Какой соус можно сделать к рыбе? Покупала в пачках, не нравится.

Привет! Поделюс своими соусами, может, быт, Вам понравится.
Шманд соус.
2 стаканчика шманда на среднем огне разогрет, можно полминутки дат прокипет, но смотрите, чтобы огон не был силным. Добавит 1-2 ст. ложки шерри полусухого, укроп (я беру последнее время замороженный, он уже порубленный и аромат ест). Горячий соус заправит по вкусу сухим булионом ( не жидким, а порошком, знаете, наверное, ест в баночках, овощной или куриный, не бойтес, куризей пахнут не будет) или солию, но булион вкуснее. Все, соус не очен густой.
Сливочный соус.
На сковородке, где жарилас рыба (или в кастюлке) пассеруете очен мелко нарезанный лук, добавляете стаканчик сливок, даете закипет, туда укроп, петрушку или другую травку (немного розмарин, прованские травки, что хотите), заправит сухим булионом (вообще, универсалная заправка) и добавит две три ст. ложки мондамин, для светлых соусов. Ето, по сути, крахмал, можно и его, толко крахмал сначала размешиваете в холодной воде, а потом вливаете в горячий соус и даете слегка прокипет. Все соусы я мешаю веничком, не ложкой, тогда все равномерно размешивается и нет комков.
Ето самые простые соусы, на скорую руку или если нет много продуктов, щас посмотрю еще, чего у меня ест из резептиков.

Мне больше всего нравится от "Heinz" называется Cocktail соус. Он оранжевого цвета, продается в бутылочках, в Kaiser's или в Kaufhof можно купить. Очень хорошо подходит к рыбе

Я в похожих соусах Auflauf делаю. Кладу рыбу, заливаю соусом и в духовку. Сверху можно еще тертым сыром посыпать. Продаются готовые соусы, но там консерванты, поэтому читаю в магазине, что в состав входит, а потом по их рецепту примерно делаю.

Я делаю вот такой, подходит к жарен. рыбе и даже к "Fischstäbchen":
одну луковицу мелко нарезать, натереть две среднии морковки на крупной тёрке, всё обжарить на подс. масле до готовности. В конце долить 30% сливок, сколько хотите, можно густой или жиденький сделать соус, всё посолить/поперчить. Готово!
Ко всему картоф. пюре или отварной картофель!

кройтерзоусе мне к рыбке больше всего нравится, белый соус на основе сливок и свежий укроп в конце побольше добавляю

ещё можно Senfsouce
стакан молока скажем так разогреть, добавить туда чайную ложку горчицы, поcолить, поперчить, добавить травок и загустить Soucenbinder.

Спасибо, девочки, как раз пожарила рыбку, сейчас буду колдовать.

Я делаю вот такой, подходит к жарен. рыбе и даже к "Fischstäbchen":
одну луковицу мелко нарезать, натереть две среднии морковки на крупной тёрке, всё обжарить на подс. масле до готовности. В конце долить 30% сливок, сколько хотите, можно густой или жиденький сделать соус, всё посолить/поперчить. Готово!
А я еще добавляю муку и лимонный сок

А Remoulade пробовали?
В инете есть рецепты чтобы и самому сделать...

Это тот, который стоит рядом с майонезами? Мы берем, дочь делает себе с ним на булочки чисбургеры, сосиски.
В принципе он вкусный.

Вообще в травах не разбираюсь. Какую куда, в какой соус - для меня темный лес.
А вы вообще травы в качестве добавок к соусам часто употребляете?
Я использую только свежие укроп, петрушку в салаты. Сухие могу положить в супы, рагу.
А какие травы (приправы) еще можно, к примеру, к мясу (рагу или гуляшь, просто тушеное мясо без томата.)

Да...он.

