Китайская кухня

Помогите рецептами, желательно не слишком сложными в исполнении и с доступными по цене ингредиентами. Вок есть, а с какой стороны к нему подойти не знаю. Заранее спасибо.

Ты знаешь, я покупаю от Магги кисло-сладкий соус, там на пакетике стоит, что ещё добавить нужно, от себя добавляю перец болгарский, лук и морковку... Получается очень вкусно.

мне писать некогда, а так я бы поделилась, может попозже....

Что тут китайского-то кроме магги? ;)
Ich waer' gern Madonnas Dickdarm, ja, dann waere ich immer satt! (c)

Самый простой рецерт - это мясо с овощами. Подходит любое мясо (лучше всего, на мой взгляд, свиное филе) и любые, в принципе, овощи. Только картофель я стараюсь не класть.
Общая схема такая:
все нарезать мелкими кусками, чтобы можно было потом просто в рот класть :) Раскалить масло в воке, обжарить мясо до такой степени, пока не даст сок, причем много. Выложить на подогретую сковороду. Добавить масла, раскалить опять, поджарить овощи (жесткие класть сначала, обжарить минуты две, потом добавлять мягкие типа паприки или зеленого лука. также 2 минуты). Добавить мясо, залить смесью из соевого соуса, рисового вина или сухого шерри (вино лучше и дешевле), кукурузного крахмала и бульона, убавить огонь и протушить еще минут пять. На всю готовку уходит 5-7 минут :) Правда, нарезать перед этим вдвое больше.
Если у тебя маленький вок с антипригарным покрытием, убери его сразу на чердак и купи нормальный (для электроплиты лучше чугунный, для газовой - оригинальный). И не забудь прокалить перед использованием, иначе мясо будет все время пригорать, особенно нежные виды типа индюшатины или курятины.
Ich waer' gern Madonnas Dickdarm, ja, dann waere ich immer satt! (c)

, да , хорошо, почти тоже самое, только...
к овощам , добавляйте в л╦гкую и ( купусту любую нарезанную прямоуголько , а так же сырые и сол╦ные огурцы ), да и вообщк вс╦ что есть дома , то и туда.
Я мясо обжарила-убрала, затем рисовую муку развожу в холодной воде + м╦д +соя+красный перец(лучше свежий), томат, довести до кипения +кук.крахмал +специи (желательно китайский набор) соус должен быть очень густым+
перец, морковь, лук, капуста, ананас, бумбук, проросшая пшеница , огурцы и т.д и т.п
Делать вс╦ быстро на сильном огне+когда забросили ВСЕ овощи, перемешали, и появился признак кипения, сразу снимайте с огня!!!
никакой деш╦вый вог не заменит наш чугунный (ну как он....чугунок....ой, непомню, вообщем русский вог)
и ещ╦, делаю я вс╦ без дабавления масла!!!!
из зи здорового образа питания, и получается
главное сильно расколить, бросить мясо и оставить, как даст сок, только тогда перемешать
КАЗАН!!!!! вспомнила!!!!!!!!

Мне такое ваще-то уже перестало нравиться. Больше - какие-нить выпендрежные блюда, где больше компонентов. Правда, с первого раза не всегда получается.
Очень нравится мясо в кисло-сладком соусе, то, что во фритюре готовится. И ваще все во фритюре очень вкусно.
Вок самый лучший - из простой жести. Но его можно использовать только на газовой плите. А казанок я однажды купил на ибэй, правда, выставлен он был как вок. Долго ругался с продавцом, но так ничего и не добился :(
Ich waer' gern Madonnas Dickdarm, ja, dann waere ich immer satt! (c)

Что тут китайского-то кроме магги?
Кисло-сладость... и надпись на пакетике.

Кисло-сладость достигается с помощью уксуса и сахара ;)
Danach zieh' ich mir ein Robbensteak rein, auf einem Teller aus Elfenbein... (c)

Спасибо за советы. А можно поподробнее о пропорциях, например эта смесь из крахмала, рисового вина и т. д., сколько чего кладется? Еще читала, что овощи хорошо сначала слегка отварить, а потом обжаривать. Так ли это?

