Вход на сайт
Беляши
06.11.04 13:06
Хочу сделать как-нибудь беляши, да вот незадача...не умею их делать совсем! 
я смотрю тут все рецептами обмениваются, так подскажите и мне пожалуйста!!!
спасибо заранее!
Life cannot be written.
Life can only be lived.
Oscar Wilde
я смотрю тут все рецептами обмениваются, так подскажите и мне пожалуйста!!!
спасибо заранее!
Life cannot be written.
Life can only be lived.
Oscar Wilde
Life cannot be written.Life can only be lived.Oscar Wilde
NEW 06.11.04 14:24
в ответ Sonettine 06.11.04 13:06
Необходимые продукты:
тесто дрожжевое - 1 кг
свинина или говядина - 500 г
капуста свежая - 700 г
вода - 50 г
лук репчатый - 2 головки
соль , перец
жир для жаренья
капусту можите не класть если не любите
но и с капустой очень вкусно 
На 1 кг готового теста.
Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.
Готовят его двумя способами ≈ безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.
Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 ╟С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3√4 часа.
Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1√1 1/2 часа, вторую ≈ еще через 2 часа.
При опарном способе в подогретую до 40 ╟С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2√3 часа.
Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2√3 часа.
За время брожения тесто обминают 2√3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок по
Я УЕЗЖАЮ в СОЧИ а ШВОНДЕР ПУСТЬ ОПЕРИРУЕТ.....
тесто дрожжевое - 1 кг
свинина или говядина - 500 г
капуста свежая - 700 г
вода - 50 г
лук репчатый - 2 головки
соль , перец
жир для жаренья
капусту можите не класть если не любите
но и с капустой очень вкусно На 1 кг готового теста.
Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.
Готовят его двумя способами ≈ безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.
Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 ╟С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3√4 часа.
Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1√1 1/2 часа, вторую ≈ еще через 2 часа.
При опарном способе в подогретую до 40 ╟С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2√3 часа.
Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2√3 часа.
За время брожения тесто обминают 2√3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок по
Я УЕЗЖАЮ в СОЧИ а ШВОНДЕР ПУСТЬ ОПЕРИРУЕТ.....
NEW 06.11.04 15:07 уфф столько всего нового!!! 
вообсчето я думала, что тесто для беляшей не дрожжевое, а простое, как для пельменей....их я тоже не умею делать
Life cannot be written.
Life can only be lived.
Oscar Wilde
в ответ Relikt26 06.11.04 14:24
уфф столько всего нового!!! вообсчето я думала, что тесто для беляшей не дрожжевое, а простое, как для пельменей....их я тоже не умею делать
Life cannot be written.
Life can only be lived.
Oscar Wilde
Life cannot be written.Life can only be lived.Oscar Wilde
NEW 06.11.04 16:17
в ответ Sonettine 06.11.04 15:07
NEW 06.11.04 18:43
В смысле, тесто как делать? Ручками По рецептам профессора Преображенского, который тааакой гурман оказывается .
Буду к нему на консультации и обмен опытом в личку ходить, если профессор не возражает... А?
Можно?
Только вот я насчет масла растительного не согласная. Его лучше сначала смешать с жидкостью (вода теплая или молоко) и в таком виде добавить в муку.
Ну а как тесто подойдет (после трех обминок
), стол посыпают мукой, тесто делят на пару больших кусков, один выкладывают на стол, обваливают в муке, придавая форму колбасы. Эту колбасу диаметром см 5-6 режешь ножом, так, чтобы получились ломтики см 3-4 толщиной. Эти ломтики обваливаешь в муке же и раскладываешь на углу стола, на муку, на расстоянии см 2-х, чтоб друг
дружки не касались. Все это салфеточкой или полотенцем накрывается, чтоб не сохло.
Теперича берешь миску фарша (мясо+лук+мелко -мелко резаная капуста, если хочется с капустой. Действительно, вкусно, но не классически. А вот пироги с мясом и капустой - очень вкусно), раскатываешь свои ломтики из теста скалкой (мукой ее протереть не забудь) на месте, посыпанном мукой же, до не очень тонкой лепешки, кладешь на середку фарш так, чтобы сверху защипнуть можно было, защипываешь, оставляя дырочку в середине. Беляш кладешь на другой угол стола на муку, под салфетку. Всех остальных лепишь по той же схеме.
