Подскажите пожалуйста, как приготовить цукаты. Спасибо!

Приготовить- не знаю, но знаю, что можно купить готовые.

Поделюсь охотно рецептами из книги Галины Поскребышевой , вот лишь часть из них :
ЦУКАТЫ ИЗ КАБАЧКОВ С МЕДОМ И ЛИМОНОМ
1 кг кабачков
200г меда
1 лимон
500г сахара
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать прямоугольными кусочками или кубиками, пересыпать 200г сахара, поставить в холодильник и выдержать до выделения сока. Потом сок слить. Лимон обдать кипятком, нарезать мелкими кусочками вместе с кожурой, удалить семена, залить стаканом кабачкового сока, нагреть и варить 10 минут, затем залить им оставшийся (300г) сахар, на медленном огне сварить сироп (до полного растворения сахара). Кипящим сиропом залить кабачки, добавить мед, поставить на медленный огонь и варить до готовности (когда кабачки станут прозрачными, а сироп густым, как мед). Кабачки вынуть из сиропа, подсушить и обвалять в сахарной пудре. Готовые цукаты уложить для хранения в конфетные коробки. Хранить при комнатной температуре. Оставшийся сироп с кусочками лимона использовать, как обычное варенье.
ЦУКАТЫ ИЗ МОРКОВИ
1 кг моркови ярко-оранжевого цвета
1 кг сахара
5 г лимонной кислоты
ароматизатор (цедра, ванилин, имбирь или кардамон) * по вкусу
Морковь очистить, нарезать кусочками одинакового размера и формы (при этом надо учитывать, что морковь уваривается примерно в 2-3 раза, следовательно, очень мелко ее нарезать не надо). Залить кипятком, варить 1 минуту, затем жидкость слить. Из 1 стакана морковного отвара, 1 кг сахара и лимонной кислоты сварить сироп, залить им бланшированную морковь и уваривать ее на медленном огне, пока она не станет прозрачной, а сироп загустеет как мед. Ароматизаторы добавить перед увариванием.
Готовую морковь вынуть из сиропа, уложить в 1 слой на фольгу или пергамент и подсушить при комнатной температуре. Затем обвалять в сахарной пудре и уложить в конфетные коробки. Хранить при комнатной температуре.
ЦУКАТЫ ИЗ СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ
1 кг красной свеклы
1 кг сахара
5 г аскорбиновой кислоты
100г воды для сиропа
пряные семена (кориандр, тмин, анис или иные) * по вкусу
Для цукатов используют темноокрашенную свеклу, без прожилок. Свеклу вымыть, приблизительно в течение часа отваривать в кожуре до готовности, залив кипятком. Затем обдать холодной водой, очистить и нарезать кусочками произвольной формы. Уложить в кастрюлю с широким дном, залить сиропом из воды, сахара и кислоты. Варить 30-40 минут на медленном огне. Вынутую из сиропа свеклу подсушить при комнатной температуре либо в духовке при 60 град. Обвалять в сахарном песке, смешанном с размолотыми пряностями. Хранить при комнатной температуре в картонных коробках.
ЦУКАТЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОК
Апельсиновые корки √ 1 кг. Сахарный песок √ 1 кг. Лимонная кислота √ 3 г.
Апельсиновые корки промыть, нарезать в виде кубиков или лапши, залить водой, чтобы они были полностью ею покрыты, и варить в течение 5 минут. Затем отвар слить. Из 1 кг сахарного песка и 200 г слитого отвара сварить сироп, добавив в него 3 г лимонной кислоты. Опустить в сироп отваренные апельсиновые корки и уваривать их на медленном огне, пока они не станут прозрачными. Вынуть их из сиропа шумовкой и подсушить, разложив на пергаментной бумаге или фольге. Подсушенные цукаты обвалять в сахарной пудре. Оставшийся сироп используют для ароматизации кондитерских изделий, а также добавляют в отвары, применяемые при простудных заболеваниях
.
ЦУКАТЫ ИЗ ЛИМОННЫХ КОРОК
