Капуста

Девы, такой вопрос...В наличии имеется капуста белокочанная. Так как за неделю нам её никак не уничтожить, предполагаю сделать на зиму салат капустный в банках. Может у кого есть провереный рецептик ??? Гугль в помощ не предлагать , хоцца действительно проверенного. Заранее благодарна.

если капуста из немецкого магазина, то вкуснятины из нее не сделать, она не очная совсем
если из русского или турецкого, то может засолить? потом , по необходимости из нее можно вкусные и полезные салаты в любой момент сделать

Засоли и заморозь, при необходимости. Но, как правильно заметили, только если капуста сочна. Немецкая - не сочная.

Есть хороший рецептик , проверенный и главное не сложный. Получится с первого разу. Только там ещё учавствуют лук, морковь, помидоры и болгарский перец ну и, конечно, капуста. Написать?

Напишите пожалуйста

Салат " Зимний " : 5 кг свежей капусты, 2 кг болг. перца ( лучше разного цвета) , 1 кг лука, 2 кг не переспелых (не мягких) помидор , 1 кг моркови. Овощи мелко нарезать ( как для обычного салата), морковь можно натереть на крупной тёрке. Добавить по вкусу молотый чёрный перец и любые специи, которые любите в салатах, можно семена укропа, всё перемешать. Это лучше делать в большом тазике. На дно каждой литровой банки покладите 1-2 шт. лавр.листа,по 2 чайной л. соли ( не мелкой) и сахара.по 3 стол. ложки растит.масла и 9% уксуса. Овощи разложить по банкам очень плотно, чтобы появился сок и стерелизовать 40 минут, затем закатать. Ну если брать столько овощей, то получится ну очень много салата. Я брала овощей вот столько : 1,5 кг капусты, 0,6 кг перца, 0,3 кг лука, 0,6 кг помидор и 0,3 кг морковки. Получилось достаточно. Но это по вашему усмотрению. Думаю, что всем понравится. Есть ещё рецепты салатов для зимних заготовок из морковки ( состав почти как у этого) и огурцы с чесноком. Если есть желающие, напишу. Может что не понятно, спрашивайте, расскажу подробней.

Леночка! Капусту не стоит морозить, она станет мягкой и противной после разморозки. Можно листья отдельно заморозить для голубцов, только потом их не отваривать, а разморозить и заворачивать начинку. От низкой температуры она становится мягкой и сладкой, что не всем нравится. Ну это мои заморочки, а может кому-то это и нравится.

Свежая да, засоленная - никогда.

Спасибо огромное,на выходные работа есть.Конечно же если у Вас есть ещё рецепты салатов на зиму пишите.Мы раньше в русском брали(лет 8 назад),но после того как в салатике бяка попалась теперь только сама делаю,хоть иногда и лень возится.

Уже проверяли, всё нормально... может часть хрустяшести пропадает, но вкусовые качества не страдают точно. Я про солёную капусту.

Вот ещё проверенный рецептик . Морковь закусочная: 3 кг помидор не мягких, 1 кг болг. перца, 1 кг моркови, 1 кг лука. Всё порезать кусочками, а морковку натереть. Сложить в большую кастрюлю ( желательно эмалированную если есть такая). 300гр подсолн. масла и 300 уксуса и 300 сахара - это 15 стол. ложек без верха и 100 гр соли - это 3.5 стол. ложки без верха в отдельной кастрюльке довести до кипения, залить овощи и дать им настояться 5-6 часов. Я делаю вечером, а утром закрываю или утром нарезать, а вечером закрыть. Тут уж как удобно. Пусть стоят в комнате, не в холодильнике. Затем 20 минут кипятить в кастрюле, можно добавить чёрный молотый перец и разложить в горячие банки любой ёмкости и закатать. Зимой с картошечкой и мяском - просто прелесть. Немножко остренькая, но это на любителя. Можно сделать четвёртую часть порции , например, попробовать, если понравится , то сделать ещё. Желаю успеха.

Ой, спасипки большое...Ну давайте уже все салаты в студию.Бум извращаться. А про стерилизацию поподробней мона?

Ленусик! Вы хотели сказать квашенную капусту или как говорят в Киеве - кислая капуста? Так в ней хруст и есть главное.Ведь умение хозяйки и заключается в том, чтобы она хрустела. Там столько ньюансов при засолке! И на месяц смотрят и на дни и даже беременные никогда не делают её. Я люблю с хрустом, а моя свекровь нарезает целое ведро и выносит на балкон. Она замерзает так, что потом та её выковыривает с трудом. А ей такая нравится. Не даром говорят, что о вкусах не спорят.

