Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Дом и семья

Помогите пожалуйста запечь свинину целым куском

621  
  Iriska700 местный житель08.04.08 19:59
NEW 08.04.08 19:59 
Добрый вечер!!! Никогда не запекала мясо большим куском, но что-то очень захотелось. Купила накен 2.700, большой кусок, незнаю поделить его пополам или ненадо? Сколько солить чтобы просолилось внутри или это ему не светит? Сколько времени надо ему на запекание? Заранее обжаривать на сковороде нехотелось бы. Сейчас чищу чеснок для шпиговки. Сколько его нужно?
С нетерпением жду советов.
#1 
  чили-перчик знакомое лицо08.04.08 20:11
чили-перчик
NEW 08.04.08 20:11 
в ответ Iriska700 08.04.08 19:59
http://www.unsere-pfoten.de/kochbuch/mit-fleisch_D.htm накен наверное длинный кусок, там специй пропорционально добавите
#2 
  sulfij постоялец08.04.08 20:17
NEW 08.04.08 20:17 
в ответ Iriska700 08.04.08 19:59, Последний раз изменено 08.04.08 20:17 (sulfij)
Почитайте тут хвалят,аж слюнки текут..http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=350040&highlight=Мясо-книжка.
#3 
  Мадам КуКу коренной житель08.04.08 20:18
NEW 08.04.08 20:18 
в ответ Iriska700 08.04.08 19:59
У меня муж потрясающе свинину запекает по-баварски!
Берет кусок свинины солит, перчит ,слегка обжаривает и выкладывает его в форму для духовки. Туда же кладет супенгрюн (морковь, лук, лаух. петрушку, селери) можно и чеснок добавить тоже.
Все это в духовку на 200 градусов.
Подготавливает бульон. В течении всего времени запекания поливает мясо бульоном.
Когда мясо готово, достает запеченые овощи , пюрирует их через сито, добавляет оставшийся бульон доводит до кипения и в конце добавляет Штерке (Мандамин) .
Получается отличный соус к мясу.
Само мясо режется на кусочки и подается с кноделем и соусом.
"Мир состоит из бездельников, которые хотят иметь деньги, не работая, и дураков, которые готовы работать, не богатея"(c)
#4 
ischneider прохожий08.04.08 20:34
ischneider
NEW 08.04.08 20:34 
в ответ Iriska700 08.04.08 19:59
Я делала буженину,получилось просто "пальчики оближешь"!Вот по такому рецепту.
Буженина жареная
свинина 1 кг, масло сливочное 50 г, лавровый лист, перец горошком, соль, чес- нок по вкусу, картофель 8-10, луковицы 4, укроп или петрушка пучок зелени.
Свинину (целый кусок) обмыть в холодной воде и, не обсушивая, положить на противень. Чтобы свинина не касалась противня, его дно предварительно выложить березовыми лучинами. Сделать в мясе проколы ножом и вставить в них кусочки чеснока, горошины перца. Обсыпать мясо солью, истертым лавровым листом, полить маслом. Вылить на противень 1/2 стакана горячей воды и поставить его в разогретую духовку. После того, как мясо зарумянится, положить на противень очищенный картофель и луковицы и поливать все соком, который выделяется из мяса. Запекать до готовности всех продуктов. Готовую свинину нарезать на куски, уложить на блюдо вместе с картофелем и луком, обсыпать зеленью укропа
Буженину можно фаршировать.
1. грибами и шпинатом
2. куриной печенью с черносливом
PS Если кусок мяса большой,то запекается из расч╦та примерно 1кг-1час
#5 
  Iriska700 местный житель08.04.08 20:45
NEW 08.04.08 20:45 
в ответ ischneider 08.04.08 20:34
Как много уже рецептов! Спасибо всем большое, сейчас буду выбирать.
#6 
  sara100 завсегдатай08.04.08 20:58
sara100
08.04.08 20:58 
в ответ Iriska700 08.04.08 19:59
я делаю так:
кусок мяса должен сначало пропитаться специями: ч╦рный и красный перец, соль, французкие например, что-то вроде прованц. пусть 3-4 часа при комнатной темп. полежит.
потом раскаляете скавородку ложите масло или маргарин и обжариваете этот кусок мяса со всех сторон, до коричневой корочки, что бы поры закрылись и мясо осталось сочным. Соусы я беру либо готовые либо просто воды по тихоньку подливаете (внимание! горячей воды!). чтобы примерно 2 см. было. и как уже писали постоянно мясо ворочать и обливать соусом / водой.
Если вода, то в конце жарки (примерно 2 часа) загуститель Mondamin.
Если соусы готовые бер╦те, то возьмите два. Белый и т╦мный объяденье!!!
А ещ╦ можите в эти соусы бутылку вина бахнуть тоже пальчики оближещь.
приятного апетита!!!
#7 
  Iriska700 местный житель08.04.08 21:43
NEW 08.04.08 21:43 
в ответ sara100 08.04.08 20:58
Я нашпиговала мясо чесноком, натерла перцем и солью и убрала в холодильник до завтра.
#8 
HAPLOHILUS коренной житель08.04.08 22:56
HAPLOHILUS
NEW 08.04.08 22:56 
в ответ Iriska700 08.04.08 19:59
я без обжаривания шпигую кусок мяса чесноком, морковкой и лаврушкой, сверзу специй побольше и чуть подсол. маслом смазать и в фольге в разогретую духовку на час, потом фольгу открываю и допекаю до зарумянивания. Всегда вкуснота получается. К нему соус магги для жаренного мяса
#9 
  Iriska700 местный житель09.04.08 13:03
NEW 09.04.08 13:03 
в ответ HAPLOHILUS 08.04.08 22:56
Сидит мясо 1,5 часа в духовке, подает надежду на вкуснятину.
#10 
  Iriska700 местный житель09.04.08 13:40
NEW 09.04.08 13:40 
в ответ Iriska700 09.04.08 13:03
Если сверху немного пересоленое, внутри будет нормальным? Кусок то большой. Сейчас попробовала немного сока с противня, а он солоноват.
#11 
  ЛЮША старожил29.04.08 10:36
NEW 29.04.08 10:36 
в ответ HAPLOHILUS 08.04.08 22:56
В ответ на:
я без обжаривания шпигую кусок мяса чесноком, морковкой и лаврушкой, сверзу специй побольше и чуть подсол. маслом смазать и в фольге в разогретую духовку на час, потом фольгу открываю и допекаю до зарумянивания. Всегда вкуснота получается. К нему соус магги для жаренного мяса

Ой, это какой кусок мяса? на какой вес?... А то я тоже сегодня задумала мужу чего-то такого замастрячить...
#12 
  Iriska700 местный житель29.04.08 13:45
NEW 29.04.08 13:45 
в ответ ЛЮША 29.04.08 10:36
На килограмм наверное. у меня не плохое тогда получилось
#13