вариантов начинок множество, тесто пельменное, немке можно сказать Nudel-Teig, мне больше всего с черникой нравятся
http://www.gotovim.ru/recepts/flour/vareniky/
http://kuking.net/search.htm?f=1&key=%D7%C1%D2%C5%CE%C9%CB%C9&x=0&y=0

моя ома научила мою маму, для этого дела режется белый хлеб кусочками 1х1 см и обжаривается в топл масле, затем добавляется в творожную массу
хлеб впитывает в себя влагу из массы, начинка получается не жидкой и помогает скреплять тесто между собой..
своеобразная изюминка:-)

Не знаю, лично я в манты картошку никогда не ложу, это уже извращение. В оригинальном рецепте мантов вы нигде картошку не встретите, много лука должно быть вручную нарезано и мясо желательно тоже кубиками, а не через мясорубку, но это уже другая история.
Девочки, а вы прбовали вареники с кислой капустой(жареной)? Я сначала к этому скептически отнеслась, а когда попробовала ммммммм, пальчики оближешь! Хотя... Тоже на любителя.

что такое жаренная капуста я не совсем себе представляю, а вот вареники с тушенной капустой, это само собой:) У нас делали всегда с картошкой, с капустой, творогом. Мама еще любитс салом и картошкой, но кроме нее такие никто не ел:))ну и про сладкие я уже писала, наша семейство их не любит и не понимает:)
Как то свекровь принесла целую кастрюлю вареников с вишнями, типа ты не любишь, сын любит...ага у моего мужа глаза по 7 копеек, он их оказывается тоже терпеть не может, хоть и жалко было, но пришлось выкинуть:(