Капуста

Девы, такой вопрос...В наличии имеется капуста белокочанная. Так как за неделю нам её никак не уничтожить, предполагаю сделать на зиму салат капустный в банках. Может у кого есть провереный рецептик ??? Гугль в помощ не предлагать , хоцца действительно проверенного. Заранее благодарна.

если капуста из немецкого магазина, то вкуснятины из нее не сделать, она не очная совсем
если из русского или турецкого, то может засолить? потом , по необходимости из нее можно вкусные и полезные салаты в любой момент сделать

Засоли и заморозь, при необходимости. Но, как правильно заметили, только если капуста сочна. Немецкая - не сочная.

Есть хороший рецептик , проверенный и главное не сложный. Получится с первого разу. Только там ещё учавствуют лук, морковь, помидоры и болгарский перец ну и, конечно, капуста. Написать?

Напишите пожалуйста

Салат " Зимний " : 5 кг свежей капусты, 2 кг болг. перца ( лучше разного цвета) , 1 кг лука, 2 кг не переспелых (не мягких) помидор , 1 кг моркови. Овощи мелко нарезать ( как для обычного салата), морковь можно натереть на крупной тёрке. Добавить по вкусу молотый чёрный перец и любые специи, которые любите в салатах, можно семена укропа, всё перемешать. Это лучше делать в большом тазике. На дно каждой литровой банки покладите 1-2 шт. лавр.листа,по 2 чайной л. соли ( не мелкой) и сахара.по 3 стол. ложки растит.масла и 9% уксуса. Овощи разложить по банкам очень плотно, чтобы появился сок и стерелизовать 40 минут, затем закатать. Ну если брать столько овощей, то получится ну очень много салата. Я брала овощей вот столько : 1,5 кг капусты, 0,6 кг перца, 0,3 кг лука, 0,6 кг помидор и 0,3 кг морковки. Получилось достаточно. Но это по вашему усмотрению. Думаю, что всем понравится. Есть ещё рецепты салатов для зимних заготовок из морковки ( состав почти как у этого) и огурцы с чесноком. Если есть желающие, напишу. Может что не понятно, спрашивайте, расскажу подробней.

Леночка! Капусту не стоит морозить, она станет мягкой и противной после разморозки. Можно листья отдельно заморозить для голубцов, только потом их не отваривать, а разморозить и заворачивать начинку. От низкой температуры она становится мягкой и сладкой, что не всем нравится. Ну это мои заморочки, а может кому-то это и нравится.

Свежая да, засоленная - никогда.

Спасибо огромное,на выходные работа есть.Конечно же если у Вас есть ещё рецепты салатов на зиму пишите.Мы раньше в русском брали(лет 8 назад),но после того как в салатике бяка попалась теперь только сама делаю,хоть иногда и лень возится.

Уже проверяли, всё нормально... может часть хрустяшести пропадает, но вкусовые качества не страдают точно. Я про солёную капусту.

Вот ещё проверенный рецептик . Морковь закусочная: 3 кг помидор не мягких, 1 кг болг. перца, 1 кг моркови, 1 кг лука. Всё порезать кусочками, а морковку натереть. Сложить в большую кастрюлю ( желательно эмалированную если есть такая). 300гр подсолн. масла и 300 уксуса и 300 сахара - это 15 стол. ложек без верха и 100 гр соли - это 3.5 стол. ложки без верха в отдельной кастрюльке довести до кипения, залить овощи и дать им настояться 5-6 часов. Я делаю вечером, а утром закрываю или утром нарезать, а вечером закрыть. Тут уж как удобно. Пусть стоят в комнате, не в холодильнике. Затем 20 минут кипятить в кастрюле, можно добавить чёрный молотый перец и разложить в горячие банки любой ёмкости и закатать. Зимой с картошечкой и мяском - просто прелесть. Немножко остренькая, но это на любителя. Можно сделать четвёртую часть порции , например, попробовать, если понравится , то сделать ещё. Желаю успеха.

Ой, спасипки большое...Ну давайте уже все салаты в студию.Бум извращаться. А про стерилизацию поподробней мона?

Ленусик! Вы хотели сказать квашенную капусту или как говорят в Киеве - кислая капуста? Так в ней хруст и есть главное.Ведь умение хозяйки и заключается в том, чтобы она хрустела. Там столько ньюансов при засолке! И на месяц смотрят и на дни и даже беременные никогда не делают её. Я люблю с хрустом, а моя свекровь нарезает целое ведро и выносит на балкон. Она замерзает так, что потом та её выковыривает с трудом. А ей такая нравится. Не даром говорят, что о вкусах не спорят.