Я на глазок обычно лью :) Бульон и крахмал примерно на пол-вока 150мл х чайная ложка. В рецептах насчет соуса и вина стоит примерно по 3-4 столовых ложки.
Овощи ни в коем случае не отваривать :) Вся прелесть жаренных в воке овощей, что они готовы и в то же время сочные и хрумкают немножко, что зависит, конечно, от времени тепловой обработки.
Danach zieh' ich mir ein Robbensteak rein, auf einem Teller aus Elfenbein... (c)

У меня в доме китайская кухня- на первом месте. Мой совет: сходить несколько раз в ресторан и понять основное направление. Рецептов у меня слишком много, писать долго. Нас ч╦т: "доступных по цене ингредиентов"- не получится, или не то получится. Советую книги приобретать по приготовлению.
... Только гость я, гость случайный
На горах твоих, земля....

Ну,во-первых, поход этот ничего ей с точки зрения приготовления блюд не даст. Во-вторых, продукты азиатские достаточно дешевы. Если, конечно, говядину по 30 евро не покупать :)
Danach zieh' ich mir ein Robbensteak rein, auf einem Teller aus Elfenbein... (c)

Даст. Во-первых вслепую готовить невозможно. Надо хотя-бы знать, какой вид оно должно иметь. И какой вкус. Во-вторых все добавки и соусы совсем не дешёвые по сравнению с обычными. Или у тебя свой магазин на примете есть? Я люблю готовить с морепродуктами и с куриным филе или утиным.
... Только гость я, гость случайный
На горах твоих, земля....

Не знаю, о чем ты говоришь. Я как-то зашел в азиатский магазин, на 30 евро набрал полный рюкзак всяких соусов и пряностей :) Мясо, рыба - да. это дорого. Но об этом я уже и говорил.
...Achselhaare hast du auch und Schambehaarung bis zum Bauch... (c)

На 30 пряностей, плюс мясо или креветки, которые ещё подороже. У меня рисовое вино быстро уходит, например. А это дорого. Тофу и ван-тан тоже не дещёвые. А крабовые чипсы? Я их сама из сущённых делаю.
... Только гость я, гость случайный
На горах твоих, земля....

Да ты что, рисовое вино стоит 2-3 евро :) Это куда дешевле шерри.
Red nicht dauernd von Moral... Woher das Geld kommt, ist doch egal! (c)

китайское я готовлю очень часто, много книг пересмотрела, нашла одну , рецепты очень хорошо описаны, если интересует могу написать название, Bestelnummer

вок круглыи ...так что подходи с любого угла !!!

а вообще китаиские блюда можно и без рецептов готовить..
что есть в холодильнике из овощеи , приправы всякие вкусные , мяско все потушить и готово
главное нарезать не мелко и некрупно чтобы общии вид был (например все соломкои среднеи)
приправы имеются готовые для азиатских блюд в магазинах .
чеснок ... и зеленые травки можно добавлять..
http://www.nellimausi.boom.ru

Надо еще знать, в какой последовательности класть, иначе получится каша или что-то недожарится. Нет, дело это не такое уж простое.
Приправы в магазинах слишком дороги, а в азиатских магазинах всегда есть свежие травы или клубни, например, инжир. И дешевле в несколько раз.
Red nicht dauernd von Moral... Woher das Geld kommt, ist doch egal! (c)

ну , само собои...
если несколько раз приготовить блюдо по рецепту , то его запоминаешь..
а с опытом готовки в несколько лет , уже примерно знаешь в какои последовательности надо овощи закидывать..
потом и рецепты не нужны . готовишь по фантазии....
гевюрцы беру в магазине в азиатском отделе , впринципе не очень дорого..они то на долго хватают..
а зелень то конечно хорошо, но не всегда же есть возможность сбегать в магазин быстро за свежеи зелеьню...
а гевюрцы в шкафу всегда имеются и долго хранятся..
http://www.nellimausi.boom.ru

Ну, это и не рецепт как таковой, просто базовый вариант простого блюда. Как закидывать, можно и самому определить по овощам, морковь, например, сначала, помидоры - в конце и тд...
Red nicht dauernd von Moral... Woher das Geld kommt, ist doch egal! (c)