Лимонные корки √ 1 кг. Сахарный песок √ 1,3 кг. Вода √ 3 стакана. Лимонная кислота √ 3 г.
Корни с толстокожих лимонов вымачивают два-три дня в холодной воде, меняя ее 3 раза в день, затем их проваривают в течение 20-25 минут в воде, воду сливают. Корки опускают в кипящий сироп, снимают с огня и выстаивают 5-6 часов. Затем варят по 5-7 минут 4 раза с выстаиванием по 10-12 часов. В конце варки добавляют лимонную кислоту.
ЦУКАТЫ ИЗ ГРУШ
Hа 1 кг груш: 1100 гр сахара, 3 стакана воды.
Твердые, не перезревшие груши нарезают,опускают в подсоленную воду и проваривают 5-10 мин. Откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Варят сахарный сироп, опускают в кипящий сироп груши и оставляют на 5-6 часов в прохладном месте. Затем проваривают еще 5-6 мин. и опять выдерживают 8-10 часов В конце варки добавляют по вкусу лимонную кислоту и ванилин. Готовые цукаты выдерживают в сиропе 10-15 часов, а затем подсушивают так же, как и яблоки, пересыпают сахаром и хранят в банках или коробках.
ЦУКАТЫ ИЗ ЯБЛОК
Hа 1 кг яблок: 1100 гр сахара, 3 стакана воды.
Яблоки моют,очищают, удаляют сердцевину с семечками и нарезают дольки на половинки.Мелкие яблоки берут целиком, предварительно накалывая вилкой. Hарезанные яблоки накрывают салфеткой,смоченной в холодной воде, или погружают в слабый раствор лимонной кислоты, чтобы они не потемнели.
Подготовленные яблоки заливают кипятком (3 стакана) на 5 мин., затем воду сливают и готовят на ней сахарный сироп.В кипящий сироп опускают яблоки, доводят до кипения и ставят в прохладное место на 8-10 часов. Затем проваривают на слабом огне 5 мин и опятьвыдерживают 5-6 часов. Цукаты готовы, когда дольки становятся прозрачными.
Цукаты оставляют в сиропе на сутки, после чего откидывают на дуршлаг и раскладывают на блюде или пергаменте для просушки на 1-2 дня. Готовые цукаты пересыпают сахаром и укладывают в коробки. Для длительного хранения цукаты оставляют в банках с сиропом, как варенье, а при надобности сливают сироп и подсушивают.
ЦУКАТЫ ИЗ РЯБИHЫ
Hа 1 кг рябины: 1400 гр сахара, 3.5 стакана воды.
Используют любые сорта рябины после первых заморозков. Рябину перебирают и заливают кипятком на 5-10 мин. Воду сливают, а рябину вымачивают в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду ежедневно по 3-4 раза.
Варят сахарный сироп, опускают в кипящий сироп рябину и настаивают 8 часов. Затем проваривают 5 мин. и выдерживают 1 сутки. В конце варки добавляют лимонную кислоту и ванилин. Подсушивают рябину так же, как и яблоки .
Приятного аппетита !

Привет, бабочка!
Я делала в прошлом году цукаты из апельсиновых кружков (не корок) по итал. рецепту (без варки). Так вот скажу тебе - если такой рецепт встретишь, будь осторожна - это чистый мазохизм. Длится больше недели и возни с ними, одуреть.
Попробуй т╦ти Олины рецепты, они быстрые!

Спасибо всем! Я ищу рецепт цукатов из цитрусовых. Или подскажите,где их можно купить. Не обращала раньше внимания. Спасибо еще раз.

Посмотри на Googl'e, они называются kandierte Orangen, kandierte Citrusfrüchte.
Купить можно в зависимости оt финансов. Хорошие в Feinkostladen, попроще в другух магасинах. Я видела в Lidl'e так называемые Orangeat и Zitronat, но ещ╦ не покупала. Что-то меня остановило. Наверное много химии в них было.

Спасибо тебе, Кася. Ты просто чудо

Просишь посоветовать, где купить, а сама даже в профиле не написала, где жив╦шь, может в Африке, а может в России, а если в Германии, то в любом магазине кроме Алди и Лидл на полках, где лежит вс╦ для выпечки.

в лидл не видела