Но я заметила что место прививки у одного как-то потрескалось и эта замазка облупляется.

Это не замазка, это прививочный воск, он нужен для лучшего срастания в первые недели после прививки, а когда привой прижился воск уже роли не играет, поэтому пусть отваливается естественным путем . Хорошо бы фотку посмотреть, как именно потрескалалось место прививки, может быть это место увеличилось и образуется каллюсь, тогда это нормально, так и должно быть.

возник вопрос чем мульчировать виноград? разрослась земляника, заплела всё вокруг кустов. убирать ее?

Мне было бы неудобно так выращивать клубнику и виноград, подойти к кустам сложно, удобрять и поливать виноград неудобно и обрабатывать от болезней тоже. Мульчировать можно свежескошенной травой, можно соломой, если есть недалеко конюшня, они поделятся с вами бесплатно . Все зависит от того , какой результат Вы хотите получить. Если нужен урожай, то лучше трава или солома, если разбираться с агротехникой не хотите, то мульчируйте чем угодно, лишь бы самим нравилось.