Банку ставишь в кастрюлю с водой. Воды "по плечики" и кипятишь, 40 минут, да, оптимально.
Рецепты:
В банку (кастрюлю) натереть буряк, капусту порезать кусками, можно крупными... ну скажем: четвертинку пополам. И тоже сложить в кастрюлю (банку).
На 1 литр кипящей воды: 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса и несколько зубчиков чеснока.
Капусту с буряком залить рассолом (горячим) и оставить на три дня. Затем можно шинковать с лучком и маслицем кушать
Следующий:
2 кг. капусты тонко нашинковать, 2 небольшие свеклы и 2 морковки натереть на крупной тёрке. Добавить 0,5 чайной ложки жгучего перца (положу перчину турецкого) и головку толчёного чеснока. Всё перемешать, но не давить.
Маринад: 0,5 стакана воды, закипятить, добавить 0,5 стакана сахара, 2 столовой ложки (с горкой) соли. Когда маринад остынет, влить 0,5 стакана уксуса и 0,5 - 1 стакан подсолнечного масла.
Капусту залить маринадом, хорошо перемешать и минимум на 6 часов в холодильник. Но можно опять же простерилизовать и закрыть.
Салат.
Острая капуста
Кочан капусты крупно порезать квадратиками, 2-3 см. Сложить в большую кастрюлю.
Такими же квадратиками порезать болгарский перец 2=3 штуки, желательно разных цветов.
Горький перец 1-2 штуки порезать колесками тоненькими. Чеснок порубить, до 1 головки.
Морковки 2-3 штуки порезать колечками.
И пучок свежей петрушки нарубить не мелко. Всё скинуть в кастрюлю с капустой.
Маринад:
1 литр остывшей кипячённой воды,
соль 8 столовых ложек,
сахар 8 столовых ложек,
уксус 5 столовых ложек,
масло растительное 8 столовых ложек
Залить маринадом капусту, и оставить под крышкой, переодически помешивая. Через сутки можно кушать. Хранить в холодильнике.
Вкуснотищаааа Девочка, которая рецепт выложила, предупреждала, что пока капуста стоит под крышкой домашние "хватают" куски... действительно, хватают

Ну да, квашенную.
Конечно, можно замораживать, при необходимости.
Я сейчас квашу капусту, но немного, не вёдрами... а так, съели, наквасила ещё кастрюлю. Но вышел как то спор в группе "Приглашаю к столу", тоже говорили, что она будет сладкой и невкусной. Я специально заморозила пару пакетиков, всё нормально, вкус не страдает. Хруст, да... пропадает.

Конечно мона! Берём большую кастрюлю ( вобщем ёмкость) такой высоты, чтобы банки с салатом были чуть ниже её края. На дно стелим любую тряпочку (какую не жаль) и ставим уже полные банки .Их я беру одного роста для удобства. Сначала примерю пустые , сколько станет в кастрюлю штук .Потом заполняю салатом. Затем в кастрюлю наливаю уже тёплой воды (для ускорения процесса )до горлышка банки . И всё , процес пошёл. Как закипит вода вокруг, сделайте тише, чтобы вода не попала в банки , чтобы не сильно бурлило вокруг банок. Можно их прикрыть (не закатать, а прикрыть ) крышкой простирелизованной, которой будете закатывать. Как вода закипит, считайте время. Если банки меньше, то и времени меньше и наоборот. Если возникнут вопросы, не стесняйтесь, пишите. Мои доченьки тоже ничего не знают, но это не главное в жизни. Важно, чтобы человек был хороший, а это всё чепуха. Оленька, желаю удачи!!! И всем девочкам тоже!!! .Думаю, что мальчики такое не читают. Салат со свежих огурцов уже , наверное, не актуален или?

Ну вот ещё... Или.

