Вход на сайт
Баклажаны.
NEW 30.11.04 17:37
Привет девчата! (и нетолько)
Что хочу спросить,моя мама частенько делала остренькие баклажаны с чесноком,морковью и зеленью (наверное).Были они такие хрустящие и лежали первое время в кастрюле под прессом в масле и возможно с уксусом.
Потом перекладывались в банку и в холодильник.
Как видите много чего не помню.
Поделитесь рецептиком если есть,битте.
Приходилось однажды пробовать в гостях но баклажанны были не хрустящие а такие мягкие и не очень.Как я выяснил потом хозяйка их сначала пекла в духовке поэтому они и были не ахти.
_______________________
(подпись неразборчиво)
Что хочу спросить,моя мама частенько делала остренькие баклажаны с чесноком,морковью и зеленью (наверное).Были они такие хрустящие и лежали первое время в кастрюле под прессом в масле и возможно с уксусом.
Потом перекладывались в банку и в холодильник.Как видите много чего не помню.
Поделитесь рецептиком если есть,битте.
Приходилось однажды пробовать в гостях но баклажанны были не хрустящие а такие мягкие и не очень.Как я выяснил потом хозяйка их сначала пекла в духовке поэтому они и были не ахти.
_______________________
(подпись неразборчиво)
Иногда движение вперёд является пинком сзади
30.11.04 18:28
в ответ zitrus 30.11.04 17:37
Я делаю так:
(Пропорций не знаю)
Баклажаны разрезать вдоль, натереть солью, как сало солили, оставить на часов 7-8 лежать.
Затем промыть их под холодной проточной водой, дать им обсохнуть, обжарить с обеих сторон. Вс╦, пусть остывают.
Приготовить маринад: уксус ( я беру яблочный) разбавить с маслом растительным ( 1:1), добавить много перемолотого чеснока и перца.
Окунать баклажаны в маринад и укладывать в кастрюлю, остатки маринада вылить наверх. Под пресс на 2-3 дня.И можно кушать. Хранить в прохладном месте.
Можно и морковкой и луком прослаивать ряды , но я делаю баз.
(Пропорций не знаю)
Баклажаны разрезать вдоль, натереть солью, как сало солили, оставить на часов 7-8 лежать.
Затем промыть их под холодной проточной водой, дать им обсохнуть, обжарить с обеих сторон. Вс╦, пусть остывают.
Приготовить маринад: уксус ( я беру яблочный) разбавить с маслом растительным ( 1:1), добавить много перемолотого чеснока и перца.
Окунать баклажаны в маринад и укладывать в кастрюлю, остатки маринада вылить наверх. Под пресс на 2-3 дня.И можно кушать. Хранить в прохладном месте.
Можно и морковкой и луком прослаивать ряды , но я делаю баз.
NEW 30.11.04 21:40
в ответ zitrus 30.11.04 17:37
Может этот рецепт подойдöт...
Баклажаны под прессом по Казахстански
(Баклажаны разрезат`и обработат`как сверху.)
Баклажаны бланшироват`в чут`подсалöнной воде, потом полажит`под прес. (Когда вода стекöт) Каждую дол`ку смазат`смес`ю (чеснок, перец, сол`, укроп) и складыват`в кастрюл`ку, залит`рассолом: вода, сол`, лавровый лист, уксус и накрыт`(я ложу тарелку) и камен`сверху.
П.С:баклажаны получаются хрустящие, тол`ко не перевари (длител`ност`бланшировки и пропорции рецепта, сказат`немогу, всö делаю на глаз)
Баклажаны под прессом по Казахстански
(Баклажаны разрезат`и обработат`как сверху.)
Баклажаны бланшироват`в чут`подсалöнной воде, потом полажит`под прес. (Когда вода стекöт) Каждую дол`ку смазат`смес`ю (чеснок, перец, сол`, укроп) и складыват`в кастрюл`ку, залит`рассолом: вода, сол`, лавровый лист, уксус и накрыт`(я ложу тарелку) и камен`сверху.
