Spargel

Девочки, ни разу не готовила сей корень...(..)).... все эти годы по ресторанам дегустирую.. нравится.. скажите как дома его довести (донести) до стола...заранее спасибо

Варить не очень долго в подсоленой воде.А вообще спаргель бывает разного качества,если старая попадётся будет очень жёсткой.Так что чем моложе тем дороже она будет стоить.После того как отварили можно просто полить растопленым маслом а можно белый соус сделать.Я в соусе больше люблю.Масло растапливайте в кострюльке,затем лук слегка обжариваете в этом масле а потом муку.Всё перемешивайте и постепено добовляйте молоко,когда загустеет посолите и немного молотого мускатного ореха добавьте.Ну а потом спаргель.Главное чтобы мука не пережарилась а просто растворилась в масле.С таким соусом хорошо и говядина сочетается и свиной язык.Только в последнее блюдо нужно немного грецкого ореха добавить.Гарантирую что гости будут в восторге.Приятного аппетита!

совесть имей.. я неделю без секса, а ты с таким колъ-вом головок... ))хотя там всё красиво.. попробую... спасибо

Спасибо, хорошая... а без муки можно?.. или просто шпаргель отварить и просто так, как огурец сьест?
?

без муки можно,тогда с маслом сливочным и можно посыпать панирововчными сухарями

а может грецкими орехами?

еслиб ты и к мальчикам обратилась, то рассказал бы...

мы отвариваем в слегка подсоленой и подсахареной воде в зависимости от толщины и вида спаржи от 7 до 10 минут. подаём с молодой отварной картошкой, ветчиной иберико (можно и любую другую ветчину взять, которая на воздухе высушена...или сырокопченую типа Schwarzwälderschinken) и соусом из растопленного сливочного масла, мелко порезаnного укропа и молодого зеленого лука

для начала все таки почистите его;) а потом отваривать в воде подсахарив и подсолив, сахар убирает горечь, бывает попадаются горковатые штучки. Я варю так сразу и порезав на куски примерно 3 см, что бы потом не резать.
Соус можно готовый купить от Томми например, просто если готовить этот соус Холадезе самим это столько маяты...сестра подруги работает в дорогом ресторане, вот она его делает легко:))
Подавать с отварной молодой картошкой. Можно еще ветчину или копченого лосося добавить к блюду:)

Нет, не надо сливочного и сухарей панированных... скок минут варить бунт тот (связку ту), что на базаре куплю.. зелёный?

спаржа-это КОРЕНЬ?с каких пор?

Спасибо.. а ветчина обязательна?.. дочитала.. вкусно выглядит... спасибо, хорошая

останови меня в смеянии, мальчик))) чесна)).. я тяабажаю.. кста.. как готовим сей "фрукт" в твоих космических предлесьях?
целуку полсе потом, после ответа.. и не флуди.. хороший кулинар

верстки.. отнюДъ УЖЕ С ТОБОЙ НЕ СПОРЯ:: ВАЛЯЙ СВОЮ ВЕРСИЮ::ой.. на громко нажала.. тихо глаголю))

я только на твой ник смотрю, думаю- повозбухать ли... о сексе, о доме, о детях.. о блинах в конце концов))

Они удолбали.. последнее е тебе бы´ло спасибо, родная... так завтра и сделаю.. слюной , после тобой написанным , умираю.... скажио как тебе подарок за всё это тобой мне приятное сделать?

Зеленую спаржу слегка обжарить и посыпать пармезаном.
Белую варить максимум 10 мин. и не портить покупным голландезом. Лучше с растопленным маслом и петрушкой.

я очень ждала твоего ответа... спасибо.. но Пармезан- уже каллории.. если немного добавлю, то как надо, что было бы вкусно?.. Я совсем недавно распробовала шпинат... и крыша поехала)Новая тема.. мо как уметь вкусно любить шпинат??.. тоже новое

С тех пор как твой Аватар одно ухо откусил.... а о корне.. не знаю.. но как иначе назвать то, что в земле (ниже)?.. Картофель- клубни.. просвяти.. на самом деле не знаю к чему и к кому относится Шпаргель

зелёную можно и в свежем виде в салат порезать
можно просто запечь, сбрызнув оливковы маслом + соль и перец

Спасибо... ем мало и салаты тоже на выбор.. учту на заметку

Девчёнки и мальчишки, а так же ваши родители.... Спасибо за советы... прикиньте, не знала, что шпаргель чистить надо....
я о том, что слюноотделение уже пошло... завтра после пробуждения атакую Бауров... С вашей помощью, надеюсь, что сей "фрукт" будет не хуже ресторанского!.. В последующий момент приготовления прошу на пробу!))