Как всех налепишь, ставится на огонь глыыыыбокая сковородка, в нее наливается растительное масло, разогревается. В это разогретое масло кладутся беляши дырочкой ВНИЗ!, иначе сок при жарке весь вытечет в сковороду. А нам надо - чтоб в беляше остался. Тесно беляши не клади, они имеют привычку в размерах увеличиваться.
Как поджарится одна сторона, переворачивай на другую (я двумя вилками орудую), готовые выкидывай в отдельную емкость типа тазика средних размеров, по мере освобождения пространства на сковороде подкладывай новые беляшики, по мере расходования масла подливается новое и после ждется, когда оно прогреется. Беляши в холодное масло не любят
Ну, вот и вся недолгА. Хочу отдельно сказать, что лично мне не нравится результат из фритюрницы, хотя в ней удобнее жарить. Но жирно и жестко как-то... Я люблю, чтоб у беляша верхушка и попка были прожаренными, а бочок - мягкий.
Удачи и не забудь рассказать о результатах Мы тут дружно слюни поглотаем, а мож и сами лепить пойдем
Иди своим путем и пусть люди говорят, что хотят.
По рецептам профессора Преображенского, который тааакой гурман оказывается . Буду к нему на консультации и обмен опытом в личку ходить, если профессор не возражает... А?
Можно?
Только вот я насчет масла растительного не согласная. Его лучше сначала смешать с жидкостью (вода теплая или молоко) и в таком виде добавить в муку.
Ну а как тесто подойдет (после трех обминок
), стол посыпают мукой, тесто делят на пару больших кусков, один выкладывают на стол, обваливают в муке, придавая форму колбасы. Эту колбасу диаметром см 5-6 режешь ножом, так, чтобы получились ломтики см 3-4 толщиной. Эти ломтики обваливаешь в муке же и раскладываешь на углу стола, на муку, на расстоянии см 2-х, чтоб друг
дружки не касались. Все это салфеточкой или полотенцем накрывается, чтоб не сохло.Теперича берешь миску фарша (мясо+лук+мелко -мелко резаная капуста, если хочется с капустой. Действительно, вкусно, но не классически. А вот пироги с мясом и капустой - очень вкусно
), раскатываешь свои ломтики из теста скалкой (мукой ее протереть не забудь) на месте, посыпанном мукой же, до не очень тонкой лепешки, кладешь на середку фарш так, чтобы сверху защипнуть можно было, защипываешь, оставляя дырочку в середине. Беляш кладешь на другой угол стола на муку, под салфетку. Всех остальных лепишь по той же схеме. Как всех налепишь, ставится на огонь глыыыыбокая сковородка, в нее наливается растительное масло, разогревается. В это разогретое масло кладутся беляши дырочкой ВНИЗ!, иначе сок при жарке весь вытечет в сковороду. А нам надо - чтоб в беляше остался. Тесно беляши не клади, они имеют привычку в размерах увеличиваться.
Как поджарится одна сторона, переворачивай на другую (я двумя вилками орудую), готовые выкидывай в отдельную емкость типа тазика средних размеров
, по мере освобождения пространства на сковороде подкладывай новые беляшики, по мере расходования масла подливается новое и после ждется, когда оно прогреется. Беляши в холодное масло не любят Ну, вот и вся недолгА. Хочу отдельно сказать, что лично мне не нравится результат из фритюрницы, хотя в ней удобнее жарить. Но жирно и жестко как-то... Я люблю, чтоб у беляша верхушка и попка были прожаренными, а бочок - мягкий.
Удачи и не забудь рассказать о результатах
Мы тут дружно слюни поглотаем, а мож и сами лепить пойдем Иди своим путем и пусть люди говорят, что хотят.
Лучшее средство для ухода за руками - делать все руками мужа...
NEW 06.11.04 19:12
в ответ Relikt26 06.11.04 19:08
Не, я ничего, просто всегда с мясом делала, в жизни б не подумала, что с капустой тоже 
Как-нибудь попробую!