П.С:баклажаны получаются хрустящие, тол`ко не перевари (длител`ност`бланшировки и пропорции рецепта, сказат`немогу, всö делаю на глаз)
NEW 30.11.04 22:06
в ответ zitrus 30.11.04 21:55
можно
режу , и на ....раньше, когда плита железная была, то прям на кругах и обжаривала с двух сторон (чистить потом не очень приятное удовольствие, ну и запах тож имеется) сейчас просто на тефалевой сковороде с обеих сторон
чеснок с солью и зеленью толку, рублю мелко, натираю баклажаны и поливаю уксусом с водой разведённым и немного подсолн. масла...на вкус...всё слоями и под пресс
режу , и на ....раньше, когда плита железная была, то прям на кругах и обжаривала с двух сторон (чистить потом не очень приятное удовольствие, ну и запах тож имеется) сейчас просто на тефалевой сковороде с обеих сторон
чеснок с солью и зеленью толку, рублю мелко, натираю баклажаны и поливаю уксусом с водой разведённым и немного подсолн. масла...на вкус...всё слоями и под пресс
NEW 30.11.04 22:27 под чистить подразумевается ...корешок? срезать...ну и если там какие пятна, что очень редко, а потом вдоль, не тонко, толщиной с палец, ой 
с мой палец,...ну, скажим...до сантиметра.
если после жарки нагар имеется, нужно смыть, прямо под проточной водой и отжать, потом легко отслаивается ненужное.
в ответ zitrus 30.11.04 22:20
под чистить подразумевается ...корешок? срезать...ну и если там какие пятна, что очень редко, а потом вдоль, не тонко, толщиной с палец, ой с мой палец,...ну, скажим...до сантиметра.если после жарки нагар имеется, нужно смыть, прямо под проточной водой и отжать, потом легко отслаивается ненужное.
, тол`ко до лета ждат`тепер`долго, а зимой не то
NEW 01.12.04 01:07 ладно так и быть раскрою рецепт баклажан как их в казахстане делали!!! 
значит так режим дольками по 0,5см потом жарим в масле подсолнечном, вытаскиваем и ложим на папиртух что бы масло сбежало пока масло сбегает режим помидоры цельные кружками по 0,5см.
ещ╦ нужен укроп ,чиснок, перец черный горошком, соль.
бер╦м посуду поглубже и нчинаем слоями класть помидор ,соль, баклажан,чеснок,укроп,перец и поливаем это усусом и маслом подсолничным только в меру ,потом вс╦ повторяеться пока некончаться продукты.с верху ложим груз и на 24 часа в холодильник.можно потом есть так или положить порции на сладкие сухарики и дать постоять часик .получаеться класная закуска
PS: уксуса и масло совсем немного так как помидоры пустят сок и если будет много жидкости то потом невозможно будет на вилку зацыпить и вс╦ будет падать назад!!!
ДАЙ ПАПИРОСКУ !!! У ТЕБЯ ШТАНЫ в ПОЛОСКУ !!!
в ответ zitrus 30.11.04 22:20
ладно так и быть раскрою рецепт баклажан как их в казахстане делали!!! значит так режим дольками по 0,5см потом жарим в масле подсолнечном, вытаскиваем и ложим на папиртух что бы масло сбежало пока масло сбегает режим помидоры цельные кружками по 0,5см.
ещ╦ нужен укроп ,чиснок, перец черный горошком, соль.
бер╦м посуду поглубже и нчинаем слоями класть помидор ,соль, баклажан,чеснок,укроп,перец и поливаем это усусом и маслом подсолничным только в меру ,потом вс╦ повторяеться пока некончаться продукты.с верху ложим груз и на 24 часа в холодильник.можно потом есть так или положить порции на сладкие сухарики и дать постоять часик .получаеться класная закуска
PS: уксуса и масло совсем немного так как помидоры пустят сок и если будет много жидкости то потом невозможно будет на вилку зацыпить и вс╦ будет падать назад!!!
ДАЙ ПАПИРОСКУ !!! У ТЕБЯ ШТАНЫ в ПОЛОСКУ !!!
NEW 01.12.04 08:39
в ответ Relikt26 01.12.04 01:07
Этот рецепт мы знаем,это обыкновенный
Вот наш╦л в инете.
Вот наш╦л в инете.
В ответ на:Баклажаны порезать вдоль пополам но не до конца, и слегка отварить в соленой воде. Положить начинку, сжать и уложить в эмалированную посуду тесно друг к дружке. Сверху-гнет, через 3-5 дней -готовы,
Начинка- слегка обжарить мелко нарезанный лук,морковь-соломкой,добавить свежий мелко нарез. укроп и чеснок.Красота необыкновенная, особенно когда порежешь на кусочки. Запах обалденный,
Правда ни слова про рассол,нуя думаю раз варились они в соли значить расол должен быть из уксуса и рас.масла
_______________________
(подпись неразборчиво)
Иногда движение вперёд является пинком сзади