Привет всем!
Кто знает, как бишбармак готовить?
Заранее большое спасибо!

БЕШБАРМАК КАЗАХСКИЙ
Вариант 1: 1,5 кг конины (поясничная часть), 250 г казы, 250 г шужука, 250 г бараньей грудинки (или кабырги), 2,5 л воды.
Вариант 2: 1,5 кг баранины, 500 г казы, 250 г шужука, 2,5 л воды.
Для обоих вариантов:
Тесто: 500 г муки, 2 яйца, около 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка соли.
Овощная часть: 3-4 луковицы, 1 стакан мелко нарезанной зелени черемши или колбы, 3 ст. ложки зелени петрушки, 1 ч. ложка черного перца горошком.
Бешбармак (ет) состоит из отварного мяса, теста и крепкого бульона. Его можно было бы назвать отварным мясом с лапшой, если бы не некоторые особенности технологии, которые и придают особый вкус, свойственный только этому блюду.
1. Обязательно парное мясо, взятое кусками не менее 1,5 кг, целиком отварить в равном по весу количестве воды (заливается сразу кипятком) на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2,5 ч.
2. В течение этого времени с бульона обязательно снимать жир в отдельную посуду.
3. Когда мясо будет готово, вынуть, срезать мякоть, нарезать ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4х4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припустить в течение 5-7 мин.
4. Одновременно с варкой мяса приготовить лапшу: замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами (6х6 см) или даже более крупными и отварить в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него 0,5 луковицы и 1 петрушку.
5. Затем выложить лапшу в глубокие тарелки, полить ее разогретым жиром, снятым при варке бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, положить на нее подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и залить все небольшой частью бульона или сделать специальную подливку зуздук из курта.
6. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.
7. Мясо и лапшу едят, запивая бульоном, и заедают лепешками табанан.
ТУУРАГЕН ЭТ (БИШБАРМАК КИРГИЗСКИЙ)
1 кг баранины (грудинки), 1 кг конины (пашины), 4 луковицы, 250 г карты, 200 г толстых конских кишок, 250 г бараньей печени, 50 г курдючного сала, 2ч. ложки черного перца, 4 ст. ложки зелени петрушки, 0,5 стакана зелени, 1 головка чеснока, 2,5 л воды.
Для теста: 500 г муки, 2 яйца, около 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка соли.
Все операции такие же, как и при приготовлении казахского бешбармака, за исключением двух.
После окончания варки бульона (п. 3) отваренную карту и печенку вынуть, как остальное мясо, из бульона, отдельно измельчить и обжарить на курдючном сале и собранном с поверхности бульона жире в казане 10-15 мин.
Приготовить соус ч ы к (см. ниже), развести его в бульоне до консистенции жидкой сметаны и соединить с соусом, полученным из печени и карты.
Залить им лапшу так, как это сказано в п. 5 рецепта казахского бешбармака (или просто развести курт в бульоне).
ЗУЗДУК (СОУС К КАЗАХСКОМУ БЕШБАРМАКУ)
100 г курта (1 стакан), 1 стакан теплой воды или мясного бульона, 25 г топленого (или сливочного) масла (или курдючного сала), 1-2 луковицы, 1 головка чеснока или пучок черемши, 1 ст. ложка муки, 0,5 ч. ложки черного молотого перца.
Курт истолочь, смешать с мукой, развести водой или бульоном.
Пряности мелко нарезать или истолочь, слегка обжарить на масле, смешать с разведенным куртом.
Чык (соус к киргизскому бишбармаку)
200 г курта, 100 г топленого сливочного масла, 1,5 стакана крепкого мясного бульона, 3 луковицы, 2 головки чеснока, 1-2 ч. ложки красного перца, 2 ст. ложки муки (обжарить с маслом и луком).
Готовить так же, как и з у з д у к.

Спасибо большое за рецепты.
А есть ли попроще вариант с курицой или уткой?

ну не знаю.. если это восточные блюда, то курица там не предполагается.. можете просто вместо одного мяса другое добавить, но вообще то он строго по рецепту делается.

очень вкусный бешбармак из утки и гуся

а знаете как его готовить?

Ну я раньше тоже делала с бараниной-а сейчас перешла на утку. Лапшу делаю так же как и было описано раньше-утку варю до полной готовности,затем вытаскиваю,снимаю с бульона весь жир в маленькую кастрюльку.туда режу побольше лука,соль,перец,4еснок,оставляю на маленьком огне минут на 5. Отвариваю лапшу,выкладываю на большое блюдо,сверху выкладываю разделаное мясо,и заливаю бульоном из кастрюльки. Полу4ается о4ень вкусно и не так долго. Ну вот пока писала рецепт-мне самой захотелось.

щас напишу как мы делаем: утку варите(ещё лучше с говядиной смешать) как обычно,солите,лук целый туда.стакан от этого бульона можно остудить и на тесто его взять(а можно просто воду), туда яйца 2-4(смотря сколько вас),соль у муку.дать тесту постоять и катать большие тонкие лепёшки.когда мясо сварится,отобрать оттуда в маленькую кастрюлю бульона,добавить туда лук кольцами,перец и лавровый лист,вскипятить всё это,чтоб лук слегка мягкий стал.в в остальном бульоне варите лепёшки до готовности,подсаливая при надобности.вынимайте их шумовками и на поднос или глубокое блюдо,поливаете бульоном обильно и сверху мясо,разделанное

Очень люблю бишбармак .Но я делаю с мясом (ниже описано ) и не лапшу ,а тесто нарезаю квадратиками (для меня это важно ) .Тесто отвариваю в бульёне ,где готовилось мясо .эти квадратики теста слоями кладу в глубокий ляган ,поливаю тесто бульёном ,а сверху много отварного мяса ,потом опять бульён .Ой ,сейчас умру ,так захотелось .

н.п.
тесто должно быть хорошо вымешанным, чтоб при варке не размякло.
Еще к этому блюду подается так называемый соус-- тонко порезать лук кольцами, сложить в кастрюльку и залить бульоном, в кот. варилось мясо. Добавить лавровый лист, черный душистый перец и можно зелень-- варить до полуготовности лука. Полить на разделанное мясо и тесто. Я еще докладываю к общему блюду сваренный картофель (не резать).
* слюни ручьями.....

а сколько приблизително варится утка?

Из птиц не делаю бишбармак ,только мясо .

Если лень месить тесто,можно купить готовое на лазанью.Оно не разваривается

а где его можно купить?

нап.
БОЖЕЕЕЕ как я хочу БЕСбармак!!!! казахи его отменно делают, и только баранина!!