Привет гурманы!
Оцените мой рецепт.
Для начала бер╦м замороженную тушку с╦мги. Желательно с головой и потрошеную (так удобней).
Температура рыбы должна быть не менее (-18) градусов. Если температура ниже - это великолепно!
Крупная соль и молотый черный перец. Вс╦!
Понадобиться чистое полотенце или любая ткань (держать рыбу и собирать стружку). Хорошо заточенный нож. Разделочная доска.
На упор -стол, стул, деревянный чурбак - вс╦ зависит от роста , клад╦м разделочную доску. На не╦ стелим край полотенца (на него и будет после строгания попадать готовый продукт-стружка рыбы). В остальное полотенце помещаем рыбу таким образом ,что бы голова рыбы уп╦рлась в упор , а хвост рыбы в Вашу грудь при этом на хвост собираем лишнею ткань.
Полотенце позволяет не запачкать одежду и при необходимости перехватить ледяную и скользкую рыбину.
При хорошем упоре у Вас остаются свободными две руки, и Вы прекрасно и безопасно орудуете острым ножом.
Нож держим двумя руками.
Сначала очищаем рыбу от шкуры с чешуей. Делая тонкие надрезы, счищая ненужную поверхность рыбы от себя с верху в низ.
Чем тоньше снят верхний слой, тем лучше т.к. с╦мга рыба жирная, а под кожей одно из мест, где есть скопление жира. С╦мга и цениться за великолепное нежное жирное полезное мясо.
Очистив рыбу, начинаем готовить основное блюдо!
Основная цель - как ясно это из названия - тонкая стружка рыбы. Спешить не стоит. Необходимо действовать так, что бы добиться равномерной тонкой стружки.
Скатившуюся стружку перекладываем в подготовленное охлажд╦нное блюдо.
Употребление происходит следующим образом. Бер╦м стружку и макаем по вкусу в подготовленную смесь соли и перца.
Рекомендуется не бояться сырой рыбы и не злоупотреблять солью.
Прекрасно если вс╦ приготовление производить на улице при минусовой температуре, а так же и употреблять с черным хлебом, охлажд╦нной водкой, стоя, в т╦плой шубе.
Прекрасное блюдо для компании из 6-8 человек. Строгающий, после того как все распробуют, не успевает готовить новую порцию. Приходиться меняться.
Как правило, зимой.
В хороший морозец! После порции ледяной водки!........
Странно употреблять ледяную стружку рыбы. Но когда почувствуешь, как рыба тает во рту.. А черный хлеб прида╦т остроту продукту.. Оценишь это блюдо!
Особенно потом - проходя в магазине мимо рыбных рядов. Выделение слюны гарантированно!
Отлично подходит следующая рыба: нельма, чир, муксун, с╦мга.
О строганине из мяса поговорим следующий раз!
Гена

#1