повторюсь-
Всем привет!Сейчас сезон охоты на косуль,кто готовит дома дичь?
Я уже всё испробовала,а муж всё приносит,и приносит..и приносит трофеи.Интересует проверенный маринад,хотя свежее я вообще не мариную,если тушка прим. 15кг весит...ну и рецепты,запекание седла,запекание ляжки,гуляш-это всё понятно,может тут есть специалисты с какими-нибудь новыми рецептами?спасибо!
Пы.Сы. в " ГУГЛ "не посылать...про мораль ни слова...кому дичь не нравится-прошу мнения свои тут не оставлять...

у меня свекров делает спинку косули в красном вине: часа 2 варит в булёне с вином и специями: немного гвосдики,крупного перца, соли, лаврушки.... за полчаса примерно достат все ети лаврушки/перец, добавит лисички/грибы, шампинёны......ну а потом загустител, когда уже почти готово.. вкусно однаако...

Я заливаю её маринадом,примерно таким-же на два дня,потом в духовку и до готовности,варить не пробовала,СПАСИБО!Это действительно-волшебный вкус...

может мои совет не совсем в то4ку ну если вы наелис . продаите в любои ресторан позваните ( где предлагают Hirsch, Reh) и предложите . если ваш муж с разрешением отстреливает покажете бумажку и всё .мы у нас в ресторане толко так покупаем!

нее там помоему требуют расные справки ис гесундхайтамта или ветеринарки что мясо проверено... если толко знакомым продават..

один из охотников держит свой ресторан,куда всё и сдаётся,что домой не забирается,так что тут с этим всё налажено...проблема в другом-этим мясом наесться невозможно-настолько оно вкусное и полезное,у нас косуля улетает за неделю,т.к. все мы-мясоеды,ттт...а кабанятина!!!!!...я вас умоляю..кстати,почём вы покупаете в ресторане мясо?

с этим всё ок!

хм знаете незнаю! надо у енса спросит он опла4ивает я его готовлюили подаю а цены на продукты я не замора4иваюс но завтра поиду на работу спрашу ну знаю то4но у своих охотников мы бамажки не берём

и не заморачивайтесь дальше..этот вопрос был ради спорт.интереса.....так что отвечать на него совершенно не обязательно!кстати,а что у нас с рецептами?Может подкините новенькое???

Седло косули шпигуется мело резаным чесноком и копченым салом, заливается пивом, прокипяченым со специями, выдерживается 2-3 дня на балконе (при нынешней погоде). Сначала варится в маринаде с добавлением соли около 30 минут, потом еще с час запекается до хрустящей корочки в духовке. В духовку ставится емкость с водой, чтобы кусок мяса не стал сухим. Можно перед запеканием обмазать мясо сметаной или растопленным салом. Маринад готовят так: на 5 л пива 60г сахара, 40г душистого перца, 2г гвоздики, 2г молотого черного перца, 3г кориандра, 100г лимона (если пиво не белое), пряности, завязанные в марлю, кипятят полчаса, остужают.
Печень косули (очень полезная штука!) - моется, зачищается от проток, режется на порционные куски, каждый кусок надрезается крестообразно и солится. Запекается на гриле.... Мням!

СПАСИБ!!!
В пиве не пробовала,я,когда в духовке тушу,то ставлю чашку не с водой,а с пивом,теперь попробую с ним мариновать,только я ешё в маринад обязательно кладу ягоды можжевельника,а само мясо покрываю беконом,когда ставлю в духовку,причём предварительно не провариваю...сейчас ляжка маринуется,варила красное вино,яблочный сок,уксус с малиной,лук,протыканный весь гвоздикой,морковь,лавр,черн. перец,можжевельник,сахар,соль..завтра буду запекать!Да,ещё очень люблю мясо укладывать на берёзовые палочки,а в чашку с пивом кидаю веточку ели!!!Получается неприлично вкуснООО!
В выходные надеюсь на новые трофеи и сделаю по вашему рецепту!СПАСИБОЧКИ!!!И питу вашему от нашего пита тоже

а знакомый охотник со статусом сингл, у вас не имеется? мечта...

если такой объявится-свистну!

спасибо

Спасибо за привет нашему Питу :) У вас тоже Пит? Приветы и наилучшие пожелания Отпишитесь, как понравилось в пиве. Это наш коронный рецептик с папой

Отпишусь обязательно,выходные прошли без трофей...Ещё я мясо срезаю с косточек,солю,перчу,розмарин,тимьян,можжевельник,всё в фольгу и при 90град в духовку часа на три-четыре...мммммм...