Снимаю... Порчу...
Как-нибудь попробую!
Снимаю... Порчу...
Прикреплённые файлы
NEW 06.11.04 19:35
в ответ Relikt26 06.11.04 19:11
И вы, Профессор, можете заглядывать на 
ой, на огонек я хотела сказать.
Как там яйца в шоколаде? Скинули вам рецептик? Поделились бы с народом, а?
Иди своим путем и пусть люди говорят, что хотят.
ой, на огонек я хотела сказать.Как там яйца в шоколаде? Скинули вам рецептик? Поделились бы с народом, а?
Иди своим путем и пусть люди говорят, что хотят.
Лучшее средство для ухода за руками - делать все руками мужа...
NEW 07.11.04 11:06
в ответ Relikt26 06.11.04 19:43
NEW 07.11.04 11:07
в ответ Sonettine 06.11.04 17:49
Танюш, ты со сложных вещей начинаешь...попробуй с пельменей начать, а потом уже за дрожжевое тесто берись
в каждой шутке есть доля шутки!
в каждой шутке есть доля шутки!
NEW 07.11.04 11:40
в ответ bright_logo 06.11.04 18:43
я бы попробовала с капустой!!! это наверняка из того же разряда, что и манты с тыквой - оригинально и очень вкусно!
спасибо за дельные советы! все уже в орднер скопированы!!!
Life cannot be written.
Life can only be lived.
Oscar Wilde
спасибо за дельные советы!
все уже в орднер скопированы!!! Life cannot be written.
Life can only be lived.
Oscar Wilde
Life cannot be written.Life can only be lived.Oscar Wilde
NEW 08.11.04 01:21 ладно так и быть поделюсь
Куриные или утиные яйца варят 10-12 мин, опускают в холодную воду, очищают от скорлупы, накалывают в нескольких местах и снова варят 10-15 мин в воде с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца остужают, разрезают пополам, выкладывают на блюдо, украшеное листьями салата.
Яйца 2шт, лук репчатый 10, соус соевый 30 (25 подается отдельно), водка 10, петрушка 10, сахар 20, укроп 10, бадьян, перец душистый, корица, гвоздика, соль.
Я УЕЗЖАЮ в СОЧИ а ШВОНДЕР ПУСТЬ ОПЕРИРУЕТ.....
в ответ Nadeya 07.11.04 11:06
ладно так и быть поделюсь Куриные или утиные яйца варят 10-12 мин, опускают в холодную воду, очищают от скорлупы, накалывают в нескольких местах и снова варят 10-15 мин в воде с добавлением соевого соуса, водки, бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики, имбиря, петрушки, укропа. Яйца остужают, разрезают пополам, выкладывают на блюдо, украшеное листьями салата.
Яйца 2шт, лук репчатый 10, соус соевый 30 (25 подается отдельно), водка 10, петрушка 10, сахар 20, укроп 10, бадьян, перец душистый, корица, гвоздика, соль.
Я УЕЗЖАЮ в СОЧИ а ШВОНДЕР ПУСТЬ ОПЕРИРУЕТ.....
NEW 08.11.04 12:29
в ответ Relikt26 08.11.04 11:34
О, я так и думал, что-когда нибудь здесь появится профессор ;) Вайтер зо, как говорят в подмосковье ;)
<== см. прикрепленный аудиофайл (76 кб).
<== см. прикрепленный аудиофайл (76 кб).
Прикреплённые файлы
NEW 09.11.04 17:53
в ответ Sonettine 09.11.04 17:24
NEW 09.11.04 18:51
в ответ Sonettine 09.11.04 17:24
Необходимые продукты:
Мука 2 стакана
Фарш (свиной, говяжий, бараний или смесь - по вкусу) 250г
Яйцо 2шт
Соль
Специи (перец, Хмели - Сунели и т.д.)
Лук 1-2шт
Чеснок 2 зубчика
Масло растительное (рафинированное
или не рафинированное - по вкусу) 200мл
Кефир
1. Тесто.
В кружку разбиваются 2 яйца, добавляется соль и вода.
В миску высыпается мука, и выливается содержимое кружки. Не все, так как остальное будет необходимо для склеивания.