зелёную не надо чистить, если только кончик ближе к корню, зелёная нежная и мягкая

рецептов разных много, обязательно только то, что тебе по вкусу люблю я сыровяленую ветчину, поэтому она у нас на столе обязательна, зато т.н. голландский соус меня под дулом пистолета никто не заставит съесть так что спроси свой желудок.
для чистки спаржи лучше спец.ножичек прикупи, а то не захочешь никакой спаржи, пока почистишь.
зеленая нежнее белой, у нее верхушку не чистят (у тоненькой белой тоже последние 5-6 см можно не чистить).
я покупаю среднюю или тоненькую - она нежнее и не такая волокнистая, как самая толстая (хотя последняя дороже, ее некоторым легче и быстрее чистить)

золотце, ващета тебе уже здесь все основные приёмы и рецепты высказали... могу только цузамменфасен... кароче:
берёшь белый шпаргель... чистишь... есть специальный инструмент Spargelschäler... сантиметров 5 от ГОЛОВКИ отсупаешь и остальное счищаешь... что бы волокна между зубами не застревали...
ставишь кастрюлю воды кипеть... в неё бросаешь соль, сахер, трёшь мускатный орех, выдавливаешь лимон и кидаешь кусок сливочного масла... закипает...
кидаешь очищенный шпаргель.. варишь 10-15 мин в зависимости от толщены объекта...
вылавливаешь ... на тарелку... поливается соусом Hollandaise (можно топленным маслом)... посыпаешь Schnittlauchом... к нему отварная картошка... и обязательно Parmaschinken или Serrano http://www.google.de/search?hl=de&ei=bnICSs-uEZOnsAbt04zzDg&sa=X&oi=spell&resnum...... кто свиноту не ест, можно заменить копченным лаксом... а ко всему художеству обязательно хорошо охлажденный рислинг...
есть еще один вариант... берешь стангель отваренного шпаргеля, обматываешь тонким шинкеном, укладываешь "куколок" в форму, пересыпаешь тёртым сыром и в духовку...
боно апппети!

Вот спасибо, доступно и просто, а главное- вкусно !!!!
Пробовали оба рецепта

--подтверждаю,очень вкусно(я иногда кладу на шинкен ещё тонкий слой творожного крема с рубленым зелёным луком,а на него Spargel,потом как в вашем рецепте )

а можно еще рисотто со шпаргелем и чримсами...

чримсами...а это что..?

скампи... криветки...

ах,гарнелен
вау!какая классная идея--я уже в неё влюбленатак,вот бы ещё это ризотто научиться по правилам готовить
а у вас рецептик можно попросить?

а я думала вы для еды спрашиваете....:)

ага... гарнелен...
вообщем... шпаргеля примерно 700 грамм, 200 грамм очищенных гарнелен, 250 грамм рисотто... шпаргел очистить, на кусеки порезать в воде(см. выше) сварить, выловить, воду оставить... кастрюльку на огонь, ложки три оливеноль, рисотто туда, глазик обжарить, зубок чеснока выдавить или мелко нарезать, можно белым вином затушить, воду от шпаргеля добавить (где-то 2Х1), на медленном огне примерно 15-18 минут, всё время помешивать... (рисотто не должно быть сухим, полужидкая кашица)...
гарнелен на сковородку с маслом обжарить 2 минутки... гарнелен вынимаете, лимон в масло выдавливаете и вдобавляете в рисотто,... туда же шпаргель и гарнелен... осторожно перемешать, черным перцем и солью приправить...
кушать подано - садитесь жрать!
боно аппети!

