вексельрихтер срезает всю энергию до максимум 800 ватт ( так как больше по закону нельзя).

Не только Wechselrichter ограничивает, сначала Speicher предназначенный для Balkonkraftwerk (например Growatt Noah 2000) срезает до 800 ватт. В итоге от Wechselrichter за вычетом потерь при преобразовании DC>AC получишь примерно 760-770 ватт. Я не поддерживаю такой подход, могли бы конечно со Speicher давать немного больше, чтобы с Wechselrichter выдавало в итоге 800, но что есть, то есть.

зачем всё это дело подключать к общей сети через счетчик, если мне нужно запитать независимо несколько приборов( которые потребляют много энергии)

Т.е. хочешь создать помимо имеющейся домашней сети еще одну? А что будешь делать если во время работы этих приборов Speicher опустошится, в этот день пасмурная погода и с панелей почти ничего нет? Твои например стиралка и/или посудомойка остановятся, возможно программы сбросятся. Побежишь переключать в другую розетку, снова засыпать стиральный порошок, заново начинать стирку?

Весь смысл этих систем использовать солнечную энергию - что возможно напрямую, излишки в Speicher, при нехватке мощности подпитываться от общей сети и т.д.