Как человек, проживший год в Китае, могу сказать со знанием дела: то, что в Германии подается в китайских ресторанах, это не настоящая китайская еда, а нечто, адаптированное к европейским вкусам и с настоящей китайской кухней имеющее мало общего. Тем более, что в большинстве своем китайскими ресторанами владеют въетнамцы.
А от себя могу поделиться своим любимым рецептом курицы с арахисом.
Куриное филе разрезать на маленькие кусочки, одну луковицу порезать как можно мельче, 3 зубчика чеснока порубить на крупные куски, белую часть лука-порея порезать кольцами толщиной 1 см, 1 морковь и 1/2 огурца - кубиками.
Раскалить в воке (кстати, вок должен быть чугунным, а огонь - максимальным!!!!) такое количество растительного масла, чтобы в нем полностью утонул лук. Лук и чеснок обжаривать до золотистого состояния, затем добавить 6 ст. ложек соевого соуса, 1 ст ложку сахара, немного рисового вина, 4 ст ложки воды и 4-5 разломанный стручков сушеного чили. После каждого добавления помешать. Затем положить курицу и, постоянно помешивая, довести почти до готовности. Затем положить морковь, через 3 минуты, лук-порей, еще через 1 мин - огурец. Через минуту снять с огня, смешать с предварительно испеченным в духовке арахисом (готовый соленый не годится) и сразу же - на стол! Подавать с белым рисом. А если хочется чего-то интересного, то рис можно сделать так: взять вареный белый рис, в вок с раскаленным маслом влить пару яиц, подождать, пока они схватятся, затем бросить туда же рис и подержать на огне несколько минут, непрерывно помешивая. Затем добавить мелко порезанный зеленый лук, немного соли и немного светлого соевого соуса и через минуту снять с огня.
Кстати, все приправы, арахис и рис советую покупать в азиатских магазинах. Там все настоящее!

Могу только согласиться... Обычный европеец нормальную азиатскую пищу есть не сможет. Так что приходится адаптировать :)
Кстати, я считал, что настоящий вок - из миллиметровой жести, а чугунный - это вариант для электроплит. Жестяной лучше прогревается на открытом огне, ведь добиться нужной температуры в чугунном на электричестве не удастся.
Может быть, ты знаешь, почему мясо, особенно индюшатина или курятина, прилипает, и как этого избежать? Чего я только не делал, ничего не помогает :(
Red nicht dauernd von Moral... Woher das Geld kommt, ist doch egal! (c)

У нас это только маленькая бутылочка. Большая-побольше. Шери я не пью. Предпочитаю Егермайстер. Если я готовлю китайское на стол, то салат-Оливье уже не подойдёт. Всё должно быть пасседн и тип-топ. а это совсем не billig. А если просто так попробовать приготовить одно блюдо, то лучше пельмени.
... Только гость я, гость случайный
На горах твоих, земля....

Классно, я пробовала делать.
... Только гость я, гость случайный
На горах твоих, земля....

...влезть? В старом воке у меня тоже прилипало. А вот в новом - нормально. Более дорогой взяла. Может и не в этом дело. Просто повезло.
... Только гость я, гость случайный
На горах твоих, земля....

Странно. Я покупаю рисовое вино в поллитровой бутылке по 2.65, кажется. Сухое шерри можно брать как заменитель. Как аперитив тоже, конечно, но я это в виду не имел :)
Red nicht dauernd von Moral... Woher das Geld kommt, ist doch egal! (c)

Что значит влезть? Мы ж не по личке общались :)
Хм, мне кажется, что у меня не самый дешевый вок, но черт его знает... На ибэй покупал :) Следующий куплю что-нить типа французского Le Cruiset (?). А может, подожду, пока плита газовая появится, и тогда жестяной :)
Red nicht dauernd von Moral... Woher das Geld kommt, ist doch egal! (c)

Вок есть!!!!!!
podhodi s peredii chtobi bili ruchki po bokam!! delay chto na chto setze skazhet ni kogda ne oshibjoshsja!!
prijatnogo appetita!!!

Разве что сгорит пару раз, или выйдет неудобоваримая каша ;) А так совет, конечно, правильный: только пробуя что-то, можно научиться.
Red nicht dauernd von Moral... Woher das Geld kommt, ist doch egal! (c)