покупаю только зелёную спаржу и делаю так как ты написала :

спаржу я отвариваю несколько минут в подсоленой воде .
подаю её в натуральном виде (просто отварной ) без ничего .

мерси
глазик обжарить------расшифровала!
для Risotto специальный рис?
басмати можно?
я посыплю ещё всю эту прелесть непременно пармезаном

а я и зеленую чищу, так как начиталась в прошлом году тут на форуме о том что не надо чистить и сварила, потом сидела корочку отплевывала:))))

я тоже её люблю,нежная...
а у белой только вершки съедаю!
завтра буду за наисвежайшей белой по полям охотиться для для блюда с Risotto

ну чё вы? что бы из белого в прозрачный перешел...

да... очень важно...

нет... басмати не достигнуть кашицу как с рисотто и его аромат перебьёт шпаргель и гарнелен... нет не подходит...

можно конечно посыпать.. но! в итальянской кухне, на рыбу и фрути де маре парамезан не сыпят... за это отрубают палец... сначала...

аааааааааа......!!!не надо
ладно,я его для пасты песто приберегу
а Milchreis подойдёт?в рисе ну совсем не разбираюсь

я всегда смотрю и трогаю спаржу прежде чем купить . покупаю только молодую , она достаточно тонкая
здесь хорошо видно :

например ..та часть которая светлая, она жесткая и только её нужно чистить .
свежая спаржа выглядит так :

совершенно верно !

.. мильхрайс похож на рисотто.. но я его никогда в этих целях не применял, поэтому сказать ничего не могу... а чё у вас магазин далеко? рисотто везде можно купить...

ну вот,хотела к итальянской кухне приобщиться,а мне уж два пальца отрубили почти

привет, Ленусик !
мы иногда собираем в лесу такую :

он хотел сказать, что в итальянской кухне грех посыпать рыбку и морские продхукты сыром

Алёнка,
...в лесу....?сами собираете?---какая тоненькая она,нежная

грешница я, всё посыпаю пармезаном,пекорино и белбино ---delizioso!

ага!
под такими кустиками она прячется :


brava, brava!

всё посыпать вы имеете полное право.. причем не только пекорино или парамезаном, но существуют определенные, неписанные правила... вы же сыпите парамазан в коффе?

не, я варёную не люблю

я её ем (варёную ) , но не любитель этого продукта .

а зачем есть то, что не любишь?
я свежую люблю, запечёную и жареную, пару минут обжарить и готово! мням!

составляю компанию.

нееее, за такую компанию меня не заставишь кушать

остроумная ты наша,роковая-СТЕБЕЛЬ это!

Слушай, я не Мичурин. К выводу того, что шпаргель- корень (клубень) пришла из того, что знаю о том, что белый и фиолетовый растут под землёй. В инете, полистав, не нашла, что шпаргель- это стебель..И вообще потому и задала сей вопрос, что ничего о этом овоще не знала... Ты просветила)))

Мичуриным быть не нужно для того,что бы понимать,что то,что растёт В ЗЕМЛЮ-корень,а то,что растёт ИЗ ЗЕМЛИ-побеги-стебли,ветки,плоды и т.п.,у аспарагуса сильно развитое ветвистое корневище,которое растёт В ЗЕМЛЮ,а не вверх головой из неё!
как для "блондико",чессслово...п.с. собак приплетать сюда не стоит...

Меня в прошлом году угостили жареным шпаргелем, с тех я его только жарю.
Покупаю у крестьян уже почищенный, режу каждый на 3-4 части и жарю на подсолнечном масле, добавляю соль и сахар по вкусу.
Жарить минут 10-15 на среднем огне, пока он не пожелтеет.

Сделала сейчас так же,.. вкусно... спасибо за совет.. а вчера отваривала... и без всего.. толи весна- нехватка-чего-то))

сейчас тоже... посмотрела на тебя, Марина... стройная как шпаргель.. доброта- глаза в празднике.. у тебя утро в них...

БООО)) не буду к собакам.. ты меня во второй раз родила уже с Тимирязевым...

