ряженка???

Всем привет!
Сегодня вспомнила о нашей русской самодельной ряженке... ту, что бабульке на рынке в стаканчиках продавали!
Кто знает как ее делать?
Сижу на больничном... времени много, хотела попробовать!
Спасибо!

Я вот тоже по теме соседней ветки про топлёное молоко, вспомнила этих бабуль на рынке со стаканчиками, но не могла вспомнить, как это называлось, думала тоже о ряженке, но она вроде как жидкая была, а то что бабульки продовали густое было, её ложкой ели, вкуснятина была... или это и есть ряжинка...??? В общем я сама запуталась

ага, она! ММММ вкуснятина!

http://groups.germany.ru/showmessage.pl?Number=12790329&Board=101260
И там дальше поэтапно: какое молоко, чем квасить и советы профи.

попробую рассказат"...........
молоко довести до кипения и уменшит нагрев плити до минимума что би молоко томилос под кришкои часа 3 , остудит молоко , что би било еле еле тёплим
сатем баночку иогурта не сладкого , и укутат в одеяло на 5-6 часов (на ноч") пока полност"ю не остинет , молоко загустеет вот и будет ряженка .
приятного аппетита

совершенно верно.

Я гн знаю, как у вас она называлась, а у нас - закваска

Я покупаю в русском магазине...ммм...вкуснятина

В русском магазине нет ряженки, там есть йогурт с карамелью, то что они назвали ряженкой.

неее я хочу самодельную...

спасибо за совет, а она будет с такой толстой темной корочкой сверху (как у бабуль) или для этого ее нужно как то еще "обработать"???

Спасибо, аж слюнки потекли...

Да... я там забыла отписаться. У меня получилось не то, но съедобно.
Сделаешь, расскажи?

Эту корочку, на сколько я знаю, отдельно "запекают" в духовке и потом сверху ложат

У нас просто запекалось молоко в духовке, но никак не отдельно на корочку.
Какой смысл молоко отдельно для корочки запекать?
Покупала пару раз ряженку в русском магазине, шайßе.

Шоб красивА былА. Я очень давно у бабульки на рынке спрашивала, лет 10-15 назад.

хм... а я думала, когда в печи или в духовом шкафу запекают молоко, это называется варенец..

Ряженка - это моя слабость с детства!
я уже давно приспособилась здесь в йогуртнице делать. Но сначала нужно молоко на ночь уже кипяченное поставить в термосе настояться. Оно получается как топленное по вкусу. Заметила, чем жирнее молоко, тем вкуснее ряженка... можно потом сметанки и йогурт добавить уже в остывшее молоко и в баночки в эту йогуртницу на 9-10ч. Конечно не такая ряженка получается как на Украине у бабушек, но что-то напоминает. В духовке не делала - лень возиться.
И еще скажу что на Украине тоже нет уже такой ряженки - бабульки продают типа йогурта смешанного с кофе и сахаром... бэ-бэ
Последний раз 2года назад ела в Бердянске у бабушек на рынке, слопала на месте 2 стакана! и еще банку с собой взяла... на меня смотрели наверно "як с голодного краю"

Это топлёное молоко, а вот топлёное молоко, но заквашенное - варенец.... или ряженка.

ленч, у нас дома были и варенец и ряженка, это разные мол продукты были..
варенец гуще и желтоватый (домашний делали ещё с добавлением всяких ягод), а ряженка была немного похожа на кефир..

щас слюной изойду.... ну хто ж на ночь такие вкусности рассказывает?!!!!
как бы мне теперь до утра то дожить......
а завтра утром, пойду я к моему соседу, у него стадо коровок... и как куплю я у него молочка свеженького... и как наделаю я и ряженки... и вот этого как его, варенца....ммммммммммм. хоть бы дожить до утра и слюной не захлебнуться...

Не поняла!

что такое йогуртница?
Спасибо!

варенец делается на основе топлёного молока,ряженка-на основе кипячёного!В этом и разница...

