Вопрос о закваске.
Лично я режу мясо, солю, перчу, кладу лавровый лист и подливаю уксус.
Слышал, что как то пивом заквашивают и разные специи еще кладут.
Поделитесь опытом!

Привет.
Вс╦ правильно,но в тво╦м рецепте не хватает репчатого лука,корианды и на любителя можно добавить томатный сок(не сол╦ный.) Уксус можно ложить только в свинину и винный уксус в баранину.Но не в коем случае его (уксус) нельзя ложить в говядину он делает е╦ резиновой.А крупная соль делает говядину очень нежной.И во всех случаях будте осторожны с репчатым луком,добавлять его надо за два-три часа до жарки и хорошо перемешивать с мясом и давить-давить лучок что бы побольше соку давал родной.А если на долго оставить лук в мясе может испортится весь шашлык.
Ну а пивом вы можете просто заменять уксус и всего лишь.Но не вместе.
Небойся-Неверь-Непроси

Не знаю, наверное у вас опыта поболее моего будет. Но пиво, ИМХО -- это "размягчитель". Никогда не настаивал шашлык на пиве, а вот мясо для отбивной и особенно рыбу в пиве отмачивал много раз. Еще можно в молоке или кефире отмочить, тогда говядина станет нежная как телятина. Ну а самая нежная молочная телятина, которую подавали к царскому столу заменяется ... мясом мускусных уток. Обожаю это мясо, как-то даже из него шашлык делали, но давно это было. Здесь тоже иногда продается грудинка мускусных уток, но не от немецких производителей, а из Франции.

Еще вы написали, что не хватает кориандра. Добавлю: не листьев, а семян киндзы.

Листьев лучше,ароматнее.
Небойся-Неверь-Непроси

Сейчас, все ветки вытащу... :
http://foren.germany.ru/arch/101260/f/1819530.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb...
http://foren.germany.ru/arch/101260/f/1725821.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb...
http://foren.germany.ru/arch/101260/f/1819530.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb...
http://foren.germany.ru/haus/f/1995744.html?Cat=&page=2&view=collapsed&sb=5
Прошу прощения, дальше не дошла...
Чтобы быть свободными, надо быть рабами закона. (c)

вот спасибо!

Вы меня конечно извените, но надо что то одно. А то получается и уксус и томат все в кучу.
Я бы уксус во все убрал с рецепта, так как он сушит мясо и варит одновременно. Да и с лучком не порядочек. Желательно ложить сразу, что бы мясо успело впитать в себя его аромат и пустить сок, каторый тоже при перемешивание впитается в мясо.
Хотя их тысячи рецептов у каждого свой вкус

В ответ на:

---

Вы меня конечно извените, но надо что то одно. А то получается и уксус и томат все в кучу.
Я бы уксус во все убрал с рецепта, так как он сушит мясо и варит одновременно. Да и с лучком не порядочек. Желательно ложить сразу, что бы мясо успело впитать в себя его аромат и пустить сок, каторый тоже при перемешивание впитается в мясо.
Хотя их тысячи рецептов у каждого свой вкус

---

Ну давайте порассуждаем.Томат и уксус были всегда совместимы и одно другому не мешает.Томат добовляется на любителя! Уксус из свинного мяса убирать не следует как и из баранего,специфический вкус теряется.Конечно-же в таком количестве его не требуется чтобы мясо сварилось в уксусе.А на сч╦т лучка скажу вам что ему достаточно 2-3 часов чтобы впитатся и пропитатся и перепитатся.А вот если дольше то может завонять!
Вы дорогой шашлык-то когда ели?
Поделитесь рецептиком вашего "шашлыка"
Небойся-Неверь-Непроси

