые и плохо пахнут будем считать недействительными !!!
Да к стати ;девушка , что вы вс╦ время тянете руку в верх ? Так и кривобокость может появится !
Ах вы боитесь номер намочит . Зря стараетесь у вас 13 номер , а я суеверный ; лучше займите очередь по новой !
Да . Товарищи ! поступила информация что количество рецептов ограничено ; так что будем давать в оди руки только по одному и без соли !!!

Вроде стояла в очереди, но не досталосЬ ничего
Лохотрон!!!!
Markisetta за вредность тебе большой минус

мужчина, а вас вообще здесь не стояло!

Спасибо, конечно, большое за рецепт, но честно говоря, думала что там какие то особенные добавки. Мой муж ко всему этому ещё добавляет лимон, паприка, много помидоров, всё чередуя, + приправы. Просто обьедение, все наши друзья всегда ему заказывают мариновать шашлык и говорят ни в коем случае другой маринад. Соль он всегда ложит и шашлык всегда сочный и мягкий, это от мяса зависит если оно сухое получается, ну а как без соли то. А вообще люблю ещё шашлык маринованый в уксусе и в майонезе

Очередь сдвинулась, господа!
Ждите рецепта.

я же писала что рецепт очень прост и не требует больших затрат и времени .... на счет помидоров, соли ну и приправ всяких это уже другой рецепт ...

я вам памоему отправляла рецепт ... во всяком случае кроме вас все вроде палучили ... сорри может прапустила
а минусов я не боюсь ... мои плюсы их покрывают

такс... а нука по подробнее можно рецепт.... похоже и вправду ооочень вкусно

мяско с нарезанным луком, перцем, солью залить белым столовым вином и под гнёт - через 3-4 часо готово.
приобретает специфической приятный запах ;)