делаю часто салат, но не закатываю, поэтому не буду писать, как это делается, хотя думаю, что и он пойдёт под закатку. Если есть эксперты, напишите пожалуйста, как закатать именно этот салат и получиться ли вообще. Но к стати, он и в холодильнике в банке стоит очень долго и ему ничего не делаеться, т.к. мариновынный.
Салат этот в принципе, немецкий Krautsalat, только самодельный в 100 раз вкуснее.
На средний качан капусты, три моркови, три болгарских перца (разноцветные), три луковицы. Капусту нашинковать, морковь на крупную тёрки (можно на корейской), перец порезать соломкой и лук мелко. Потом заливается всё это стаканом Kräuteressig 7 Kräuter (так и называется, есть ещё на 13 травах, тоже можно), стаканом рост. масла, 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара, всё перемешать, через 6 часов готово.
Получается, что то между салатом и солёной капустой. Обьедение

Вот спасибо за Острую капусту, у меня такого рецепта не было. Сделаю обязательно!!! А у нас сейчас время делать аджику и хреновину. Вы такое не делаете? Я , вообще-то, восхищаюсь девочками, которые сами делают заготовки на зиму. Моя дочь и её свекровь ничего впрок не готовят. Ну ладно моя не так давно от меня да и не умеет это делать, а сваха моя ведь в возрасте , должна уметь, но ничего не делает. И дача у неё появилась, что-то там растёт, а заготовки всёравно не делает. Живут около Дюссельдорфа, наверное ,что-то созревает же там .

а я многих знаю, кто в возрасте и ничего не закатывает, меня скорее удивляет, когда вижу или слышу, что кто то тут закаткой занимается
А потомучто надобности тут нет, да и привыкли тут к удобному стилю жизни, вот и не хочетя заморачиваться. Раньше делали, т.к. зимой не купить было, а сейчас круглый год всё свежее, а на крайняк в русском можно всякие соления, всё что угодно купить, если раз в год один помидорчик захочеться. Сама лично, кроме грибов ничего не закатываю,.... И как то не соскучилась

Простите, а Krauteressiq 7 Krauter - это уксус на травах или что-то другое?

Нет, я как то ни аджику, ни хреновину не люблю.
А заготовки? Ну не знаю, нужны ли они? Всё ж продаётся в магазинах круглый год. Вот баклажаны люблю. В Киеве мы осенью закрывали разные и много. А здесь смысл? Ну зимой они чуть дороже, но доступны. Захотела салат какой, пошла, купила и сделала.
Так что с огурцами?

Ах, так ты с Киева? Привет, землячка.
Ну понятно, заготовки.... Моя мама тоже делает, потом балует нас, передаёт сюда, с оказией, помидорчики, салатики всякие. А здесь и банок то 3-х литровых нет, ну разве, что в русских магазинах.

да, это уже готовый уксус, его не надо разбовлять, настоенный на 7, 13...травах. Продаётся везде, стоит там же где нормальный уксус.

ой, а если вы в Киеве, то я не знаю, есть ли там такой уксус, но думаю, что и на нормальном тоже получиться, просто послабее делать.

Пишу про огурцы! 4 кг огурцов, 1ст.ложка молот. чёрного перца, 2 ст. ложки чеснока через чеснокодавилку, 200гр раст. масла, 2 ст. ложки соли, 250 гр уксуса, 1 ст. ложка сахара. Всё смешать вместе с нарезанными огурцами и оставить на 6 часов в маринаде. Разложить по банкам и 15 мин. стерилизовать. Огурцы можна резать вдоль на 4 части, а можно и крупными кружками. Приятного аппетита!

А можно про хреновину подробнее
если солить обычным путём, то рекондуют морозить для хрусткости, да и я так делаю, мороженную беру или в морозилку её на пару часов .

Привет !!! Сейчас и в Киеве уже не так заготавливают, как раньше. Много тоже всего появилось, я стараюсь такое закрывать вкусненькое, какое в магазине не купить. Дочери тоже стараюсь передать, она эти огурцы очень любит.Живёт там уже 2 года, да не всё ладно у неё. А мама с дачи овощи или с рынка берёт? Я в Оболонском районе живу , мы не соседи? Надо же , в " Капусте" землячку встретить!

Можно, конечно, только не обижайтесь, но завтра. Уже засыпаю просто. Очень рада нашему общению, завтра продолжим, если не возражаете. А я может ещё вкусные рецепты найду. Спокойной ночи , до встречи

и вам всем спокойной ночи!

Ооо... спасибо за огурчики. Мы такие ели в Киеве, но рецепта от официантов не добиться.