Поэма об уходящем лете: шашлык

Есть что-то неодолимое в этом стремлении вырваться на волю, где ветерок и зелень, оставить в городе теток и девиц, чтоб не мешали своею умопомрачительною красотою и неумолчным треском, и целиком предаться дикой огненной забаве.
Конечно, можно и на даче, и на мангале, и даже на круглой барбекюшнице, и в присутствии жен и подруг, и можно даже на магазинном угле, и даже его можно разжечь при помощи специальной жидкости; а еще мясо можно купить уже замаринованное в магазине, а еще считать, что шашлык бывает свиной и из курицы, что его можно макать в кетчуп и запивать пивом или водкой┘ Ну-ну. Все это можно, только это не шашлык.
Да, и надо выкинуть из головы все эти абсурдные идеи относительно ╚шашлыка на кефире╩, ╚шашлыка на майонезе╩, ╚шашлыка в карри╩ и других √ и все остальные 800 рецептов, которые мне известны. Пусть этим занимаются дамские угодники.
Каждый уважающий себя мужчина и без меня отлично знает, что отправляться в путь надо по-тихому, тайком и неспешно √ ладно уж, пусть на машине; что мясо должно быть выбрано знатоком и представлять собой ягнятину, в самом крайнем случае телятину; что место для шашлыка должно само позвать к себе, и пусть это будет высокий тенистый обрыв над рекой, под плакучими ветлами; что костер лучше бы развести без помощи бумаги из нескольких крупных сучьев лиственных пород, отнюдь не обязательно березы; что готовить мясо для огня надо тут же, пока ветки превращаются в угли, и что кроме мяса нужны лук, соль, смесь перцев и кислое белое вино √ и все, больше ничего; что насадить мясо надо на тонкие гибкие прутики, срезанные тут же, и есть его прямо с них, срывая зубами и запивая простым красным вином из винограда сорта мерло или каберне. На полянке может быть еще плоский белый хлеб, зелень и овощи.
Не всякая рыбалка сравнится по степени вовлеченности в процесс, по сосредоточенности и специальным знаниям и умениям с настоящим походом на шашлыки.
Идеальная группа состоит из пяти человек, тем более что именно столько влезает в машину. Первый и самый главный из них √ специалист по мясу. Он должен выбрать его, используя особую интуицию, тонкий нюх, зоркий глаз и опыт поколений; подлинная шашлычная ягнятина √ нечастый гость на московских рынках, и на словах научить искусству выбрать ее нельзя, это нечто вроде музыкального слуха.
Этот же человек, прибыв на место, режет мясо на ровные куски, мелко шинкует лук, почти что обваливает куски мяса в смеси перцев с солью и потом заливает все это аккуратно белой кислятиной. Уже через полчаса мясо вбирает в себя почти все вино.
И этот же человек потом будет крутить насаженное мясо над угольями.
Тем временем трое занимаются устройством очага. Один собирает дрова √ сухие, толщиною лучше всего в черенок дворницкой лопаты, и березовую кору √ и разжигает из этого всего яркий огонь; другой находит камни и создает из них вокруг костра опору для прутьев с мясом; третий режет и остругивает прутья для мяса.
Последний же из участников шашлычного дела готовит стол: сперва находит и подтаскивает длинные бревна для сидения; затем рвет руками хлеб и раскладывает его и зелень, следом режет овощи и открывает вино, чтоб дать ему надышаться.
Час-полтора молчаливой и сосредоточенной работы √ и вот уже главарь, дико ухмыляясь, передает по кругу прутья, на которых нежно шипит мясо. Вино налито, глаза горят √ первые глотки, и зубы впиваются в шашлык.
Здесь уже можно наконец и поговорить.
Повсеместная вовлеченность русского человека в это дело, пускай и в паллиативных, уродливых его вариантах типа на даче, на кефире, под водку с кетчупом и в присутствии шипящей сильней углей бабы, заставляет меня предположить: шашлык √ это древний языческий обряд, конгениально возникший в современной городской цивилизации.
А значит, все участники обряда √ жрецы, и строгость описанного выше регламента, и молчаливая сосредоточенность √ не прихоть, а магическое правило.

Если порыться поглубже на ДиС - то можно ещ╦ много найти...
Обычно в начале грильного сезона каждый год поднимается эта тема.
Чтобы быть свободными, надо быть рабами закона. (c)

Я дарагой его как минимум 20 лет уже готовлю и ем очень часто
Еще много зависит какого размера кусочки мясо.
2 3 чaса хвотает когда лук пропущен через мясорубку, но нерезаный кольцами.
Настоящий шашлык настаивается двое суток под пресом и. т. д. Этот рицепт, извените держу при себе.
Рецептов знаю много, какой вам предложить Хотя я уже как то писал здесь, в архиве можно найти.

Этот рицепт, извените держу при себе
Жадина !

#14