Всем привет!
Сегодня вспомнила о нашей русской самодельной ряженке... ту, что бабульке на рынке в стаканчиках продавали!
Кто знает как ее делать?
Сижу на больничном... времени много, хотела попробовать!
Спасибо!

Я вот тоже по теме соседней ветки про топлёное молоко, вспомнила этих бабуль на рынке со стаканчиками, но не могла вспомнить, как это называлось, думала тоже о ряженке, но она вроде как жидкая была, а то что бабульки продовали густое было, её ложкой ели, вкуснятина была... или это и есть ряжинка...??? В общем я сама запуталась

ага, она! ММММ вкуснятина!

http://groups.germany.ru/showmessage.pl?Number=12790329&Board=101260
И там дальше поэтапно: какое молоко, чем квасить и советы профи.

попробую рассказат"...........
молоко довести до кипения и уменшит нагрев плити до минимума что би молоко томилос под кришкои часа 3 , остудит молоко , что би било еле еле тёплим
сатем баночку иогурта не сладкого , и укутат в одеяло на 5-6 часов (на ноч") пока полност"ю не остинет , молоко загустеет вот и будет ряженка .
приятного аппетита

совершенно верно.

Я гн знаю, как у вас она называлась, а у нас - закваска

Я покупаю в русском магазине...ммм...вкуснятина

В русском магазине нет ряженки, там есть йогурт с карамелью, то что они назвали ряженкой.

неее я хочу самодельную...

спасибо за совет, а она будет с такой толстой темной корочкой сверху (как у бабуль) или для этого ее нужно как то еще "обработать"???

Спасибо, аж слюнки потекли...

Да... я там забыла отписаться. У меня получилось не то, но съедобно.
Сделаешь, расскажи?

Эту корочку, на сколько я знаю, отдельно "запекают" в духовке и потом сверху ложат

У нас просто запекалось молоко в духовке, но никак не отдельно на корочку.
Какой смысл молоко отдельно для корочки запекать?
Покупала пару раз ряженку в русском магазине, шайßе.

Шоб красивА былА. Я очень давно у бабульки на рынке спрашивала, лет 10-15 назад.

хм... а я думала, когда в печи или в духовом шкафу запекают молоко, это называется варенец..

Ряженка - это моя слабость с детства!
я уже давно приспособилась здесь в йогуртнице делать. Но сначала нужно молоко на ночь уже кипяченное поставить в термосе настояться. Оно получается как топленное по вкусу. Заметила, чем жирнее молоко, тем вкуснее ряженка... можно потом сметанки и йогурт добавить уже в остывшее молоко и в баночки в эту йогуртницу на 9-10ч. Конечно не такая ряженка получается как на Украине у бабушек, но что-то напоминает. В духовке не делала - лень возиться.
И еще скажу что на Украине тоже нет уже такой ряженки - бабульки продают типа йогурта смешанного с кофе и сахаром... бэ-бэ
Последний раз 2года назад ела в Бердянске у бабушек на рынке, слопала на месте 2 стакана! и еще банку с собой взяла... на меня смотрели наверно "як с голодного краю"

Это топлёное молоко, а вот топлёное молоко, но заквашенное - варенец.... или ряженка.

ленч, у нас дома были и варенец и ряженка, это разные мол продукты были..
варенец гуще и желтоватый (домашний делали ещё с добавлением всяких ягод), а ряженка была немного похожа на кефир..