Затем тесто замешивается до однородного колобка, сначала в миске с помощью ложки, а затем на доске путем многократного обминания с подсыпкой муки.
Вариант 2
В тесто добавить пол стакана кефира
2. Фарш.
В мясной фарш добавляются: соль, перец, специи, мелко нарезанные зелень, чеснок и лук. Лука должно быть довольно много - можно столько же, сколько фарша.
После замеса фарша обязательно добавить воды, чтобы фарш был слабый. Воду брать теплую, кипяченую, из чайника.
Вариант 2
В фарш добавить вместо воды кефира
3. Процесс приготовления.
Тесто раскатывается скалкой и нарезается кругами. Это удобно делать при помощи блюдца и ножа.
На одну половину блина кладется столовая ложка фарша. Края обмазываются остатками яйца из кружки, потом заклеиваются руками. Нужно стараться, чтобы внутри не оставалось воздуха, и не было отверстий.
Чебурек кладется в раскаленное масло. Можно использовать сковороду или специальную кастрюльку (так как потом сложно отмывать), или жарить во фритюрнице.
Чебурек аккуратно опускается в масло, здесь очень важно не дать себя обрызгать. На обжаривание одной стороны уходит около 5 минут, тем временем лепится следующий.
К тому времени, когда он будет готов, поджарится первая сторона первого чебурека. Нагрев регулируется так, чтобы не горело, но и чтоб чебуреки не были бледными, нормальный цвет чебуреков - коричневый. Переворачивается и кладется второй. И так далее.
Приятного аппетита!
Я УЕЗЖАЮ в СОЧИ а ШВОНДЕР ПУСТЬ ОПЕРИРУЕТ.....
Мука 2 стакана
Фарш (свиной, говяжий, бараний или смесь - по вкусу) 250г
Яйцо 2шт
Соль
Специи (перец, Хмели - Сунели и т.д.)
Лук 1-2шт
Чеснок 2 зубчика
Масло растительное (рафинированное
или не рафинированное - по вкусу) 200мл
Кефир
1. Тесто.
В кружку разбиваются 2 яйца, добавляется соль и вода.
В миску высыпается мука, и выливается содержимое кружки. Не все, так как остальное будет необходимо для склеивания.
Затем тесто замешивается до однородного колобка, сначала в миске с помощью ложки, а затем на доске путем многократного обминания с подсыпкой муки.
Вариант 2
В тесто добавить пол стакана кефира
2. Фарш.
В мясной фарш добавляются: соль, перец, специи, мелко нарезанные зелень, чеснок и лук. Лука должно быть довольно много - можно столько же, сколько фарша.
После замеса фарша обязательно добавить воды, чтобы фарш был слабый. Воду брать теплую, кипяченую, из чайника.
Вариант 2
В фарш добавить вместо воды кефира
3. Процесс приготовления.
Тесто раскатывается скалкой и нарезается кругами. Это удобно делать при помощи блюдца и ножа.
На одну половину блина кладется столовая ложка фарша. Края обмазываются остатками яйца из кружки, потом заклеиваются руками. Нужно стараться, чтобы внутри не оставалось воздуха, и не было отверстий.
Чебурек кладется в раскаленное масло. Можно использовать сковороду или специальную кастрюльку (так как потом сложно отмывать), или жарить во фритюрнице.
Чебурек аккуратно опускается в масло, здесь очень важно не дать себя обрызгать. На обжаривание одной стороны уходит около 5 минут, тем временем лепится следующий.
К тому времени, когда он будет готов, поджарится первая сторона первого чебурека. Нагрев регулируется так, чтобы не горело, но и чтоб чебуреки не были бледными, нормальный цвет чебуреков - коричневый. Переворачивается и кладется второй. И так далее.
Приятного аппетита!
Я УЕЗЖАЮ в СОЧИ а ШВОНДЕР ПУСТЬ ОПЕРИРУЕТ.....
NEW 10.11.04 00:04
в ответ Рубероид 09.11.04 23:06
да бывал я как то в Москве 
ел чебуреки на Киевском вокзале и кифиром запивал вкусныеееее были давно таких не ел уже!!!