Мама с рынка, ну и перец, баклажаны, капусту ту же с Херсона, там папина родина.
На Оболоне у мужа квартира. А мама на Красноармейской, то бишь на Большой Лыбедской... короче, у станции метро Дзержинского или как там её сейчас?
Мама говорит, что сейчас тоже много не консервирует. Дети разъехались, а им с папой много не нужно. Но мамины помидорчики - это что то. А ещё соте с баклажанами и овощами. Перцы маринованные. Ну и варенья всякие с десяток банок точно делает.
А вот капусту всё ещё квасит ведрами, потом раздаёт знакомым. Привычка.
Появилось то много, но всё равно пропадать ничего не должно. Вот помню приехали как то в Киев, а соседка привезла с дачи большое ведро смородины (в Германии на вес золота, кстати). Ну и стала я с самолёта на кухню, перебирать, перетирать, стерилизовать, закрывать. А что делать? У меня у самой рука не поднялась бы дать такому богатству скиснуть.
Удивляет и радует, что соседи, знакомые всё ещё делятся.

Всем спасибки за советы... Буду извращаться...
Ну и на последок...
Мож кто знает как делают салаты с рисом и овощами? Кто расскажет-зацелую

Добрый вечер!!! Рецепт овощей с рисом есть, но смогу написать только в понедельник. Если время терпит, то будет рецепт. Подходит?

Обещала вчера рецепт хреновины - пишу. 3 кг помидор, 2 большие головки чеснока, хрена 5-6 корней, соль по вкусу ( около 1 ч.лож. с верхом). Можно чуть сахара, всё зависит от Вашего вкуса и помидор. Можно всё на мясорубку, а можно блендером измельчить. В сухие банки и в холодильник. Бывает, что корни хрена суховаты или долго лежали. Нужно залить холодной водой и дать постоять несколько часов.Вот такая вот хреновина!

спасибо, интересно ,думала что основа хрен , ну всй равно надо попробовать.ето от куда такой секретик

Все секреты от украинских хозяек. Нигде, мне кажется, столько и так вкусно не заготавливают, как в Украине. Вот уж труженицы, всё лето пашут с банками, а не хватает банок, так умудряются в пакетах целофановых засолку делать. Сейчас уже не так много, молодёжь не хочет особо время тратить, а наши родители - это что-то! Так что приезжайте в гости, сами увидете.

спасибо, обязательно заедем У вас вообще кухня разнообразна, да вообще так хоца чего нить изучить.

Что, и варить не надо? А для чего ее потом используют?

Еще вопросец. Купила сегодня огурцы, хочу сделать их малосольными. Есть соцветие укропа, смородина и чеснок. Надо еще чего-нибудь?

Красота . Можно ещё вишнёвые листики и листья хрена.
Кстати, говорят, что чеснок делает огурцы мягкими, менее хрустящими... не замечала.

варить не надо, это что то наподобе огонька, только на хрене, горит....уф-ф-ф Соус такой, вкусно с пельменями, мантами, мясом и т.д. по вкусу. У нас просто на хлеб мазали, и в прикуску со всем...Если я не путаю, его ещё горлодёром называли

я слышала, что йодированная соль капусту делает мягкой, нехрустящей. может, и с огурцами так? во всяком случае, капусту мариную теперь с морской солью- хрустит!

Правильно, варить не надо. Очень полезная штука, посмотрите, такие витамины для профилактики простудных и вирусных инфекций! Если Вам крепким покажется, то перед едой можно разбавить сметанкой или сливками. Затем полить картошечку, мяско , рыбку, да что угодно . Мне нравится с холодцом или с заливными мясом или рыбой, с горячими сосисками .

Всё, что Вы перечислили, подойдёт вполне. А в какой ёмкости будете солить? И как быстро Вам надо получить конечный результат? Я ко всему этому добавляю ещё горький перец чуть-чуть. Если нет в стручке, беру на кончике ножа молотый красный горький. А вот если на зиму солить, то там больше компонентов.

