Если украинку, депортируют и потом с ней расписаться на Украине, он с нем гражданством, могут быть проблемы с воссоединением? Поменять фамилию к примеру?

Проблем с воссоединением не будет в случае, если прошёл срок запрета на въезд в ЕС. Изменение фамилии ничего не даст. Во-первых, отпечатки пальцев в базе есть, во-вторых, в анкете на воссоединение есть пункт о том, было ли нарушение режима пребывания в стране.

вам проблем в жизни мало?

В дополнение к ответу #2 - не обязательно ждать окончания срока запрета на въезд, можно через немецкого адвоката подать на досрочное снятие запрета на въезд, но при этом расходы на адвоката и стоимость депортации несёте вы.