квашеная тушеная капуста

квашеная тушеная капуста,,, что-то у меня не особенно хорошо олучается, может кто поделися как сделат вкусно?

ммм... а зачем квашеную? почему не свежую? с мелкорубленной свининой.

свежую то легко, она и так вкусная, но мне нравится кавено-тушеная тоже и для разнообразия хорошо

так что там может не получиться? слишком кислая?

я ее мою перед готовкои, но получается очен сухая, чего- бы туда еше добавит,,, воды? и лук надо класть?

Васина капуста Уже скока лет все с этого форума вспоминают его рецепты:
""Тут у немцев есть белая капуста по баварски. Порезали обжарили потушили. Только в конце заливается белым соусом, бешамель. В ресторане просто залил сливками и немного их редуцировал. Из зелени подходит зеленый укроп. Из приправ кюмель. И обычные соль перец. Морковка с белым перцем несовместимы. Если есть морковь в капусте лучше добавит острого перца. Для тушения заливается водой. Но желательно эту воду отдельно нагреть и положить в нее лавровый лист гвоздику и ягоды можжевельника. И запарить все. Отдельно потому что капуста будет чище. Все равно ведь лавровый лист не едят. Если есть желание потом это все выкидывать можно и все вместе ложить. Это называется вытяжкой вкуса.
А если желание кислую капусту сготовить, то ее порезать, посыпать солью перцем и подавить руками. Затем залить уксусом или сухим вином. Оставить на некоторое время мариноваться.Обжарить в кастрюле лук с капченым салом и засыпать капусту. Её можно тоже немного обжарить. Для тушения желательно заливать мясным бульоном. Подходят опять же кюмель соль перец лаврушка с гвоздикой и можжевельник. Они сделают вкус гораздо богаче. Капусте нужен жир. К кислой больше подходит свининной жир. К белой масло сливочное. К красной гусиный жир.
Если в кислую капусту начнете добавлять то что завалялось в холодильнике.Колбаса или не съеденое мясо, получится польский бигос.
А красную капусту тоже желательно предварительно замариновать, только в красном вине. И прежде чем положить в кастрюлю для тушения обжарить в ней лук. Приличное колличество. Для особо продвинутых в кулинарии рекомендую сыпнуть немного сахару и карамелизировать его. Так же плеснуть красного вина.И дать ему выкипеть. Затем даете красную капусту. И к ней примерно третью часть яблочного пюре. И тушите. Приправы те же. только зеленый укроп не нужен.
Если получается немного жидко можно связать мондамином. Крахмалом. Не в коем случае мукой.
Капуста очень подходит к картошке.Красная капуста с картофельными клезами. К кислой капусте крутое мясо. Типа касселер или рульки сосиски. К красной идеально гусь также гуляшь. К белой что полегче.
Главное что это хороший баласт штоф."""
Vassja

это бигос:
морковку, лук, корень петрушки, селери поджарить на масле в большой кастрюле. Потом туда положить копчености. Я кладу ребра, грудинку, все прогреть, теперь кислую капусту, прогреть, добавить бульон, много, чтобы жидкость стояла вровень. И тушить. Хороший бигос тушат пару дней. Капустой воняет весь дом.
Конечно весь день не надо, но часа 4-6 я тушу. Где-то в середине процесса добавляю грибы, мне нравятся сушеные белые, потом кладу копченые колбаски, томатную пасту, свежую капусту. Из специй использую соль, перец, лавровый лист, черный перец горошком, вахольдер ягоды сушеные. Надо постоянно подливать воды и мешать, чтобы не пригорело. Тушить на самом маленьком огне, если силько бурлит, то даже выключать, а потом через некоторое время включать.
Я делаю сразу 10 литровую кастрюлю , использую 3 больших банки туш. капусты и пол-кочана свежей.
Потом когда все остынет, раскладываю по пакетам и в морозилку. Потом просто разогреть. Причем такая капуста еще вкуснее чем свежеприготовленная. По типу суточный щей

мне еше нравится красная немецкая кисло сладкая капуста, нас продают б ванках, но надоедает с банками таскатся,,,, ето белая капуста, подцвеченная свеклои или красная по рождению? может рецептик кто подкинет для кисло сладкои красно,, АА??

масло сливочное

это красная капуста "по рождению"

http://www.chefkoch.de/rs/s0/rotkohl/Rezepte.html
с яблоками, красным вином вкусно
а в белую квашенную я бульон могу добавить, недавно делала похожее:
http://www.chefkoch.de/rs/s0/szeged%2A/Rezepte.html
люблю квашенную капусту

а ежели ужо свинтус жирный, то масло не надо

один из любимых
http://www.chefkoch.de/rezepte/38551012919251/Szegediner-Gulasch.html

это если без свинтуса... я со свинтусом терпеть не могу, а с маслом очень вкусно и нежно

я несколько раз покупала, но она уж бол;ьно дубовая

верно, но в тушёном виде она мягкой становится

Ну насмешили!

а как сделат кисло-сладкую?

Больше моркови или сахару -)

я имела ввиду красную кисло-сладкую, у нас продают, скуснопо моему ето по немецки, по краинеи мере у нас выдается за немецкую

яблочко, сахар, уксус, красное вино, брусничное или смородиновое желе

Поправка, Бигос не тушат несколько дней, но разогревать рекомендуется весь... считается, что свой вкусовой пик Бигос достигает после третьего разогрева. Поэтому поляки тушат Бигос вёдрами, ну и разогревают всем ведром.
Я очень люблю А с сушёными белыми грибами вообще вкус незабываем.
Да, рецептов Бигоса очень много, но твой идеален, по мне.