Мне тоже кажется, что сливки сладковаты и это на любителя. А если добавить лимонный сок, они превратятся в хлопья?
В общем, сделала я так: читая вас всех и глядя в холодильник. Нашла грибы, лук, saure sahne, сливки не рискнула, будет сладко.
Эта сметана, конечно, хлопьями, но вкус приятный, кисленький. Мондамин у меня только для темных соусов, тоже не рискнула,
добавила муки. Все. В общем-то вкусно, полили пюре к рыбке, но травок никаких не знаю и не имею.
Напишите пожалуйста травы как на немецком называются. Хочу попробовать соус с горчицей,
мне кажется, должно быть вкусно.

А идет ли к рыбе красный соус, с томатом?

Я делаю так:жарю луковицу до прозрачности на раст. масле добавляю муку, обжариваю еще минут 5, затем добавляю воды- прим. 0,5 ст., тушу все это мин. 5, снимаю с огня, измелячаю блендером -получаем соус однородной консистенции (можно не измельчать)Затем снова ставлю на огонь, добавляю 0.5 бан. сливок, соль, перец, лимонный сок- по вкусу. На медленном огне провариваю все это 3 мин. Готово !Ничего не сворачивается!Можно добавить паприку ,помидоры, сыр, зелень

Ммммммммм...Remoulade... люблю этот соус!

Я, например, когда овощи тушу (баклажан, зуккини, томаты, морков, зеленая фасол, иногда романеско, шампинионы), добавляю мелко порезанные оливки и базилик, ест тоже нарезанный и замороженный, очен душистый, сушеный тоже подойдет, тогда получаются овощи "по италиански", при подаче их еще сыром хорошо посыпат, если пармезаном, тогда вообще здорово. К етому рыбку или стейк или спагетти.
Если овощи нарезаю узко, соломкой или брусочками, туда же нарезанную куриную грудку тоже тонко или свинину (как говядину для беф-строганоф), добавляю карри, заправляю по вкусу соевым соусом или порошком булиона (я уже писала), заливаю кокосовым молоком (продаетсы в консервных банках в Едеке, Реве, в азиатских отделах), туда немного сливок, даю прокипет и можно нарезанный мелко острый чили (мы любим острое), можно каэнский перез, можно тайский чили (жгучий), продается в стеклянных баночках в маринаде. Получается не знаю как назват, но по азиатски и очен вкусно.
Если к тем же овощам добавит фасол (не стручковую), пассированные томаты (чтобы их много было), фарш смешанный (или фрикаделками), немного для остроты и аромата кай енский перез, получится мексиканский айнтопф (кастрюля).
Травки я исползую так, например.
Базилик, тимиян, орегано для овощей, подающихся с макароннымми изделиями. Хороши подходят к мясу. Базилик идеален для блюд с помидорами, является легким возбуждающим, улучшает пищеварение.
Тимиян хорош как к мясу, так и к рыбе. Очен полезен, хорошо дезинфизирует, укрепляет иммунитет, добавляют в чай при кашле.
Шалфей подходит к рыбе, его добавляют в размягченное сливочное насло, подают на тарелке к рыбе с вареным картофелем. Вкус на любителя.
Лимонную мяту (мелиссу) очен хорошо и необычно исползоват к рыбе, толко в неболших количествах, так как она очен выразителна по вкусу. Хороша она и в свежих салатах.
Прованские травы, ето практически смес етих всех трав, за исключением шалфея и мяты, блюдо приобретает оттенок франзузской деревенской кухни.
Сушеными травками я натираю мясо или рыбу, даю немного пропитатся, потом жарю (тушу). Все ето травы у меня растут на участке, многие можно имет дома, но они не так разрастаются.
Укроп и петрушка для меня лично остаются незаменимыми и самыми вкусными.

тут травки по русски и по немецки, и какие к чему подходят groups.germany.ru/101260/f/3292203.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb=5&p...

Самый простой но очень вкусный соус: большой пучок петрушки, 1-2 зубчика чеснока (можно обварить кипятком, если есть некоторая некомпатибельность организма с чесноком), полстакана хорошего оливкового масла размельчить миксером (Pürierstab), voilà