понятно, знач всё-таки варенец и ряженка разные вещи.. и тут ведётся речь всё-таки о варенце, как я и предполагала, а не о ряженке:-)

У нас, Варенец в сёлах называли Ряженку. Кажется до сих пор так называют.

Нет... ряженка делается на основе топлёного молока, от него и цвет.

в одном случае в топлёное молоко добавляется закваска,в другом случае-в кипячёное...
совершенно разные продукты на исходе получаются,объединяет их лишь одно определение-кисломолочные!

варенец-на топлёном...мама моя украинка,живёт с молодости с папой на Кубани-Чёрное море..варенец-на топлёном молоке,ряженка-на кипячёном..
Википедия,ёпрст-Варенец ≈ топлёное молоко, приготавливаемое медленным вытапливанием (выпариванием) молока в глиняных крынках в русской печи так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и приобрело красноватый оттенок. Для этого молоко ставят в печь после хлебов на несколько часов, в течение которых оно ╚усыхает╩, но не кипит. Затем топленое молоко заправляется (заквашивается) сметаной (из расчета 200 г на литр) и выдерживается в закрытом виде 3≈4 часа в теплом помещении.
На Урале и в Сибири варенцом называли топленое молоко, заправленное не сметаной, а сливками. Такой варенец подавался к чаю.

У меня в рецепте стоит, что варенец делается на основе топленого молока, а ряженка - на смеси топленого молока и топленых сливок.

такс...хм..а что тогда делается на основе обычного кипячёного молока с закваской?
аааааа..........П Р О С Т О К В А Ш А !!!!!!!!!!!!........вспомнилааааааааааааааааааа!!!!!!!!!!!!!!ТОЧНО!!!!!!!!!!!!!!!..или?

Ну да, она и есть - простокваша.

Йогуртницы разные бывают... их полно в магазинах. Это 6-8 баночек с крышечками под колпаком таким. Ну поищите в магазине или в гугле.
а молоко я довожу до кипения и в термос на всю ночь. Потом утром остывшее разбавляю упаковкой йогурта и можно еще сметаны креме зане добавить. Разливаю по баночкам и ставлю на 9-10ч. Оно там само при мал.температуре готовится.

или:-)
насколько мне известно, то простокваша - это просто скисшее молоко, т.е. оставляешь свежее молоко на ночь при комнатной температуре, утром в холодильничек и к обеду пьёшь..
вкуснотища..., и намного полезнее, чем само молоко..
а из простокваши, посредством кипечения, можно сделать нежнейший домашний творожок..
его со сметанкой и чуток сахара - я это просто обожала в детстве, могла каждое утро есть..ммм..
на счёт варенца и ряженки - я это и утверждала, что это РАЗНЫЕ продукты, только чем отличаются, кроме вкуса, понятия не имела...
хм... не имею и сейчас:-)

Да ни чем не отличаются :)) Принцип то один: топлёное молоко ----> сквашивание. Вкус незначительно меняется от закваски.

ряженка жидкая, как кефир, варенец густой, как сметана, и то, и другое из топлёного молока
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%8F%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%B0
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%86

Так и знала, что в рецепте напутали. Ряженка на молочных заводах была жидкой, а про варенец только сейчас узнала. Кстати, на какой слог ударение?

мы называли варенЕц...

пральна, вик, так и есть...я почти так же писала, ток никто не верил:-)

теперь бы ещё определиться, чего ж хотела автор... ряженку или варенец:-)

а какая разница? насколько я помню, по вкусу они не очень отличались, только по густоте

ну, например, домашний варенец делали с добавлением малины (в сезон) цвет светло-малиновый и вкус соответственно резко отличался от кисло-молочной ряженки
так же и др ягоды добавляли, вкуснотища была...ммм..
я во владивостоке пила домашний варенец с добавлением дикой малины, обалдеть и по вкусу и по цвету ..
хотя, может в ряженку тоже можно добавить ягоды или фрукты..наверное..

с фруктами у нас только кефир был