мне вобще нравиться такие вещи с улицы манты,самсы,чебуреки и прочие подобные вещи..
Я УЕЗЖАЮ в СОЧИ а ШВОНДЕР ПУСТЬ ОПЕРИРУЕТ.....
ел чебуреки на Киевском вокзале и кифиром запивал вкусныеееее были давно таких не ел уже!!!мне вобще нравиться такие вещи с улицы
манты,самсы,чебуреки и прочие подобные вещи.. Я УЕЗЖАЮ в СОЧИ а ШВОНДЕР ПУСТЬ ОПЕРИРУЕТ.....
NEW 10.11.04 08:22 тоже обожаю на улице что-либо вкусное покупать!
В Павлодаре делали огромные, вкуснейшие чебуреки на рынке..мммм какие вкусные они были!
до сих пор помню: тесто- тоненькое, хрустясчее (такого больше нигде не удалось побробовать), мяска сколько надо!
и вообсче я люблю вкусно поесть....
Life cannot be written.
Life can only be lived.
Oscar Wilde
в ответ Relikt26 10.11.04 00:04
тоже обожаю на улице что-либо вкусное покупать!В Павлодаре делали огромные, вкуснейшие чебуреки на рынке..мммм какие вкусные они были!
до сих пор помню: тесто- тоненькое, хрустясчее (такого больше нигде не удалось побробовать), мяска сколько надо!
и вообсче я люблю вкусно поесть....
Life cannot be written.
Life can only be lived.
Oscar Wilde
Life cannot be written.Life can only be lived.Oscar Wilde
NEW 10.11.04 19:51
в ответ Relikt26 09.11.04 18:51
Уррра! У меня дебют!!!
сегодня я в первые приготовила чебуреки , пришлось раскатывать бутылкой с яблочным соком но все получилось как надо! (и скромно добавила)
а может у меня талант?
или хорошие учителя?
кое что приметила в процессе проготовления: мясо надо поменьше накладывать и сочни потоньше катать
проставляюсь!
<
Life cannot be written.
Life can only be lived.
Oscar Wilde
сегодня я в первые приготовила чебуреки , пришлось раскатывать бутылкой с яблочным соком
но все получилось как надо! (и скромно добавила)а может у меня талант?
или хорошие учителя? кое что приметила в процессе проготовления: мясо надо поменьше накладывать и сочни потоньше катать
проставляюсь!
<
Life cannot be written.
Life can only be lived.
Oscar Wilde
Life cannot be written.Life can only be lived.Oscar Wilde
NEW 11.11.04 18:43
в ответ Sonettine 10.11.04 08:22
В Павлодаре делали огромные, вкуснейшие чебуреки на рынке..мммм какие вкусные они были!
до сих пор помню: тесто- тоненькое, хрустясчее (такого больше нигде не удалось побробовать), мяска сколько надо!
Точно, в Павлодаре самые вкусные были!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
до сих пор помню: тесто- тоненькое, хрустясчее (такого больше нигде не удалось побробовать), мяска сколько надо!
Точно, в Павлодаре самые вкусные были!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
NEW 12.11.04 21:14
в ответ Relikt26 11.11.04 20:01
ну ет уже надувательство .... лук без мяса не вкусный...
кстати, а пирожки делаются с нормальным или дрожжевым тестом??
я вошла немного во вкус
Life cannot be written.
Life can only be lived.
Oscar Wilde
.... лук без мяса не вкусный...кстати, а пирожки делаются с нормальным или дрожжевым тестом??
я вошла немного во вкус
Life cannot be written.
Life can only be lived.
Oscar Wilde
Life cannot be written.Life can only be lived.Oscar Wilde
NEW 12.11.04 22:02
в ответ Relikt26 12.11.04 21:47
готовить- это твое хобби? такой умница, все знаешь!
может быть завтра попробую...скалку уже купила осталось только сииильно захотеть
Life cannot be written.
Life can only be lived.
Oscar Wilde
такой умница, все знаешь! может быть завтра попробую...скалку уже купила
осталось только сииильно захотеть Life cannot be written.
Life can only be lived.
Oscar Wilde
Life cannot be written.Life can only be lived.Oscar Wilde