Банку ставишь в кастрюлю с водой. Воды "по плечики" и кипятишь, 40 минут, да, оптимально.
Рецепты:
В банку (кастрюлю) натереть буряк, капусту порезать кусками, можно крупными... ну скажем: четвертинку пополам. И тоже сложить в кастрюлю (банку).
На 1 литр кипящей воды: 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса и несколько зубчиков чеснока.
Капусту с буряком залить рассолом (горячим) и оставить на три дня. Затем можно шинковать с лучком и маслицем кушать
Следующий:
2 кг. капусты тонко нашинковать, 2 небольшие свеклы и 2 морковки натереть на крупной тёрке. Добавить 0,5 чайной ложки жгучего перца (положу перчину турецкого) и головку толчёного чеснока. Всё перемешать, но не давить.
Маринад: 0,5 стакана воды, закипятить, добавить 0,5 стакана сахара, 2 столовой ложки (с горкой) соли. Когда маринад остынет, влить 0,5 стакана уксуса и 0,5 - 1 стакан подсолнечного масла.
Капусту залить маринадом, хорошо перемешать и минимум на 6 часов в холодильник. Но можно опять же простерилизовать и закрыть.
Салат.
Острая капуста
Кочан капусты крупно порезать квадратиками, 2-3 см. Сложить в большую кастрюлю.
Такими же квадратиками порезать болгарский перец 2=3 штуки, желательно разных цветов.
Горький перец 1-2 штуки порезать колесками тоненькими. Чеснок порубить, до 1 головки.
Морковки 2-3 штуки порезать колечками.
И пучок свежей петрушки нарубить не мелко. Всё скинуть в кастрюлю с капустой.
Маринад:
1 литр остывшей кипячённой воды,
соль 8 столовых ложек,
сахар 8 столовых ложек,
уксус 5 столовых ложек,
масло растительное 8 столовых ложек
Залить маринадом капусту, и оставить под крышкой, переодически помешивая. Через сутки можно кушать. Хранить в холодильнике.
Вкуснотищаааа Девочка, которая рецепт выложила, предупреждала, что пока капуста стоит под крышкой домашние "хватают" куски... действительно, хватают

Ну да, квашенную.
Конечно, можно замораживать, при необходимости.
Я сейчас квашу капусту, но немного, не вёдрами... а так, съели, наквасила ещё кастрюлю. Но вышел как то спор в группе "Приглашаю к столу", тоже говорили, что она будет сладкой и невкусной. Я специально заморозила пару пакетиков, всё нормально, вкус не страдает. Хруст, да... пропадает.

Конечно мона! Берём большую кастрюлю ( вобщем ёмкость) такой высоты, чтобы банки с салатом были чуть ниже её края. На дно стелим любую тряпочку (какую не жаль) и ставим уже полные банки .Их я беру одного роста для удобства. Сначала примерю пустые , сколько станет в кастрюлю штук .Потом заполняю салатом. Затем в кастрюлю наливаю уже тёплой воды (для ускорения процесса )до горлышка банки . И всё , процес пошёл. Как закипит вода вокруг, сделайте тише, чтобы вода не попала в банки , чтобы не сильно бурлило вокруг банок. Можно их прикрыть (не закатать, а прикрыть ) крышкой простирелизованной, которой будете закатывать. Как вода закипит, считайте время. Если банки меньше, то и времени меньше и наоборот. Если возникнут вопросы, не стесняйтесь, пишите. Мои доченьки тоже ничего не знают, но это не главное в жизни. Важно, чтобы человек был хороший, а это всё чепуха. Оленька, желаю удачи!!! И всем девочкам тоже!!! .Думаю, что мальчики такое не читают. Салат со свежих огурцов уже , наверное, не актуален или?

Ну вот ещё... Или.

делаю часто салат, но не закатываю, поэтому не буду писать, как это делается, хотя думаю, что и он пойдёт под закатку. Если есть эксперты, напишите пожалуйста, как закатать именно этот салат и получиться ли вообще. Но к стати, он и в холодильнике в банке стоит очень долго и ему ничего не делаеться, т.к. мариновынный.
Салат этот в принципе, немецкий Krautsalat, только самодельный в 100 раз вкуснее.
На средний качан капусты, три моркови, три болгарских перца (разноцветные), три луковицы. Капусту нашинковать, морковь на крупную тёрки (можно на корейской), перец порезать соломкой и лук мелко. Потом заливается всё это стаканом Kräuteressig 7 Kräuter (так и называется, есть ещё на 13 травах, тоже можно), стаканом рост. масла, 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара, всё перемешать, через 6 часов готово.
Получается, что то между салатом и солёной капустой. Обьедение

Вот спасибо за Острую капусту, у меня такого рецепта не было. Сделаю обязательно!!! А у нас сейчас время делать аджику и хреновину. Вы такое не делаете? Я , вообще-то, восхищаюсь девочками, которые сами делают заготовки на зиму. Моя дочь и её свекровь ничего впрок не готовят. Ну ладно моя не так давно от меня да и не умеет это делать, а сваха моя ведь в возрасте , должна уметь, но ничего не делает. И дача у неё появилась, что-то там растёт, а заготовки всёравно не делает. Живут около Дюссельдорфа, наверное ,что-то созревает же там .

а я многих знаю, кто в возрасте и ничего не закатывает, меня скорее удивляет, когда вижу или слышу, что кто то тут закаткой занимается
А потомучто надобности тут нет, да и привыкли тут к удобному стилю жизни, вот и не хочетя заморачиваться. Раньше делали, т.к. зимой не купить было, а сейчас круглый год всё свежее, а на крайняк в русском можно всякие соления, всё что угодно купить, если раз в год один помидорчик захочеться. Сама лично, кроме грибов ничего не закатываю,.... И как то не соскучилась