Спасибо за комплимент

ты с шпинатом дружишь?? я тоже не знаю как "ёттКОРЕНь))))))))))))) выглядит.. ела тоже уже готовым... и там же в ресторане.. бабулька пачку замороженого у кассы держала.. я раз в ресторане на обум пиццу шпинатовую с яйцом... во .. уже покупала пиццу.. ток тесто не ем.. бугага.. научится бы шпинат готовить как первое или второе....

лады,давай,не пукай так сильно больше,ума КладицА!

http://foto.germany.ru/gallery/53490/IM000403 Волочкова на льду ))

у меня муж срезает со спаржи "кожу", а потом я бросаю ее в кастрюлю на 5-10 мин. Воду подсолить, добавить чайную ложку сахара и несколько капель подсолнечного масла (запах спаржи будет интенсивнее). Покупаем для нее соус яичный голландский(вроде специальный соус для спаржи, как говорит мой муж), но его ест муж, я ее ем пур, без соуса. Ну там мясо, ветчина, рыба, пюре, но никаких соусов. Не хочу ее вкусом соуса забивать.

Красавец!..Талант!...Спортсмен!...Активист!...фото 1е место на конкурсе заняла от КП РФ!
П,С, насчёт шпаржи-вари.жарь.туши обязательно ТОЛЬКО при наличии 4х компонентов-соль,сахар ,слив. масло и лимон-это так,на всякий случай,готовность определяется путём визуального теста-берёшь, приподнимаешь СТЕБЕЛЬ параллельно столу-если прогибается чуть-чуть с обоих концов-ГОТОВ!...если нет-не готов,если висит,как макаронина-переварен/жарен/тушен...

Мы с тобой похожи.. заходи завтра.. приготовлю пур..

Засыпаем(с)... ??? я уже о шпинате... собаки у тебя фигуристые фигуристы.. тоже хочу.. маленькую... но о шпинате....

о листьях шпината?....

а куда заходить? или уже поздно? ты уже съела мою порцию?

отварит спаргел в воде с лимоном, солю,сахаром, кусочек сливочного масла. вилошит в дозу .добавит води из кастрюли,потом уксус,перец,сол,сахар, посное масло.очен вкусно.попробуите

на последнего....
начитавшись рецептов,решила сегодня приготовить эту самую спаржу...отварила и сделала всё,как было описано(готовила с ветчиной и сыром) ...ну вобщем,получилась она у меня ужасно горькая и откусить даже невозможно,потому как она на продольные волкна растягивается....((
А теперь скажите мне,она такая и должна быть и это я просто ничего не понимаю? или всё же нет?))

вы какую и где покупали?
мне в супермаркете такая попадалась--одни дрова,с ней ничего не сделаешь
лучше купить у бауер свежую высшего сорта.
когда отвариваете,не забудьте щепотку сахара туда бросить

покупала в магазине,белую...варила с сахараом,с солью,соком лимона и маслом...
купить на рынке? даже незнаю,страшновато сейчас как-то...))

наверно почистить забыли... раз волокна тянуться... шпаргельшеллер для этого есть...
http://images.google.de/images?hl=de&ei=co4JSqeiDo2fsgaDhO21CQ&resnum=1&q=sparge...

а Вы ее почистили? нужно срезать верхний слой со ствола, но головку не трогать. если ее не почистить, то будет деревянная. А зеленую вроде чистить вообще не надо.

спасибо, попробую

нп
при покупке спаржи смотрим на срез
если он обветренный,потрескавшийся и проч. то проходим мимо
и не мучаемся на кухне

почитсить я её не забыла...

срез действительно был обветряный и потрескавшийся....да только как же я это могла в магазине увидеть,она срезом в мешочек не прозрачный запакована была...

а у Вас нет таких специальных киосков, где продается спаржа? там обычно свежесрезанная, но она стоит 9 евро за 7-10 штук в зависимости от размера, дорого, зато всегда свежая и вкусная

может и есть,необращала внимания,т.к. раньше это не надо было..))

спаржу лучше на рынке покупать или на лотках при полях...имхо

У нас много рецептов из Спаржи, милости просим на http://www.kochen-fuer-alle.de - рецепты на Пфингст с фото и другие..

может надо было потолще слой срезать, я всегда его два раза чищю.

возможно,но пробовать приготовить снова,у меня пока желания нет...возможно это только пока...))