автору:
попробуйте вот это-просто обалденно.
╚Капуста провансаль╩
2 кг. капусты (порезать в произвольной форме)
4 морковки ( на терку)
4 зубчика чеснока
Рассол: 1 стак. подс. масла, 1 литр кипяченной немного охлажденой воды (должна быть чуть теплее комнатной температуры), 1 стак. сахара, 4 ст. ложки соли и 150 гр. уксуса. Все под гнет приблизительно на ночь.
Еще есть такой рецепт - один из моих любимых. Капуста получается желтой я ее так и называю "Желтая капуста" :
1 кг. капусты
1 морковь
1 ч.л. куркумы
3 зубчика чеснока
Для рассола: 0,5 литра воды, 1 ст.л. соли, 100 гр. сахара, 100 мл раст. масла, 100 мл. столового уксуса
Капусту нашинковать, немного помять, чеснок очистить и измельчить, морковь √ на крупной терке. Все соеденить и посыпать куркумой.
Проготовить рассол: воду вскипятить, добавить соль, сахар, масло, уксус и снова перемешать и довести до кипения. Капусту залить рассолом и поставить под гнет. На следующий день капуста готова.

Извините.а что такое куркума,и в каком магазине её можно купить?

Спасибо !!! Буду пробовать. Ведь так много хороших рецептов, хочется все попробовать. Я сделаю так : указанные кг в рецепте разделю и сделаю половину или четверть рекомендованной пропорции, тогда можно больше рецептов испробовать.

имбирь жёлтый его обычно в плов добавляют, в соления впервые слышу...а лдя чего -цвет если , а 1-н стакан сахар в провонсал капсту не много?А прикупить как всегда в отделе специй в моллах

Я - крупной солью из русского магазина. Йодированную не покупаю вовсе.
Да капуста будет хрустеть после суток в холодильнике. Никогда ещё не было, что б не хрустала. Огурцы бывало, но мне кажется, что это ещё от самих огурцов зависит.

Йодированная соль только для солонки и подходит, да ещё и йод очень быстро улетучивается из неё ( это из химии). А вот морская соль действительно более полезная. Но я все заготовки и консервации делаю с обычной без добавок крупной солью. Никогда не подводила.

С нетерпением жду рецепта овощей с рисом

Всем спасибо. Попробую эту хреновину.

А я в последнее время делала так капусту. Режу тонко, тру морковь на крупной терке, перемешиваю.
Развожу в очень холодной воде поллитровую баночку соли и погружаю туда капусту на 25 минут. Вытаскиваю и сразу в банки плотно утрамбовываю. Хранить в прохладном месте. Вкуснее и сочнее, чем квашенная получается.

А как долго такая лека хранится?

а как капусту засолить и заморозить?
а можно ее потом использовать для борща, например?
а листья для голубцив меня заинтересовали, голобцы люблю, но парить капусту не навижу
что делать если нет банок в наличае? можно приготавливать в другой посуде?

В Казахстане стояла всю зиму в погребе. Пользовалась таким способом, потому что не было проблем с раскисанием и мягкостью. Когда просто заквашиваешь по сорт не тот, то посолил не так. А по этому рецепту всегда крепкая была.
А тут на всю зиму ни разу не делала. Капуста всегда есть свежая. Просто велок сразу не используется. Например варю борщ, а остаток посолила и в холодильник. Стоит долго. Потом и просто с маслом растительным и луком на стол как салат идет и в борщ и на пирожки жарю.

Еще вот такой рецепт нравится
5-6 кг капусты
1 острый перец или острый молотый
300 гр моркови
5-6 головок чеснока
2 стакана сахара
4 столовых ложки уксуса
8 столовых ложки соли
1,5 стакан растительного масла
2 литра воды
Готовим рассол: воду довести до кипения.добавить сахар,уксус,соль,растительное масло.
Капусту режим крупными ломтями. Чеснок и перец мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке.
В посуду выкладываем слоями:капусту,затем делаем прослойку из моркови,чеснока и перца,опять капусту,прослойку и т.д.
Заливаем полученным рассолом и ставим под пресс на сутки при комнатной температуре. Через сутки можно распихать в банки и убирать в холодное место.

отправила мужа к турку за капустой,
очень нужен рецепт "засоли и заморозь" а также листья в морозилке для голубцов
пожалуйста

Прошу прощения, что заставила долго ждать. " Салат с рисом " - 2 кг помидор, по 1кг перец, лук, морковь. 700 г растит. масла, 1 стакан сахара, 2 стакана риса варёного, 2 ст. ложки соли, 6 шт. лавр.лист. Помидоры и лук нарезать , а перец и морковь на мясорубку. Сложить всё вместе и варить 30 мин. Расфасовать в горячие сухие банки и закатать. Вот так просто. Желаю, чтобы всё понравилось и получилось !

О!!!
Данке-данке! Как раз не знаем куды помидоры с дачи девать