Гусь к Рождеству - поделитесь рецептами

Купили сегодня гуся на 4 кг. Вот пойду сейчас мариновать. Это процедура стандартная. Специи, соль, чеснок, лук, все перетирается, гусь изнутри и снаружи натирается от души и ставится в холодильник до среды пропитываться.
А как его потом приготовить? Хочется чего-то новенького. Давайте поделимся своими рецептами. Но не из сети, а проверенными на опыте.

Как любитель сладенького,я уже много лет готовлю гуся по модернизированному рецепту из журнала: у них просто добавлялся мед с грушами как начинка,я же забиваю гуся полностью плюс к меду и грушам,грецкими орехами,черносливом,каштанами и картошкой для объема кстати,спасибо Вам,даже и не знала,что гуся столько выдерживать надо,в этом году попробую!

вот,вот про мёд с гусём подробнее пожалуйста....Супруга всегда делал путе,ну мне надоела эта птица и захотелосъ гуся,сделал прошлый год жена как то смёдом и дотого мне понравилосъ,что захотел также и в этом году,а супруга говорит, что уже не помнит рецепта....вот ведъ фигня..

я тоже за год забываю все время чего и как - остатки девичьей памяти поподробней ничего сказать не могу - все на глаз делаю: намешала мед с орехами(я их очень люблю в гусе,поэтому кладу много,и со всем остальным вперемешку в гуся! сколько влезает! первый раз три раза картошку дочищала,не знала,что в него столько влезает,а на второй год чернослив добавили,в прошлом,каштаны попались под руку.А,вспомнила! В основном рецепте плюс к меду и грушам еще курага была.Короче,кто что любит - все внутрь!Сладкий гусь - это песня!!!!

Паниковский, случайно, не вашим дедушкой был?

вчера по телеку был рецепт, повар и физик давал новый рецепт приготовления.
гуся около 3 кг смазать со всех сторон и изнутри солью примерно 6-8 ложек, потом шприцом проиньекциировать его свежим не стерилизированным анансовым соком, чтобы гусь ещё нежнее был, для вкуса можно также иньекции красного вина сделать, шприц был наверное 5 мл.
на сутки гуся в холодильник, начинка была из сухарей, с зеленью и специями, советовали не сильно наполнять, так как начинка потом засходится с обьёме, начинку на 2 часа в холодильник. Гуся наполнить начинкой и гусятницу, пол литра воды, только не гуся не лить и в духовку на 2,5 часа при 220 градусах. После того как готов резать нельзя, а дать 30 минут остыть, чтобы сочный был, потом смазать его мёдом и ещё на 10 минут в духовку.
Маленькие неточности имеют место быть у этого рецепта по памяти рассказала, сейчас поищу найду ли его на сайте это передачки

вот рецепт
http://weltderwunder.de.msn.com/mensch-und-natur-article.aspx?cp-documentid=1195...

Обычно я начиняю гуся кислыми яблоками ( почищенными), солю, перчу . Когда гусь с одной строны подрумянится , переворачиваю его, намазываю медом ( для румяной корочки), обкладываю картофелем и морковью, которые посыпаю розмарином + соль, перец. Когда гусь готов , вытаскиваю из него яблоки и перетираю их вмете с печеной морковкой в бледрере ( соль-перец по вкусу). Получается очень вкусный соус, который потом подаю к гусю и картофелю. Получается очень вкусно.

Вообще повара часто рекомендуют обрабатывать гуся чем-нибудь кисленьким, считается, что вкус мяса становится лучше. Стандартный прием - начинять кислыми яблоками или лимоном.
Мёд же делает гуся просто неотразимым по внешним данным, как в Голливуде - румяным, блестящим, аппетитным.
При печении с гуся выходит много жира. Этот жир нужно периодически собирать ложкой с протвиня, иначе жир можт вытечь или картофель получится слишком жирным. В последствии этот жир можно использовать при жарке других птичек или картошки.

и гусь - две несовместимые вещи,ИМХО..
натереть ВНУТРИ солью,начинка-яблоки,лук,апельсин,сухая полынь,снаружи-мёд+горчица и соль.С вечера в духовку при +90град. до следующего дня,обеда,за 15мин. включить духовку на 220 и дать гусю зарумяниться..всё!

а утром можно не проснуться, а просто сгореть

точно?
с остальным согласен!

не смешно,покуда безосновательно...

точнее не бываетЭто,как зёрна кофе обжарить с чесноком...

а где вы тут полынь берете?,ни разу не видела...
а кусок от гуся как можно приготовить?(гэнсен бруст)

Beifuss она называется здесь.В это время можно везде найти,на любом рынке,где травы продают.Я в субботу в Реале купила, в овощном отделе..
кусок от гуся это не то...,тут главное со временем запекания и с температурой в духовке угадать,а то можно получить "подошву"...обжарить сначала ,положить в форму,соль,перец,розмарин,чуть-чуть вина,а лучше-глювайн и в духовку...150град,прим. 30мин..но надо контролировать постоянно,обмазывая сверху -вода+мёд+соль.....да,кожу надрезать крест/накрест..или просто вилкой проколость по всей поверхности...

попробуйте ещё такую начинку для гуся использовать:
фарш,фисташки,гусиная печень и сердце,и чернослив замоченый в коньяке.
ну очень вкусно.

Полынь также и на полках со специями в супермаркетах есть, в сухом виде.

миле грацие гусь офигенный получился

Абсолютно согласна! Чеснок хорошо когда свинину запекаешь ... Могу еще собственное ИМХО добавить: в нашей семье мы всегда делали утку или гуся с яблоками, но ...вообще без соли и перца!!! Так сладкий вкус утки и яблок подчеркивается! Яблоки лучше брать кислые и твердые. Причем те яблоки, которые внутри гуся, они получаются более кислыми. Мы любим яблоки, которые пекутся снаружи, в утином жире ! Они получаются сладкими.