Подскажите пожалуйста рецепт капусты кимчи как в русских магазинах продается. Она такая острая кусочками. Буду очень благодарна.

1. Зайти в ближайший корейский магазинчик.
2. Купить настоящую ким-чи.

купить я и в своем русском могу, а я хочу поробывать сама сделать. Это вам мужчинам не понять.

Тебе не понять, что такое настоящая ким-чи, пока ты ее не попробуешь.

а что такое настоящее ким-чи?

и понимать нечего...
Пекинская капуста, нарезанная кусочками и много- много красного перца, купленного в азиатском магазине.
Мне приносит корейская кореянка...

Это которую корейцы настоящие делают. Не из обычной капусты, причем.

Есть подозрение, что в русском магазине ее не продают

аллес клар... а как её делают настоящие корейцы?

Мне кореянка обещала рецепт, а я сказала, что найду в инете...
Она только посмеялась. Вот жду рецепт вместе с мешком корейского перца.

берём значит, chinakohl и... что дальше?

То, что здесь в русских магазинах продается как Кимчи (Чимчи) является имитацией. Настоящий продукт уж никак не из белокочанной капусты делается, а из китайской - Chinakohl.
Жена делает так:
1. Делается са. 7% раствор соли (чтобы проще - на 10л. воды 700 г. нейодированной соли).
2. Капуста четвертуется вдоль, закладывается в рассол и солится 3 - 5 дней
3. Рассол сливается и готовится новый - са. 5%
4. Одновременно готовится смесь из свежего (или привяленного) острого перца и чеснока (са. 2:1) (Перец берем в турецком магазине)(Все мелется на мясорубке).
5. Этой смесью промазывается капуста (внутри каждый лист кочана), укладывается в емкость и заливается новым раствором.
Хранить в темном, прохладном месте. Примерно через 2 дня уже можно есть.

...еще добавляется морковь тертая и имбирь... а так всё, как у наших корейцев...

я по этому рецепту делала уже 2 раза, очень вксная получается, вкуснее.чем в русском магазине
http://groups.germany.ru/showmessage.pl?Number=14756985&Board=2379210000001

Раз аллес клар - зачем спрашиваешь?
Дружище, я ел ким-чи:
- в Москве (магазин, рынок)
- в Карлсруэ (корейский магазин)
- в Хайдельберге (корейский ресторан)
- в Южной Корее (Сеул и прочие города)
Как ты думаешь, я знаю, о чем я говорю, когда называю что-то настоящей ким-чи и противопоставляю ее остальным вариациям?

А если мы, значит, rettich берем - то что тогда?..

Это на любителя. Наши корейцы обходились без этого
Но от перца очень много зависит. Здесь не всегда удается нормальный взять и, что еще хуже, зависимость не удается четко определить.
На выброс-то совсем, конечно, не бывает, но вкус может отличаться довольно сильно.

так рецепт и технологию приготовления от тебя хотел услашать...

конечно от вкуса перца зависимость есть... есть зависимость и от вкуса капусты... и от качества соли... вообщем от всего...

Я делала один раз сама. Конечно это не то, что делают корейские корейцы. Получилось в принципе нормально, только вот чеснок лучше не класть. Воняет - жуть.
Вот рецепт на 2 кочана: Кочан поделить на 6-8 частей. Каждый кусок натереть и вложить начинку. Сложить в ведро, залить рассолом и оставить под пресс. Начинка: Горький перец перерони 300 грамм, чеснок 300 грамм, красный болгарский перец 300 грамм - перемолоть. Рассол: На 1 литр воды 1 ст.лдожка соли, закипятить и остудить.
Дать выстояться дома при комнатной темперетуре дня 3-4, потом в холод.